Log pai meringue lemon

Bahan-bahan

Biskuit :

• 125 g biskuit
• 30 g mentega

Madeleine :

• 65 g mentega
• 1 sejumput garam
• 1 sdm ekstrak vanili
• 40g gula pasir
• kulit dari 1/2 buah lemon
• 1 butir telur
• 10 g madu
• 65 g tepung terigu
• 1 sendok teh baking powder
• 20 ml susu

Krim lemon :

• 180 ml air jeruk nipis
• kulit dari 1/2 buah lemon
• 180 g telur (3-4 butir telur)
• 115 g gula pasir
• 4 g gelatin (2 lembar)
• 90 g mentega (lembut)

Meringue Italia :

• 90 g putih telur
• 180 g gula pasir
• 60 ml air

Bahan

• Baki tetesan kayu 25 cm (panjang) x 6 cm (lebar) x 5 cm (tinggi)
• Maryse
• Spatula
• Film yang melekat
• Loyang kue berukuran 22 cm x 11 cm
• Termometer

Persiapan

• Dasar biskuit:
  Campur biskuit yang telah dihancurkan dengan mentega cair dan tuangkan ke dalam loyang yang dilapisi cling film atau langsung ke dalam baki tetesan. Bekukan selama 30 menit.
• Madeleine :
  Lelehkan mentega dengan garam, vanili, dan kulit lemon (Anda bisa melelehkannya di microwave atau di bain-marie). Campurkan tepung terigu dan baking powder.
  
• Kocok telur, gula dan madu hingga volumenya menjadi dua kali lipat. Kocok sebagian campuran ke dalam mentega cair.
• Pindahkan campuran ini ke dalam mangkuk berisi telur + gula + madu. Masukkan campuran tepung dan baking powder secara bertahap menggunakan blender kue. Tambahkan susu dan aduk rata.
  
• Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega atau diolesi mentega dan panggang selama 9 menit pada suhu 200°C. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
• Krim lemon :
  Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
  Campur gula dan telur. Tambahkan air perasan lemon dan parutan kulit, aduk dan kentalkan dalam bain-marie selama 5 menit.
  
• Tambahkan gelatin yang sudah dikeringkan dan mentega lembut, lalu aduk.
• Perakitan:
  Tuang krim lemon ke dalam baki kayu.
  
• Potong madeleine sehingga ujung-ujungnya rapi. Letakkan madeleine di atas krim lemon dan tekan hingga krim naik ke tepi. Tutupi dengan lapisan krim tipis.
• Letakkan biskuit yang sudah dilarutkan di atasnya dan tekan untuk mengangkat krim. Tutupi dengan lapisan krim tipis dan ratakan dengan spatula. Masukkan ke dalam freezer setidaknya selama 1 jam.
  
• Meringue Italia :
  Meringue: Kocok putih telur dengan lembut (kecepatan 1-2).
• Sirup: Masukkan gula dan air ke dalam panci. Panaskan sirup hingga mencapai suhu 116°C.
  
• Saat sirup mencapai suhu 116°C, kocok putih telur dengan cepat untuk menaikkan suhunya. Tuangkan sirup bersuhu 118°C ke dalam putih telur dengan aliran tipis, terus kocok hingga suhunya turun.
• Tutupi batang kayu dengan meringue. Bakar dengan obor.
  
• Dan sekarang kue pai lemon meringue Anda sudah siap!

Pengamatan

Tentu saja Anda bisa mengganti gelatin dengan agar-agar: ganti 4g gelatin dengan 1g agar-agar.

Masukkan cetakan log Anda ke dalam freezer sebelum digunakan: cetakan Anda akan menjadi dingin dan log Anda akan lebih cepat siap.

Anda dapat menyiapkan log terlebih dahulu hingga langkah ke-10 dan membiarkannya di dalam freezer hingga 3 bulan sebelumnya. Namun, meringue harus dibuat tepat sebelum menutup batang kayu.

Meringue :

Agar teksturnya tetap sempurna, jangan ragu untuk mengaduk meringue Anda dengan spatula agar tetap halus.

Anda dapat menyimpan meringue Italia Anda hingga tiga hari di tempat yang sejuk. Meringue tidak dapat dibekukan.

Kami menyarankan Anda untuk menghias batang kayu pada hari yang sama untuk memastikan meringue tetap berada di tempatnya (Anda dapat menutup batang kayu pada hari sebelumnya, tetapi meringue dapat menjadi berair).

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini