Sus gurih: bagaimana mengisinya agar tidak lembek?

Semuanya dimulai sebelum isian ditambahkan!

Adonan sus yang diolah dengan baik akan mengembang di dalam oven dan membentuk kulit yang ringan serta cukup kering agar tetap kokoh.

Jika sus dikeluarkan terlalu cepat, bagian dalamnya mungkin masih sangat lembap. Akibatnya, sus bisa kempis atau cepat menjadi lembek.

Ikuti resep yang digunakan, terutama petunjuk suhu oven dan lama memanggang. Jangan membuka pintu oven terlalu cepat jika resep menyarankan untuk tidak melakukannya, karena perubahan suhu dapat mengganggu proses pengembangan adonan.

Jangan hanya melihat warna permukaannya: sus yang sudah tampak keemasan mungkin masih perlu dipanggang sedikit lebih lama agar kulitnya cukup kering.

Baru mengeluarkan satu loyang sus dari oven dan ingin langsung mengisinya? Wajar saja, tetapi sus yang masih panas dapat menimbulkan kondensasi saat bersentuhan dengan isian dingin.

Biarkan kulit sus dingin di atas rak agar udara bersirkulasi di sekelilingnya dan sebagian uap air dapat keluar.

Untuk resep tertentu, membuat lubang kecil dapat membantu mengeluarkan uap setelah dipanggang. Namun, ikuti petunjuk resep yang digunakan karena ukuran sus dan jenis isiannya juga perlu dipertimbangkan.

Saran kami, siapkan isiannya selagi kulit sus mendingin. Dengan begitu, Anda bisa menghemat waktu tanpa terburu-buru saat mengisi.

Yang terpenting, jangan langsung menyimpan sus yang masih sangat panas di dalam wadah kedap udara karena uapnya dapat membuat sus menjadi lembap.

Krim keju, adonan tuna, atau mousse gurih bisa menjadi isian yang lezat untuk sus kecil. Namun, jika isiannya terlalu berair, kulit sus bisa menjadi lembek.

Untuk mencegahnya, tiriskan bahan yang memang perlu ditiriskan dengan saksama. Keju segar yang terlalu encer, sayuran yang mengeluarkan banyak air, atau ikan yang belum ditiriskan dengan baik dapat mengubah tekstur isian.

Pilih isian yang cukup kental agar tetap berada di dalam sus dan tidak merembes ke kulitnya.

Ingin menambahkan mentimun atau tomat? Hindari potongan yang terlalu berair atau siapkan terlebih dahulu agar sarinya tidak berlebihan.

Cicipi isian sebelum menambahkan garam. Salmon asap, beberapa jenis keju, dan bahan yang sudah dibumbui bisa terasa cukup asin.

Inilah langkah terpenting untuk menjaga kerenyahannya: isi sus sedekat mungkin dengan waktu penyajian.

Begitu krim atau mousse menyentuh kulit sus, kelembapan perlahan meresap ke dalamnya. Semakin lama sus yang sudah diisi dibiarkan, semakin besar kemungkinan kulitnya menjadi lembek.

Untuk hidangan pembuka Natal, siapkan kulit sus dan isiannya secara terpisah. Simpan isian yang mudah rusak di lemari es, lalu isi sus dalam jumlah kecil menjelang disajikan.

Akan menjamu banyak tamu? Sajikan sus dalam dua tahap daripada menaruh satu piring besar di meja sepanjang malam.

Menggunakan kantong semprot akan membuat proses mengisi sus lebih cepat.

Untuk mencoba tips di atas, Anda bisa membuat sus isi salmon berikut. Sajian elegan untuk hidangan pembuka Natal:



Lebih suka camilan keju? Coba juga gougères keju, kudapan asal Prancis berupa sus gurih dengan keju di dalam adonannya:



Perlu diketahui, adonan gougères umumnya sudah diberi keju sehingga kudapan ini juga enak dinikmati tanpa isian tambahan. Jika ingin mengisinya, pilih dan sesuaikan isiannya agar hasilnya tidak terlalu berat.

Kantong semprot memudahkan Anda memasukkan mousse ke dalam kulit sus. Untuk isian yang lebih kental, Anda juga bisa memotong bagian atas sus dengan hati-hati, mengisi bagian dalamnya, lalu memasang kembali potongan tersebut seperti tutup kecil.

Jangan mengisi sus terlalu penuh agar tetap nyaman disantap dalam satu atau dua gigitan.

Tentu saja! Menyiapkan beberapa hal lebih awal justru bisa membantu agar Anda tidak kerepotan pada malam perayaan Natal.

Anda bisa membuat kulit sus lebih awal sesuai resep, lalu membiarkannya dingin sepenuhnya sebelum disimpan dengan cara yang sesuai. Beberapa jenis kulit sus yang belum diisi juga bisa dibekukan jika resepnya memungkinkan.

Sebaliknya, simpan isian yang mengandung keju segar, ikan, atau bahan mudah rusak lainnya di lemari es hingga saat akan disajikan.

Jika kulit sus sedikit kehilangan kerenyahannya, memanggangnya sebentar di oven terkadang dapat membantu mengeringkannya kembali. Lakukan hanya sebelum kulit sus diisi dan ikuti petunjuk resep. Biarkan kulitnya dingin kembali sebelum menambahkan isian dingin.

Tentu saja, jangan memanggang ulang sus yang sudah diisi mousse salmon dingin!

Dengan beberapa tips ini, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka yang menarik dan lezat tanpa harus menghabiskan malam di depan oven.

Isian apa yang paling Anda suka untuk sus gurih? Ceritakan di kolom komentar ;-)