Blanquette de veau mudah: semur daging sapi muda khas prancis

pilih sekarang
Hidangan utama
Sangat mudah
2 h 25 m
325 Kcal

Tak ada yang lebih menghangatkan hati daripada daging dengan saus, bukan? Daging dimasak perlahan hingga harum dan aromanya memenuhi dapur, bahkan seluruh rumah... Hari ini, kami mengajak Anda mencoba resep blanquette de veau ala nenek kami, hidangan klasik Prancis yang diwariskan dari generasi ke generasi. Nikmati daging sapi muda yang empuk dengan sayuran yang lezat. Hidangan ini cocok untuk makan bersama keluarga. Jangan lupa sisakan sepotong roti untuk menyantap saus yang tersisa di piring!

Bahan-bahan

4

Bahan

  • Panci logam (baja tahan karat atau besi cor)

Persiapan

Persiapan25 min
Waktu memasak2 jam
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 1Lelehkan mentega di dalam panci, lalu masukkan bawang bombai yang sudah diiris tipis. Tumis sebentar, kemudian tambahkan potongan daging sapi muda. Tumis hingga daging kecokelatan.
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 2Tambahkan tepung terigu, lalu tuangkan anggur putih. Masak selama beberapa detik agar alkohol menguap.
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 3Tuangkan air hingga semua bahan terendam, lalu masukkan kubus kaldu.
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 4Setelah campuran mendidih, masukkan wortel yang sudah diiris, jamur yang sudah diiris tipis, dan ikat rempah. Masak perlahan dengan api sangat kecil selama 2 jam.
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 5Setelah waktu memasak selesai, campurkan krim dengan perasan setengah buah lemon dan kuning telur.
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 6Masukkan campuran tersebut ke dalam panci, lalu aduk rata. Segera angkat panci dari api.
  • Blanquette de Veau Mudah: Semur Daging Sapi Muda Khas Prancis - Persiapan langkah 7Blanquette de veau siap disajikan!

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Apa yang cocok disajikan dengan blanquette de veau?

Kami selalu bingung memilih antara dua hidangan pendamping untuk blanquette de veau yang sempurna: nasi basmati atau kentang kukus. Cobalah keduanya, lalu beri tahu kami mana yang paling Anda sukai.
Agar blanquette Anda sempurna, pilih potongan daging yang memerlukan waktu memasak lama, seperti leher, bahu, bagian perut, iga bagian bawah, atau brisket. Beberapa koki ternama hanya menggunakan satu jenis potongan, sementara yang lain menyarankan untuk mencampurnya. Apa pun pilihannya, gunakan daging sapi muda berkualitas, misalnya yang berlabel Label Rouge, agar hidangan berkuah Anda memiliki cita rasa istimewa.
Agar setiap tamu bisa makan sampai kenyang, siapkan sekitar 200 g daging per orang.
Anggur putih sering digunakan dalam resep dasar blanquette de veau untuk memperkaya cita rasa saus. Jika ingin membuat hidangan tanpa alkohol (meskipun alkohol menguap saat dimasak, banyak orang mengatakan bahwa alkohol tidak sepenuhnya hilang), gantilah dengan cuka balsamik, campuran jus anggur dan jus lemon, atau cukup air.
Di Ptitchef, kami suka menambahkan wortel dan jamur ke dalam resep ini. Namun, karena hidangan ini biasanya disantap pada musim dingin, banyak orang juga menambahkan sayuran musiman, seperti lobak atau daun bawang, serta beberapa batang seledri.
Seperti yang kita tahu, hidangan terbaik biasanya dimasak perlahan selama berjam-jam! Untuk resep ini, masak blanquette dengan api kecil selama 1½ hingga 2 jam agar daging sapi muda empuk dan cita rasanya berpadu sempurna.
Jika masih ada blanquette, panaskan perlahan di dalam panci dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Cara ini membantu menjaga daging tetap empuk dan saus tetap lembut.
Rahasia kami adalah menambahkan satu sendok teh tepung maizena. Aduk rata di atas api kecil untuk membantu mengentalkan saus. Jika masih kurang kental, tambahkan sedikit lagi, tetapi jangan berlebihan! Lebih baik menambahkannya sedikit demi sedikit daripada saus menjadi terlalu kental dan menggumpal.
Ikuti beberapa langkah berikut untuk mendapatkan saus dengan kekentalan yang pas. Pertama, buat roux putih: lelehkan mentega di dalam panci, lalu tambahkan tepung. Aduk dan biarkan dingin. Tambahkan kaldu yang sudah disaring, lalu panaskan sambil terus diaduk. Di dalam mangkuk, campurkan kuning telur, beberapa mililiter krim kental, dan perasan lemon (lemon bisa dihilangkan). Tambahkan campuran tersebut ke dalam kaldu, dan saus pun siap :-)
Untuk paduan cita rasa yang sempurna, anggur putih adalah pilihan ideal. Chardonnay memberikan kesegaran, begitu pula Côte-du-Rhône atau Saint-Joseph yang memiliki aroma panggang dan cocok disantap bersama daging sapi muda. Apa pun pilihannya, utamakan anggur putih daripada anggur merah karena anggur merah dapat menutupi cita rasa hidangan.
Untuk versi bercita rasa laut, sebagian orang suka membuat blanquette ikan! Daging sapi muda bisa diganti dengan salmon, ikan kod, udang, atau kerang. Bahan-bahan ini cocok dipadukan dengan sayuran (wortel dan jamur kancing), cengkih, serta krim yang digunakan dalam resep dasar.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 325Kcal
  • Karbohidrat: 12.5g
  • Lemak total: 14.8g
  • Lemak jenuh: 7.7g
  • Protein: 27.6g
  • Serat: 2.7g
  • Gula: 4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (316g)

Peralatan masak

Kompor

Atribut

Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Anda mungkin menyukai

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: