Puff kerupuk krim vanila

Bahan-bahan

Kerupuk :

• 50 g mentega
• 50 g gula merah
• 50 g bubuk almond
• 20 g tepung terigu
• 1 sdt ekstrak vanili (opsional)

Krim diplomat (krim kue + krim kocok) :

• 50 cl susu
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur
• 45 g tepung jagung
• 50 g mentega
• 150g krim penuh dingin 30% mg

Kue choux :

• 125g air
• 50g mentega
• 1,5 g garam
• 2,5 g gula (opsional)
• 75 g tepung terigu
• 150 g telur (2 butir telur)

Bahan

• Soket
• Soket berdiameter 10 mm
• Soket berdiameter 12 mm
• Maryse
• Klakson
• Kertas tahan panas
• Panci
• Film yang melekat
• Penggilas adonan
• Pukulan berdiameter 5 cm
• Pemotong kue berdiameter 6 cm
• Kocok
• Pengaduk listrik
• Loyang

Persiapan

• Kerupuk :
  Campur mentega lembut + gula + bubuk almond + tepung + ekstrak vanili dengan tangan.
• Dengan menggunakan penggilas adonan, sebarkan kerupuk di antara dua lembar cling film. Tebalnya harus 2 mm. Tempatkan rata di dalam freezer.
  
• Krim kue:
  Campur telur dan setengah gula dalam mangkuk. Tambahkan tepung jagung dan aduk rata.
• Tuang susu dan vanili ke dalam panci. Tambahkan setengah gula. Didihkan.
  
• Tuang setengah bagian susu langsung ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tuang campuran tersebut ke dalam panci. Aduk dan kembalikan ke api.
• Aduk campuran hingga mendidih. Setelah mendidih, masak selama 2 menit, sambil terus diaduk.
  
• Angkat wajan dari api dan tambahkan mentega, potong kecil-kecil. Aduk rata. Tutupi dengan cling film untuk mencegah krim mengering. Dinginkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.
• Kue choux :
  Tuang air ke dalam panci. Tambahkan mentega + garam + gula (opsional). Didihkan. Mentega harus meleleh sepenuhnya.
  
• Angkat wajan dari api dan tambahkan tepung sekaligus. Aduk rata dengan api sedang. Saat bola homogen terbentuk, angkat dari api.
• Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan sendok kayu. Buatlah garis di dasar wajan dengan sendok dan adonan akan tenggelam perlahan-lahan.
  
• Pindahkan kue ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung kue berukuran 12 mm.
  Dengan menggunakan sebagian kue choux, tempelkan kertas minyak di atas loyang.
• Celupkan cetakan kue berdiameter 5 cm ke dalam gula halus atau tepung dan "tandai" kertas minyak dengan meletakkan cetakan di atasnya. Rebus choux di dalam lingkaran.
  
• Gunakan cetakan kue untuk memotong lingkaran 6 cm dari biskuit. Letakkan lingkaran biskuit di atas kue choux.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama 30 menit. Setelah itu, kecilkan suhu oven hingga 140°C dan biarkan choux selama 20 menit. Keluarkan choux dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
  
• Krim diplomatik:
  Lembutkan crème pâtissière dengan mixer elektrik. Kocok krim hingga kaku dan lipat ke dalam krim pastri menggunakan blender pastri. Pindahkan ke dalam piping bag dengan ujung 10 mm.
• Tusuk bagian bawah choux dengan pisau. Taburi choux dengan crème diplomate.
  
• Variasi: potong choux menjadi dua dan hiasi alasnya, ratakan bagian pinggir choux, rebus sedikit krim dan tutup dengan topi.
• Semua siap!
  

Pengamatan

Puding:
Tambahkan setengah gula dalam resep ke dalam susu Anda: susu tidak akan lengket di panci.
Crème pâtissière dapat disimpan hingga satu minggu di lemari es.
Untuk mendinginkan crème pâtissière Anda lebih cepat, tuangkan ke dalam piring casserole dingin, tutup dengan cling film dan dinginkan.

Topping:
Anda dapat menghiasi choux Anda dengan krim kocok atau custard saja jika Anda mau.

Kerupuk :
Cracker adalah opsional, choux Anda akan menjadi lebih besar dan lebih renyah dengan cracker.

Pembekuan:
Anda dapat membekukan choux pastry dan cracker Anda untuk membuat lebih banyak lagi nanti.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini