Ketika lemon berkuasa: 8 hidangan utama yang tidak memerlukan "sentuhan akhir".
Dabiz Muñoz menambahkannya ke dalam ham Serrano; di Valencia beberapa orang tidak dapat membayangkan paella tanpa sedikit lemon... dan beberapa orang melihat Anda dengan tatapan lucu jika Anda melakukannya. Di Murcia mereka bahkan "memakan" daunnya dalam mitos paparajote. Lemon, dalam masakan, adalah salah satu bahan yang penggunaannya jarang luput dari perhatian.
Kadang-kadang muncul di bagian akhir, sebagai penyesuaian: beberapa tetes untuk mengangkat keseluruhan. Dan ada ratusan makanan penutup dengan lemon. Tetapi artikel hari ini bukan tentang itu (atau tentang perannya sebagai pengiring yang menghidupkan pesta) atau tentang versi yang lebih manis. Di sini, lemon berkuasa.
Dalam resep ini berfungsi sebagai alat bantu dalam hidangan utama. Dalam beberapa, ia mengasinkan dan memodifikasi tekstur; dalam resep lainnya, ia dipanggang untuk menambah rasa dan aroma pada bahan utama; dan dalam resep lainnya, ia dicampur dan diemulsi dengan lemak hingga menjadi saus. Namun hal yang menarik, dan alasan sebenarnya dari kumpulan resep ini, dimulai ketika lemon tidak lagi menjadi tambahan: ketika lemon tidak lagi digunakan untuk "menambahkan sentuhan" di bagian akhir, tetapi untuk menggerakkan hidangan.
Jika Anda ingin mencobanya, berikut adalah beberapa resep untuk dipraktikkan di rumah.
1) Apabila lemon sudah waktunya, ganti piringnya.
Dalam sebuah marinade, lemon bukan untuk mengharumkan bagian atasnya: keasamannya mulai mengubah lapisan luar apa pun yang Anda rendam (daging atau ikan). Asamnya mengubah sifat beberapa protein di permukaan, sehingga ada dua hal yang berubah: bagaimana rasanya saat Anda menggigitnya dan bagaimana bumbunya "mencengkeram".
- Pada daging, proses ini sebagian besar terjadi di permukaan, namun berguna: membantu rasa untuk melekat dan, seiring waktu, menyatu dengan lebih baik. Jika bumbunya mengandung yoghurt, selain keasaman, ada basa padat yang menempel dengan baik dan mendistribusikan rempah-rempah dan aroma lebih merata.
- Pada ikan, efeknya jauh lebih terlihat: jeruk dapat "mengental" saat dingin (seperti pada ceviche). Itu sebabnya marginnya sempit: jika Anda berlebihan, teksturnya tidak lagi berair dan bisa menjadi kering dan berpasir.
Masih ada yoghurt yang tersisa di lemari es? Buatlah bumbu rendaman untuk potongan ayam Anda! Campur dengan lemon, bawang putih dan ketumbar dan biarkan meresap ke dalam semua rasa yang lezat :-) Kemudian, dengan beberapa tusuk sate, masak di atas...
Berikan rasa yang tajam pada ikan Anda dengan resep salmon yang dibumbui lemon ini. Mudah dibuat dan, yang terpenting, tidak perlu dimasak, jadi ini adalah cara yang bagus untuk menyemarakkan menu Anda dan memberikan rasa yang berbeda pada hidangan...
2) Lemon terbakar: memanggang dan semur
Dengan panas, perubahan lemon tercatat: keasamannya melunak, aromanya berubah dan rasanya berhenti "menyodok" dan menjadi menyatu. Dalam memanggang dan semur, apalagi, ia cocok dengan lemak: minyak, mentega, atau jus panggang itu sendiri bercampur dengan lemon dan membuat Anda mendapatkan saus yang brilian (jus + lemak + keasaman) tanpa harus mengurangi apa pun selama berjam-jam.
Acar lemon bermain di liga yang berbeda: ia tidak ada untuk memberikan keasaman, tetapi untuk memberikan rasa asin, sitrat dan sedikit asam, sempurna dengan buah zaitun dan rempah-rempah dalam hidangan jenis tajine. Di sini lemon adalah bahan, bukan hiasan.
Hidangan keluarga apa yang lebih baik dari tagine ? Di sini, kami memadukan rasa ayam, lemon dan zaitun hijau . Dan jangan lupa untuk menaburkan ketumbar segar bagi Anda yang merupakan penggemarnya ;-) Anda dapat menggunakan ini untuk memasak...
Ini adalah resep yang sangat mudah dibuat, cepat dan nyaman untuk hidangan keluarga. Tidak perlu waktu lama untuk menyiapkannya dan dapat dibuat sendiri di dalam oven tanpa mengacaukan dapur. Makanan siap dalam waktu setengah jam! Anda bisa menyajikan...
Makan siang kali ini, ada ikan! Dan bukan sembarang ikan: ikan trout yang lezat dengan thyme, lemon dan minyak zaitun. Tidak ada yang lebih baik untuk makanan yang mudah, seimbang dan cerah :-) Ditemani dengan nasi, sayuran atau kentang goreng, Anda...
3) Mengikat lemon: saus krim
Lemon dalam risotto atau pasta yang lembut? Ya, dan ketika digunakan dengan baik, itu tidak membuat hidangan menjadi asam: itu membuatnya lebih ringan, dengan sentuhan yang hidup.
Kuncinya biasanya adalah emulsi: lemak (minyak atau mentega) + sedikit air rebusan + gerakan. Pada pasta dan risotto, pati dalam nasi atau air rebusan juga ikut berperan, yang membantu semuanya menyatu dan tidak terpotong. Dalam konteks ini, lemon melakukan dua hal: memberikan keseimbangan dan memperkuat rasa.
Untuk membuatnya berhasil, disarankan untuk memisahkan peran: kulit untuk aroma (minyak dari kulitnya) dan jus untuk menyesuaikan keasaman dan memberikan struktur pada keseluruhannya.
Tuna kalengan, pistachio yang sudah dikupas, minyak zaitun extra virgin, dan jus lemon : itulah yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan pasta yang lembut ini di rumah. Cepat dan mudah, saat pasta dimasak, Anda dapat menyiapkan krim pistachio dan...
Risotto udang dan lemon adalah hidangan ikonik masakan Italia , ideal untuk acara-acara khusus (bahkan untuk makan malam romantica❤️). Elegan dan seimbang dalam rasa, ini menggabungkan kelembutan nasi dengan manisnya udang dan kesegaran jeruk...
Hari ini kita akan menuju Italia selatan, tepatnya ke Campania, untuk mencoba hidangan cerah yang penuh cita rasa: pasta dengan lemon (atau pasta al limone dalam bahasa Italia)! :-) Resep pasta ini akan siap hanya dalam beberapa menit, hanya dengan 5...
Patricia González
Komentar