Daging sapi bourguignon
pilih sekarang
Hidangan lambang terroir Prancis, boeuf bourguignon adalah resep yang murah hati dan ramah yang telah dicintai oleh para pencinta kuliner selama beberapa generasi! Berasal dari Burgundy, hidangan khas kuliner ini menyajikan potongan daging sapi yang direbus dalam waktu lama dalam anggur merah yang harum, ditemani dengan lelehan sayuran (wortel, jamur) dan rempah-rempah pilihan. Dagingnya yang empuk dan direndam serta saus yang lembut dan kaya rasa membuat bistik sapi menjadi suguhan yang sesungguhnya, sempurna untuk menghangatkan malam yang dingin dan menyatukan seluruh anggota keluarga untuk menikmati hidangan yang otentik dan lezat. Ikuti resep tradisional kami selangkah demi selangkah dan manjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat yang mengingatkan pada masakan rumahan di masa lampau ini!
Bahan-bahan
4
Persiapan
Persiapan20 min
Waktu memasak3 jam
Tumis bawang bombay cincang di dalam panci, lalu tambahkan potongan daging. Masak sisi-sisi potongan dengan cepat.
Kemudian tutupi dengan anggur dan tambahkan irisan wortel, bacon yang sudah dimasak, siung bawang putih cincang, dan buket garni.
Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
Tambahkan jamur cincang dan didihkan selama 1 jam.
Jika setelah satu jam memasak, daging masih belum empuk (tusuk dengan pisau tajam ke dalam daging), biarkan hingga matang, dan tutup panci agar wine tidak berkurang terlalu banyak.
Dan sekarang bourguignon daging sapi Anda sudah siap!
FAQ ❓
Bagaimana Anda memastikan bahwa daging dalam bourguignon daging sapi empuk?
Untuk mendapatkan daging sapi yang lumer di mulut dalam Bourguignon, Anda harus memasaknya secara perlahan di atas api kecil, idealnya di dalam casserole atau di dalam oven. Memasak selama 2 hingga 3 jam akan melunakkan potongan daging. Merendamnya dengan anggur merah dengan bumbu sebelumnya juga membantu mengempukkan daging dan mengembangkan cita rasanya.
Daging apa yang paling empuk untuk bistik sapi?
Potongan daging terbaik untuk boeuf bourguignon adalah yang direbus:
- chuck, sangat lezat dan meleleh setelah dimasak
- Scoter, kaya akan kolagen
- Jumeau, sedikit seperti agar-agar, sempurna untuk tekstur yang lembut
- Gîte, sedikit lebih kencang tetapi sangat baik sebagai rebusan
- Idealnya, Anda harus mencampurkan beberapa bagian untuk memvariasikan teksturnya.
- chuck, sangat lezat dan meleleh setelah dimasak
- Scoter, kaya akan kolagen
- Jumeau, sedikit seperti agar-agar, sempurna untuk tekstur yang lembut
- Gîte, sedikit lebih kencang tetapi sangat baik sebagai rebusan
- Idealnya, Anda harus mencampurkan beberapa bagian untuk memvariasikan teksturnya.
Apakah perlu merendam daging untuk boeuf bourguignon?
Ya, merendam daging dalam anggur merah dengan bawang bombay, wortel, bawang putih, bouquet garni, dan beberapa bumbu selama 12 hingga 24 jam akan menambah cita rasa dan membuat daging menjadi lebih empuk. Langkah ini opsional, tetapi akan menghasilkan bourguignon daging sapi yang lebih lezat.
Apa yang dimaksud dengan hidangan tradisional Burgundi?
Boeuf bourguignon adalah salah satu hidangan lambang masakan Burgundi, tetapi ada juga :
- Coq au vin
- Telur en meurette (direbus dalam anggur merah)
- Siput Burgundy
- Pochouse, sup ikan
Ini semua adalah hidangan yang kaya dan direbus, sering kali dengan bahan dasar anggur.
- Coq au vin
- Telur en meurette (direbus dalam anggur merah)
- Siput Burgundy
- Pochouse, sup ikan
Ini semua adalah hidangan yang kaya dan direbus, sering kali dengan bahan dasar anggur.
Wine apa yang sebaiknya saya gunakan untuk memasak boeuf bourguignon?
Gunakan anggur merah yang penuh warna dan kecokelatan, lebih disukai Burgundy seperti Pinot Noir, Côte-d'Auxerre, atau Côte-de-Beaune. Jika Anda tidak memiliki wine Burgundy, Côtes-du-Rhône, Corbières, atau Bordeaux bisa digunakan. Wine yang digunakan untuk memasak haruslah wine berkualitas yang layak untuk Anda minum.
Makanan pendamping apa yang cocok dengan daging sapi bourguignon?
Daging sapi bourguignon umumnya disajikan dengan:
- Kentang kukus atau kentang tumbuk
- Pasta segar (tagliatelle)
- Nasi putih
- Kentang tumbuk buatan sendiri
Atau bahkan sayuran berkaca (wortel, lobak) untuk sentuhan yang lebih ringan
Tujuannya adalah untuk menonjolkan kekayaan saus anggur merah.
- Kentang kukus atau kentang tumbuk
- Pasta segar (tagliatelle)
- Nasi putih
- Kentang tumbuk buatan sendiri
Atau bahkan sayuran berkaca (wortel, lobak) untuk sentuhan yang lebih ringan
Tujuannya adalah untuk menonjolkan kekayaan saus anggur merah.
Dapatkah saya membuat boeuf bourguignon sehari sebelumnya?
Ya, bahkan kami merekomendasikannya! Daging sapi bourguignon paling baik dihangatkan kembali, karena rasanya memiliki waktu untuk berkembang. Siapkan sehari sebelumnya, simpan di tempat yang sejuk, lalu panaskan kembali keesokan harinya.
Apakah daging sapi bourguignon dapat dibekukan?
Ya, boeuf bourguignon dapat dibekukan dengan baik. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum membagi-bagikannya ke dalam kaleng kedap udara. Ini akan bertahan hingga 3 bulan di dalam freezer.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak boeuf bourguignon?
Setidaknya butuh waktu 2 jam dengan api kecil, atau bahkan 3 jam agar daging meleleh di mulut. Jika Anda menggunakan casserole besi di dalam oven, memasak dengan lambat hingga 150-160 ° C akan memberikan hasil yang sangat baik.
Hiasan apa yang harus saya gunakan untuk bourguignon daging sapi tradisional?
Hiasan klasiknya adalah
- Daging asap
- Bawang bombay berlapis kaca
- Jamur kancing
Tambahkan di akhir memasak agar teksturnya tetap terjaga dan menyempurnakan saus.
- Daging asap
- Bawang bombay berlapis kaca
- Jamur kancing
Tambahkan di akhir memasak agar teksturnya tetap terjaga dan menyempurnakan saus.
Nutrisi
untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 422Kcal
- Carbo: 10.2g
- Lemak total: 10.8g
- Lemak jenuh: 3.4g
- Protein: 38.4g
- Serat: 1.9g
- Gula: 3.7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (412g)
Peralatan masak
Kompor
Atribut
Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_ID Pertanyaan
Foto anggota yang memasak resep ini
Komentar
Beri nilai resep ini:
Beri nilai resep ini