Pai meringue lemon

Bahan-bahan

Kue kering roti pendek :

• 120 g mentega lembut
• 80 g gula halus
• 25 g bubuk almond
• 1 sachet gula vanila
• 1 sejumput garam
• 1 butir telur
• 200g tepung terigu

Krim lemon :

• 3 buah lemon yang belum diolah
• 120 g gula pasir
• 5 butir telur
• 15g tepung jagung
• 120g mentega

Meringue Italia :

• 3 putih telur
• 250 g gula pasir
• 75 ml air

Bahan

• Cincin pai (diameter 28 cm)
• Termometer memasak
• Tas kue (opsional)
• Obor memasak (opsional)
• Pengolah makanan atau pengaduk listrik
• Oven

Persiapan

• Kue kering:
  Masukkan mentega, gula halus, gula vanila, garam, dan bubuk almond ke dalam mangkuk. Aduk hingga membentuk "krim" yang lembut. Kemudian tambahkan telur utuh dan aduk rata. Campurannya akan sedikit menggumpal. Terakhir, tambahkan tepung terigu dan aduk dengan tangan hingga adonan kalis.
• Bungkus adonan yang sudah dihancurkan dengan cling film dan dinginkan di lemari es selama 1 jam (jangan menggulung adonan, karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendingin).
  
• Ratakan pastry shortcrust dan letakkan di dalam loyang tart, tusuk bagian dasarnya dengan garpu. Dinginkan selama 30 menit, lalu 20 menit pada suhu 180°C.
• Krim lemon :
  Campur telur dengan gula dan tepung jagung.
  Tambahkan air perasan 2 buah lemon dan kulit 1 buah lemon. Aduk rata, lalu kentalkan di atas api sedang-besar sambil terus diaduk.
  
• Setelah krim mengental, angkat dan tambahkan mentega, potong-potong. Aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan air perasan 1 buah lemon. Aduk rata.
• Tuang krim ke dalam dasar kue tart dan ratakan permukaannya. Dinginkan dalam lemari es selama 1 jam.
  
• Meringue Italia:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci dan didihkan. Setelah campuran mendidih, pasang termometer Anda: suhu sirup harus mencapai 115°C.
• Saat sirup memanas, mulailah mengocok putih telur Anda: putih telur akan mulai berbusa dengan baik. Setelah sirup mencapai suhu 115°C, taburkan di atas putih telur sambil terus dikocok.
  
• Kemudian kocok dengan kecepatan tinggi. Meringue akan siap ketika mangkuk yang berisi meringue sudah tidak panas lagi. Ini mungkin membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit.
• Isi piping bag yang dilengkapi dengan ujung beralur dengan meringue dan masukkan ke dalam kue tart yang sudah dingin.
  Jika Anda tidak memiliki piping bag, Anda bisa mengoleskan meringue di atas kue tart dengan spatula.
  
• Terakhir, panggang meringue Anda menggunakan obor.
  Jika Anda tidak memiliki obor, letakkan kue tart Anda di dalam oven di bawah pemanggang selama 5 menit.
• Dan sekarang pai lemon meringue Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Adonan kue kering: hati-hati, ini bukan adonan yang membutuhkan banyak adonan - sebaliknya! Cukup campurkan bahan-bahan Anda untuk mendapatkan adonan yang halus, tetapi jangan menguleni lebih keras dari yang diperlukan, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan adonan yang rapuh atau berpasir.
Jika pinggiran kue tart Anda tidak terlalu lurus saat dikeluarkan dari oven, jangan ragu untuk menggunakan serutan untuk mengikirnya dan meratakan semuanya.

Krim lemon: menambahkan jus lemon setelah krim mengental memang tidak biasa, tetapi akan memberi krim lebih banyak keasaman, yang sangat penting dalam kue tart lemon meringue. Jika Anda merasa terlalu asam, tambahkan jus lemon ke-3 dengan telur di awal.

Mentega: Jika Anda ingin mengurangi jumlah mentega, Anda bisa melakukannya, tetapi Anda harus menambahkan tepung jagung untuk menyatukan krim.

Meringue Italia: Sebaiknya gunakan putih telur bersuhu ruangan, yang akan mengembang lebih baik. Suhu sirup harus benar-benar mencapai 115°C untuk memasak putih telur dengan benar dan memberikan tekstur marshmallow yang sangat kita sukai. Bahkan jika Anda merasa terlalu manis, kami sangat menyarankan Anda untuk tidak mengubah proporsi resep ini, yang ideal untuk tekstur meringue yang sempurna.
Saat meringue mengembang, lebih baik mengocok terlalu banyak daripada terlalu sedikit.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini