Sus craquelin dengan krim vanila

Bahan-bahan

Craquelin:

• 50 g mentega
• 50 g gula merah
• 50 g tepung almond
• 20 g tepung terigu
• 1 sdt ekstrak vanila (opsional)

Krim diplomat (krim pastry + krim kocok):

• 500 ml susu
• 1 sdt ekstrak vanila
• 75 g gula pasir
• 2 butir telur
• 45 g tepung maizena
• 50 g mentega
• 150 g krim kental dingin dengan kandungan lemak 30%

Adonan sus:

• 125 g air
• 50 g mentega
• 1,5 g garam
• 2,5 g gula (opsional)
• 75 g tepung terigu
• 150 g telur (sekitar 2 butir)

Bahan

• Kantong piping
• Spuit berdiameter 10 mm
• Spuit berdiameter 12 mm
• Spatula silikon
• Scraper adonan
• Kertas roti
• Panci
• Plastic wrap
• Penggilas adonan
• Cetakan bundar berdiameter 5 cm
• Cetakan bundar berdiameter 6 cm
• Pengocok
• Mixer listrik
• Loyang

Persiapan

• Craquelin:
  Campur mentega lunak, gula, tepung almond, tepung terigu, dan ekstrak vanila dengan tangan.
• Gilas adonan craquelin di antara dua lembar plastic wrap hingga setebal 2 mm. Letakkan secara mendatar di dalam freezer.
  
• Krim pastry:
  Campur telur dan setengah bagian gula di dalam mangkuk. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk hingga rata.
• Tuang susu dan ekstrak vanila ke dalam panci. Tambahkan setengah bagian gula, lalu didihkan.
  
• Tuang setengah bagian susu ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur rata. Tuang kembali campuran ini ke dalam panci. Aduk, lalu panaskan kembali.
• Aduk campuran hingga mendidih. Setelah mendidih, masak selama 2 menit sambil terus diaduk.
  
• Angkat panci dari api, lalu masukkan mentega yang sudah dipotong kecil-kecil. Aduk rata. Tutup permukaan krim langsung dengan plastic wrap agar tidak mengering. Simpan di lemari es hingga benar-benar dingin.
• Adonan sus:
  Tuang air ke dalam panci. Tambahkan mentega, garam, dan gula (opsional), lalu didihkan. Pastikan mentega meleleh sepenuhnya.
  
• Angkat panci dari api, lalu masukkan seluruh tepung sekaligus. Aduk rata di atas api sedang. Setelah adonan membentuk bola yang menyatu, angkat panci dari api.
• Masukkan telur kocok sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan sendok kayu. Buat garis pada dasar panci dengan sendok; adonan seharusnya perlahan menyatu kembali.
  
• Masukkan adonan ke dalam kantong piping yang dilengkapi spuit berdiameter 12 mm.
  Gunakan sedikit adonan sus untuk merekatkan kertas roti pada loyang.
• Celupkan cetakan bundar berdiameter 5 cm ke dalam gula halus atau tepung, lalu gunakan untuk membuat pola lingkaran pada kertas roti. Semprotkan adonan sus ke dalam lingkaran tersebut.
  
• Gunakan cetakan untuk memotong craquelin menjadi lingkaran berdiameter 6 cm. Letakkan lingkaran craquelin di atas adonan sus.
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 170°C selama 30 menit. Setelah itu, turunkan suhu oven menjadi 140°C dan panggang sus selama 20 menit lagi. Keluarkan sus dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
  
• Krim diplomat:
  Aduk krim pastry dengan mixer listrik hingga lembut. Kocok krim kental hingga mengembang dan kaku, lalu campurkan ke dalam krim pastry menggunakan spatula silikon. Masukkan ke dalam kantong piping yang dilengkapi spuit berdiameter 10 mm.
• Lubangi bagian bawah sus dengan pisau. Isi sus dengan krim diplomat.
  
• Variasi: belah sus menjadi dua dan isi bagian dasarnya. Ratakan krim hingga ke tepi, semprotkan beberapa gundukan kecil krim, lalu tutup kembali dengan bagian atas sus.
• Sus craquelin siap disajikan!
  

Pengamatan

Krim pastry:
Tambahkan setengah bagian gula dari resep ke dalam susu agar susu tidak menempel pada panci.
Krim pastry dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu.
Agar lebih cepat dingin, tuangkan krim pastry ke dalam loyang dingin, tutup permukaannya langsung dengan plastic wrap, lalu simpan di lemari es.

Isian:
Jika suka, sus dapat diisi hanya dengan krim kocok atau hanya dengan krim pastry.

Craquelin:
Craquelin bersifat opsional. Sus akan mengembang lebih besar dan memiliki lapisan yang lebih renyah jika menggunakan craquelin.

Pembekuan:
Adonan sus dan craquelin dapat dibekukan untuk digunakan nanti.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini