Pai lemon meringue

Bahan-bahan

Kulit pai:

• 120 g mentega lunak
• 80 g gula bubuk
• 25 g bubuk almond
• 1 bungkus gula vanila
• 1 sejumput garam
• 1 butir telur
• 200 g tepung terigu

Krim lemon:

• 3 buah lemon tanpa perlakuan
• 120 g gula pasir
• 5 butir telur
• 15 g tepung maizena
• 120 g mentega

Meringue Italia:

• 3 putih telur
• 250 g gula pasir
• 75 ml air

Bahan

• Ring cetakan pai (diameter 28 cm)
• Termometer masak
• Kantong semprot kue (opsional)
• Brûlée torch (opsional)
• Mixer berdiri atau mixer listrik
• Oven

Persiapan

• Kulit pai:
  Masukkan mentega, gula bubuk, gula vanila, garam, dan bubuk almond ke dalam mangkuk. Aduk hingga menjadi krim yang lembut dan merata. Tambahkan telur utuh, lalu aduk rata. Adonan akan tampak sedikit bergerindil. Terakhir, tambahkan tepung terigu dan aduk dengan tangan hingga adonan menyatu.
• Bungkus adonan yang sudah dipipihkan dengan plastik pembungkus makanan, lalu dinginkan selama 1 jam. Jangan membentuk adonan menjadi bola karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dingin.
  
• Gilas kulit pai, lalu letakkan di dalam cetakan pai. Tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu. Dinginkan selama 30 menit, lalu panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
• Krim lemon:
  Campur telur, gula, dan tepung maizena.
  Tambahkan air perasan 2 buah lemon dan parutan kulit 1 buah lemon. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga besar sambil terus diaduk menggunakan whisk sampai mengental.
  
• Setelah krim mengental, angkat panci dari api dan masukkan mentega yang sudah dipotong-potong. Aduk hingga mentega tercampur rata, lalu tambahkan air perasan 1 buah lemon. Aduk kembali.
• Tuang krim ke dalam kulit pai, lalu ratakan permukaannya. Dinginkan selama 1 jam.
  
• Meringue Italia:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci, lalu didihkan. Setelah campuran mendidih, pasang termometer. Sirop harus mencapai suhu 115°C.
• Sambil menunggu sirop panas, mulailah mengocok putih telur hingga berbusa. Setelah sirop mencapai suhu 115°C, tuangkan sedikit demi sedikit ke atas putih telur sambil terus mengocoknya.
  
• Lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi. Meringue siap saat mangkuknya sudah tidak terasa panas. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 10 menit.
• Masukkan meringue ke dalam kantong semprot kue yang sudah dipasangi spuit bergerigi, lalu semprotkan di atas pai yang sudah dingin.
  Jika tidak memiliki kantong semprot kue, ratakan meringue di atas pai menggunakan spatula.
  
• Terakhir, kecokelatkan meringue menggunakan brûlée torch.
  Jika tidak memilikinya, panggang pai di bawah pemanggang oven selama 5 menit.
• Pai lemon meringue siap disajikan!
  

Pengamatan

Kulit pai: Perlu diingat, adonan ini tidak perlu diuleni lama—justru sebaliknya! Cukup campurkan semua bahan hingga adonan menyatu, lalu hentikan. Menguleni terlalu lama dapat membuat kulit pai rapuh atau bertekstur seperti pasir.
Jika setelah dipanggang tepi pai tidak rata, rapikan dengan parutan agar hasilnya lebih rapi.

Krim lemon: Menambahkan air perasan lemon setelah krim mengental memang tidak lazim, tetapi cara ini membuat rasanya lebih asam, yang penting untuk pai lemon meringue. Jika rasanya terlalu asam, tambahkan air perasan lemon ketiga bersama telur sejak awal.

Mentega: Anda boleh mengurangi jumlah mentega, tetapi perlu menambahkan tepung maizena agar krim tetap kental.

Meringue Italia: Sebaiknya gunakan putih telur bersuhu ruang agar lebih mudah mengembang. Suhu sirop harus mencapai 115°C agar putih telur matang dengan baik dan menghasilkan tekstur seperti marshmallow yang kita sukai. Meski rasanya terasa terlalu manis, sebaiknya jangan mengubah takaran dalam resep ini karena perbandingannya sudah ideal untuk menghasilkan meringue dengan tekstur sempurna.
Saat meringue dikocok hingga mengembang, lebih baik mengocoknya sedikit terlalu lama daripada kurang lama.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini