Tajín, tagine, tajine: 5 resep untuk jatuh cinta pada semur Maroko yang paling harum

Tajine adalah periuk tradisional dari tanah liat yang terdiri atas dua bagian: dasar yang lebar dan dangkal serta tutup tinggi, biasanya berbentuk kerucut. Bentuk ini bukan sekadar hiasan. Fungsinya menjaga kelembapan: uap naik, mengembun pada tutup, lalu kembali ke masakan sebagai tetesan kecil. Hasilnya, masakan dapat dimasak lama tanpa mengering, daging menjadi empuk, sayuran tetap mempertahankan teksturnya, dan saus mengental dengan api kecil tanpa terburu-buru.

Lebih luas lagi, “tajine” juga merujuk pada hidangan yang dimasak di dalam periuk tersebut. Di sinilah bagian yang menyenangkan dimulai, karena nama ini mencakup beragam jenis resep.

Jika lidah Anda terbiasa dengan semur ala Spanyol, tajine akan terasa akrab sekaligus berbeda. Akrab dari cara memasaknya: menumis perlahan, menyemur, lalu mengentalkan saus. Berbeda dalam hal keseimbangan rasa. Dalam banyak tajine, rasa gurih, asam, dan sedikit manis berpadu tanpa membuat hidangan terasa seperti pencuci mulut atau eksperimen.

Perpaduan klasiknya biasanya terdiri atas rempah-rempah hangat (jahe, kunyit, jintan, kayu manis), sentuhan asam (lemon, lemon awetan, zaitun), dan, tergantung resepnya, sesuatu yang manis (plum kering, aprikot, madu). Ini bukan sekadar mencampur bahan: perpaduan ini membuat rasa semur lebih seimbang sehingga setiap suapan terasa kaya.

Tajine adalah hidangan yang paling nikmat disantap dalam suasana santai. Biasanya disajikan langsung dalam periuknya, di tengah meja, untuk dinikmati bersama. Hidangan ini lazim disajikan dengan kuskus atau roti (roti digunakan sebagai sendok—dan dengan begitu, banyak hal jadi lebih mudah dipahami). Di Spanyol, jika Anda tidak punya kuskus, tajine juga cocok disantap dengan nasi putih sederhana atau bahkan kentang rebus: yang penting ada sesuatu untuk menyerap sausnya.

Anda tidak perlu memiliki tajine dari tanah liat untuk mulai memasak. Anda bisa memasak semur yang sama dalam panci berat bertutup (cocotte, panci besi, atau panci berkualitas baik). Semangat hidangan ini—api kecil dan kesabaran—tetap terjaga.