Bûche pai lemon meringue

Bahan-bahan

Biskuit:

• 125 g biskuit
• 30 g mentega

Madeleine:

• 65 g mentega
• 1 sejumput garam
• 1 sdm ekstrak vanila
• 40 g gula
• parutan kulit 1/2 buah lemon
• 1 butir telur
• 10 g madu
• 65 g tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 20 ml susu

Krim lemon:

• 180 ml air perasan lemon
• parutan kulit 1/2 buah lemon
• 180 g telur (3–4 butir)
• 115 g gula
• 4 g gelatin (2 lembar)
• 90 g mentega lunak

Meringue Italia:

• 90 g putih telur
• 180 g gula
• 60 ml air

Bahan

• Cetakan bûche berbentuk talang, panjang 25 cm x lebar 6 cm x tinggi 5 cm
• Spatula silikon
• Spatula
• Plastic wrap
• Loyang roti berukuran 22 cm x 11 cm
• Termometer

Persiapan

• Dasar biskuit:
  Campur biskuit yang sudah dihancurkan dengan mentega cair, lalu tuangkan ke dalam cetakan yang dialasi plastic wrap atau langsung ke dalam cetakan bûche. Masukkan ke freezer selama 30 menit.
• Madeleine:
  Lelehkan mentega bersama garam, vanila, dan parutan kulit lemon (bisa menggunakan microwave atau metode au bain-marie). Campur tepung terigu dan baking powder.
  
• Kocok telur, gula, dan madu hingga volumenya menjadi dua kali lipat. Ambil sedikit adonan telur, lalu campurkan ke dalam mentega cair.
• Tuangkan campuran mentega ke dalam mangkuk berisi campuran telur, gula, dan madu. Masukkan campuran tepung dan baking powder sedikit demi sedikit sambil mengaduk dengan spatula silikon. Tambahkan susu, lalu aduk rata.
  
• Tuang adonan ke dalam loyang roti yang sudah dialasi kertas roti atau diolesi mentega. Panggang selama 9 menit pada suhu 200°C. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
• Krim lemon:
  Rendam gelatin dalam air dingin hingga lunak.
  Campur gula dan telur. Tambahkan air perasan serta parutan kulit lemon, lalu aduk. Masak dengan metode au bain-marie selama 5 menit hingga mengental.
  
• Peras gelatin untuk membuang kelebihan air, lalu tambahkan bersama mentega lunak. Aduk hingga tercampur rata.
• Merakit bûche:
  Tuang krim lemon ke dalam cetakan bûche.
  
• Rapikan bagian tepi madeleine dengan memotongnya. Letakkan madeleine di atas krim lemon, lalu tekan agar krim naik ke sisi-sisinya. Tutup dengan lapisan tipis krim.
• Letakkan biskuit yang sudah dibentuk di atasnya, lalu tekan agar krim naik ke sisi-sisinya. Tutup dengan lapisan tipis krim dan ratakan dengan spatula. Masukkan ke freezer selama minimal 1 jam.
  
• Meringue Italia:
  Kocok putih telur perlahan dengan mixer (kecepatan 1–2).
• Sirup:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci. Panaskan sirup hingga mencapai suhu 116°C.
  
• Saat sirup mencapai suhu 116°C, kocok putih telur dengan cepat hingga mengembang. Tuangkan sirup bersuhu 118°C sedikit demi sedikit ke dalam putih telur sambil terus dikocok hingga suhunya turun.
• Lapisi bûche dengan meringue, lalu bakar permukaannya menggunakan blowtorch.
  
• Bûche rasa pai lemon meringue siap disajikan!

Pengamatan

Anda dapat mengganti gelatin dengan agar-agar: gunakan 1 g agar-agar untuk menggantikan 4 g gelatin.

Masukkan cetakan bûche ke dalam freezer sebelum digunakan agar cetakannya dingin dan bûche lebih cepat siap.

Anda dapat menyiapkan bûche hingga langkah ke-10 sebelumnya, lalu menyimpannya di dalam freezer hingga 3 bulan. Namun, meringue harus dibuat tepat sebelum digunakan untuk melapisi bûche.

Meringue:

Agar teksturnya tetap sempurna, aduk meringue dengan spatula supaya tetap halus.

Meringue Italia dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari. Meringue tidak dapat dibekukan.

Sebaiknya hias bûche pada hari penyajian agar meringue tetap kokoh. Anda bisa melapisinya sehari sebelumnya, tetapi meringue mungkin akan mengeluarkan air.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini