Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas burgundy)

pilih sekarang
Hidangan utama
Sangat mudah
3 h 20 m
422 Kcal

Hidangan ikonis dari Prancis, boeuf bourguignon adalah sajian istimewa yang cocok dinikmati bersama dan telah digemari selama beberapa generasi. Berasal dari Burgundy, hidangan khas ini dibuat dari potongan daging sapi yang dimasak perlahan dalam anggur merah harum, bersama sayuran yang lembut seperti wortel dan jamur serta aneka rempah pilihan. Daging yang empuk dan telah dimarinasi berpadu dengan saus kental yang kaya rasa, menjadikan boeuf bourguignon hidangan lezat yang sempurna untuk menghangatkan malam yang sejuk dan menyatukan keluarga di meja makan. Ikuti resep tradisional kami langkah demi langkah dan sajikan hidangan yang mengingatkan pada masakan rumahan zaman dahulu!

Bahan-bahan

4

Persiapan

Persiapan20 min
Waktu memasak3 jam
  • Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas Burgundy) - Persiapan langkah 1Tumis bawang bombay yang sudah diiris tipis di dalam panci, lalu masukkan potongan daging. Masak sebentar hingga permukaan setiap potongan daging kecokelatan.
  • Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas Burgundy) - Persiapan langkah 2Tuangkan anggur merah hingga menutupi bahan, lalu masukkan wortel yang sudah diiris, potongan daging asap yang sudah dimasak, bawang putih cincang, dan bouquet garni.
  • Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas Burgundy) - Persiapan langkah 3Masak perlahan dengan api kecil selama 2 jam.
  • Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas Burgundy) - Persiapan langkah 4Tambahkan jamur yang sudah diiris, lalu masak perlahan kembali selama 1 jam.
  • Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas Burgundy) - Persiapan langkah 5Jika setelah satu jam memasak daging masih belum empuk (tusuk salah satu potongan dengan pisau tajam untuk memeriksanya), lanjutkan memasak hingga empuk. Pastikan panci tetap tertutup agar anggur tidak terlalu banyak menyusut.
  • Boeuf bourguignon (semur daging sapi khas Burgundy) - Persiapan langkah 6Boeuf bourguignon Anda siap disajikan!

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Bagaimana cara membuat daging boeuf bourguignon empuk?

Agar daging sapi dalam boeuf bourguignon empuk dan mudah dikunyah, masaklah perlahan dengan api kecil, idealnya di dalam panci bertutup atau oven. Memasak selama 2,5–3 jam akan membantu melunakkan daging. Memarinasi daging terlebih dahulu dengan anggur merah dan rempah-rempah juga membantu melunakkan daging sekaligus memperkaya rasanya.
Potongan daging yang paling cocok untuk boeuf bourguignon adalah potongan yang perlu dimasak perlahan:
- Paleron, kaya rasa dan menjadi empuk setelah dimasak
- Macreuse, kaya kolagen
- Jumeau, sedikit kenyal seperti gelatin dan cocok untuk menghasilkan tekstur yang empuk
- Gîte, sedikit lebih padat, tetapi sangat cocok untuk semur
- Idealnya, campurkan beberapa jenis potongan daging untuk mendapatkan variasi tekstur.
Ya. Memarinasi daging dalam anggur merah bersama bawang bombay, wortel, bawang putih, bouquet garni, dan beberapa rempah selama 12–24 jam akan menambah cita rasa dan membantu membuat daging lebih empuk. Langkah ini tidak wajib, tetapi membuat boeuf bourguignon lebih lezat.
Boeuf bourguignon adalah salah satu hidangan ikonis masakan Burgundy. Hidangan tradisional lainnya antara lain:
- Coq au vin
- Telur en meurette (telur yang direbus dalam anggur merah)
- Escargot Burgundy
- Pochouse, hidangan ikan berkuah
Hidangan-hidangan ini kaya rasa dan dimasak perlahan; banyak di antaranya menggunakan anggur.
Gunakan anggur merah yang kuat dan kaya tanin, idealnya anggur Burgundy seperti Pinot Noir, Côte-d'Auxerre, atau Côte-de-Beaune. Jika tidak ada anggur Burgundy, Côtes-du-Rhône, Corbières, atau Bordeaux juga cocok. Gunakan anggur dengan kualitas yang cukup baik untuk diminum.
Boeuf bourguignon biasanya disajikan dengan:
- Kentang kukus atau kentang tumbuk
- Pasta segar, seperti tagliatelle
- Nasi putih
- Kentang tumbuk buatan sendiri
Sayuran yang dimasak hingga berlapis glasir, seperti wortel dan lobak, juga bisa menjadi pilihan yang lebih ringan.
Tujuannya adalah melengkapi kekayaan rasa saus anggur merah.
Ya, bahkan disarankan! Boeuf bourguignon terasa lebih lezat setelah dipanaskan kembali karena cita rasanya memiliki waktu untuk berkembang. Siapkan sehari sebelumnya, simpan di lemari es, lalu panaskan perlahan keesokan harinya.
Ya, boeuf bourguignon dapat dibekukan dengan baik. Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu bagi ke dalam wadah kedap udara. Hidangan ini dapat disimpan di freezer hingga 3 bulan.
Masak setidaknya selama 2,5 jam dengan api kecil, atau hingga 3 jam agar daging sangat empuk. Jika menggunakan panci besi tuang di dalam oven, masak perlahan pada suhu 150–160°C untuk hasil yang sangat baik.
Pelengkap klasiknya adalah:
- Potongan daging asap
- Bawang bombay kecil yang dimasak hingga mengilap
- Jamur kancing
Tambahkan pelengkap tersebut menjelang akhir memasak agar teksturnya tetap terjaga dan cita rasa saus semakin lezat.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 422Kcal
  • Karbohidrat: 10.2g
  • Lemak total: 10.8g
  • Lemak jenuh: 3.4g
  • Protein: 38.4g
  • Serat: 1.9g
  • Gula: 3.7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (412g)

Peralatan masak

Kompor

Atribut

Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Anda mungkin menyukai

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: