Mengapa daging sapi panggang kering? 7 tips agar tetap juicy
Sunday 8 November 2026 06:21 - Juliette Hess
1. Bedakan daging kering dan alot
Daging rendah lemak mudah kehilangan cairan saat dipanggang terlalu lama. Sebaliknya, chuck atau bagian bahu yang kaya jaringan ikat membutuhkan waktu lama dengan panas lembut dan cairan agar empuk. Jangan selalu mengatasi daging alot dengan menambah suhu oven.
2. Sesuaikan potongan dengan cara memasak
Sirloin, rib roast, atau tenderloin dapat dipanggang dengan pengawasan suhu. Bagian round yang lebih rendah lemak memerlukan perhatian ekstra. Chuck atau bagian bahu biasanya lebih cocok dimasak perlahan dalam panci tertutup dengan kaldu. Nama potongan bisa berbeda di pasar Indonesia; tanyakan kepada penjual daging mengenai cara memasaknya.
3. Gunakan termometer, bukan jam saja
Ukuran daging dan karakter oven memengaruhi waktu. Tancapkan termometer di bagian paling tebal, tidak menyentuh tulang. Menurut panduan keamanan pangan USDA Amerika Serikat, daging sapi utuh panggang perlu mencapai 63 °C lalu diistirahatkan minimal 3 menit. Panduan pemanggangan USDA biasanya menggunakan oven sekitar 163 °C atau lebih. Ini standar keamanan Amerika, bukan angka tunggal untuk semua tingkat kematangan yang diinginkan. Sumber: FoodSafety.gov.
4. Istirahatkan sebelum diiris
Letakkan daging di talenan dan tutup longgar. Untuk panggangan besar, 15–20 menit sering membantu sebelum dipotong, sambil memenuhi waktu istirahat minimal untuk keamanan pangan. Ingat bahwa suhu bagian dalam mungkin masih naik sesudah dikeluarkan dari oven.
5. Iris melawan arah serat
Cari arah serat otot, lalu iris tipis melintang serat. Serat yang lebih pendek lebih mudah dikunyah, terutama pada daging yang rendah lemak. Gunakan pisau tajam agar potongan rapi.
6. Sajikan daging telanjur kering dengan saus
Memanggang kembali daging yang sudah terlalu matang tidak mengembalikan airnya. Iris tipis dan sajikan dengan saus hangat atau sedikit kaldu sapi. Anda bisa melarutkan sisa kecokelatan yang tidak gosong di loyang dengan sekitar 240 ml kaldu rendah garam. Jika potongan bahu sedang dimasak perlahan dan belum empuk, lanjutkan memasak bersama cairan; itu masalah berbeda dari panggangan rendah lemak yang sudah kering.
7. Simpan sisa makanan dengan aman
Masukkan sisa panggangan ke wadah dangkal lalu simpan di kulkas dalam dua jam. USDA merekomendasikan suhu bagian dalam 74 °C untuk memanaskan kembali sisa makanan. Potongan tipis cocok untuk sandwich atau hidangan bersaus. Kunci panggangan yang lebih juicy adalah potongan tepat, termometer, waktu istirahat, dan cara mengiris.
Juliette HessSaya telah membuat konten kuliner untuk Petitchef sejak tahun 2017.
Saya suka bepergian dan menemukan hidangan baru, mencoba tren kuliner terbaru, serta menjelajahi restoran-restoran baru.
Saya penggemar berat pasta dan mi dalam segala bentuknya ❤ mulai dari mi udon hingga tagliatelle, saya suka memasaknya dan bahkan membuatnya sendiri di rumah!
Saat ini saya sedang menyiapkan, merekam, dan memotret resep Anda berikutnya. Semoga Anda menyukainya!
Saya suka bepergian dan menemukan hidangan baru, mencoba tren kuliner terbaru, serta menjelajahi restoran-restoran baru.
Saya penggemar berat pasta dan mi dalam segala bentuknya ❤ mulai dari mi udon hingga tagliatelle, saya suka memasaknya dan bahkan membuatnya sendiri di rumah!
Saat ini saya sedang menyiapkan, merekam, dan memotret resep Anda berikutnya. Semoga Anda menyukainya!
Komentar