Verrine pai lemon meringue

Bahan-bahan

Dasar biskuit:

• 3 biskuit speculoos (atau palet breton)

Lemon curd:

• 2 buah lemon yang belum diberi bahan kimia
• 72 g gula
• 3 butir telur
• 9 g tepung maizena
• 72 g mentega

Meringue Italia:

• 30 g putih telur (suhu ruang)
• 60 g gula
• 20 ml air

Bahan

• kantong semprot kue
• spuit bergerigi
• spuit polos
• torch dapur
• gelas dessert kecil (kapasitas masing-masing: 80 ml)

Persiapan

• Lemon curd:
  Campur telur, gula, dan tepung maizena. Tambahkan air perasan 1 buah lemon serta parutan kulitnya, lalu aduk rata.
• Masak campuran dengan api sedang hingga mengental. Angkat dari api, lalu tambahkan mentega yang sudah dipotong-potong. Aduk rata, kemudian masukkan air perasan 1 buah lemon. Pindahkan ke kantong semprot kue dan simpan di lemari es selama 2 jam.
  
• Meringue Italia:
  Kocok putih telur dengan kecepatan rendah sambil menyiapkan sirup.
• Panaskan gula dan air di dalam panci hingga mencapai suhu 116°C. Setelah itu, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi. Saat sirup mencapai 118°C, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur sambil terus dikocok.
  
• Kocok putih telur bersama sirup hingga bagian luar mangkuk terasa dingin.
• Hancurkan biskuit speculoos, lalu masukkan remah-remahnya ke dasar gelas dessert.
  
• Bagi lemon curd ke dalam gelas-gelas dessert.
• Semprotkan meringue di atas krim lemon.
  
• Terakhir, kecokelatkan permukaan meringue menggunakan torch dapur.
• Selesai, verrine pai lemon meringue siap disajikan!
  

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini