Puff pastry dijelaskan langkah demi langkah

Bahan-bahan

• 300 g tepung T55
• 7 g garam
• 17 cl air
• 250 g mentega kering (lihat komentar)

Bahan

• Penggilas adonan
• Kertas tahan panas
• Loyang berukuran 40 x 40 cm

Persiapan

• Campur tepung terigu, garam dan air, lalu uleni hingga kalis. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik film dan diamkan di lemari es setidaknya selama 30 menit.
• Letakkan lempengan mentega di atas selembar kertas minyak. Letakkan selembar kertas lainnya di atas loyang, lalu tekan dengan penggilas adonan untuk meratakannya. Kemudian lipat lembaran kertas minyak untuk membentuk persegi di sekeliling mentega. Giling mentega menjadi bentuk persegi yang bagus, pastikan ketebalannya sama di seluruh bagian.
  Sisihkan di tempat yang sejuk.
  
• Ratakan kue yang sudah disiapkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Bentuk persegi panjang yang dapat memuat mentega dua kali lipat.
  Letakkan mentega berbentuk persegi di satu sisi dan lipat pastry di sisi lainnya. Jangan ragu untuk "mengencangkan" pastry di sekeliling tepinya sehingga ukurannya sama dengan mentega.
• Tepuk-tepuk pastry Anda dengan penggilas adonan secara perlahan agar mentega menempel di atasnya. Putar 90° dan gulung memanjang (sekitar 50 cm).
  
• Bersihkan sisa tepung dari kue Anda.
  Ambil bagian bawah persegi panjang Anda dan lipat sekitar sepertiga bagian kue. Kemudian lipat bagian atas pastry di atasnya. Pastikan semuanya sejajar untuk membuat 3 lapisan yang rata.
• 3 lapis pastri: ini adalah trik sederhana. Sudut-sudut pastri harus bertemu sedekat mungkin dan tidak boleh ada celah, semuanya harus sangat rata.
  
• Tepuk-tepuk dengan penggilas adonan, kemudian putar seperempat putaran (90°). Tiga lapisan yang terlihat harus menghadap ke arah Anda.
  Gulung, lakukan putaran kedua, dan bungkus pastry dengan cling film. Dinginkan selama 30 menit (tidak lebih, tidak kurang).
• Keluarkan pastri, dan letakkan lapisan yang terlihat menghadap Anda. Kuncilah ujung-ujungnya, tekan dengan penggilas adonan pada bagian pinggirnya, sejajar dengan lapisan yang terlihat. Giling pastry, selalu membentuk persegi panjang yang rata. Ambil bagian bawah pastry dan lipat 2/3 bagian ke atas. Kemudian lipat bagian atas pastry, tempelkan ujungnya ke tepi lipatan pertama. Tarik sudut-sudutnya agar lapisan pastry serata mungkin.
  
• Kemudian lipat lagi, kali ini menjadi dua, dengan lipatan di tengah. Ini akan memberikan Anda 4 lapisan pastry: ini adalah putaran ganda, yang juga dikenal sebagai putaran portofolio.
  Ketuk dengan penggilas adonan, lakukan seperempat putaran, dan ulangi lagi untuk membuat putaran ganda. Bungkus pastry dan dinginkan selama 30 menit.
• Setelah itu, lakukan dua kali putaran lagi, pastikan lapisannya selalu menghadap ke arah Anda saat Anda menggulung adonan. Selalu buang sisa tepung sebelum melipat adonan.
  
• Bungkus puff pastry Anda dan dinginkan hingga siap digunakan.
  Yang terpenting, jangan pernah menggulung pastry, atau Anda akan menghancurkan berbagai lapisan mentega yang membentuk puff pastry.
  
  Dan sekarang puff pastry Anda sudah siap!

Pengamatan

Mentega : untuk puff pastry, kami biasanya memilih mentega "kering", yang berarti mentega ini meleleh pada suhu yang lebih tinggi dari mentega biasa. Anda akan menemukannya dengan nama "beurre de tourage" atau mentega PDO seperti Poitou Charentes.
Putaran tunggal dan ganda: Anda tidak harus melakukan keduanya, Anda bisa melakukan 5 putaran tunggal atau 3 putaran ganda misalnya.
Waktu istirahat: ini penting untuk mengontrol suhu mentega. Hati-hati, jika waktu istirahat terlalu singkat, mentega Anda bisa menjadi lunak dan "marmer" (tidak lagi satu lapisan, tetapi banyak potongan). Jika terlalu lama, mentega akan mengeras dan sulit dioleskan. Masalahnya akan sama: tidak lagi seragam dan puff pastry akan berkembang dengan buruk.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini