Pasta all'amatriciana: resep tradisional langkah demi langkah

Name: Pasta all'amatriciana: resep tradisional langkah demi langkah
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Id
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche, atau spageti); 80 g guanciale; 200 g tomat kupas kalengan; 20 g pecorino Romano; 25 g anggur putih kering; 1 buah cabai segar; Lada hitam secukupnya

pilih sekarang

Hidangan utama

Sangat Mudah

30 min

456 Kcal

Salah satu hidangan ikonik dalam tradisi kuliner Italia adalah pasta all'amatriciana. Resep sederhana ini dibuat dengan beberapa bahan saja, jadi rahasianya adalah memilih bahan-bahan berkualitas untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Amatriciana dinamai dari kota kecil Amatrice di wilayah Lazio dan memiliki sejarah yang sangat panjang. Konon, versi awal resep khas Lazio ini dibuat oleh para penggembala dengan bahan sederhana: keju pecorino, guanciale dari Amatrice, dan lada hitam. Belakangan, resep hidangan pasta yang sangat lezat ini disempurnakan dengan tambahan saus tomat. Perpaduan guanciale yang renyah, saus tomat, dan pecorino Romano menghasilkan hidangan yang memanjakan indra pengecap di setiap suapan. Cobalah resep ini untuk menikmati cita rasa autentik masakan Italia. Kami akan menjelaskan langkah demi langkah cara membuat pasta all'amatriciana di rumah, dengan cita rasa yang pantas disajikan di osteria terbaik Roma. Kami menggunakan rigatoni karena saus amatriciana melekat sempurna pada jenis pasta pendek ini. Namun, Anda juga bisa menggunakan bucatini (pilihan favorit para puris pasta all'amatriciana), spageti, atau mezze maniche. Jika Anda menyukai rigatoni all'amatriciana ini, bagikan resepnya kepada teman-teman Anda!

Bahan-bahan

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche, atau spageti)
80 g guanciale
200 g tomat kupas kalengan
20 g pecorino Romano
25 g anggur putih kering
1 buah cabai segar
Lada hitam secukupnya

Bahan

Talenan
Pisau
Sendok kayu
Garpu

Persiapan

Persiapan20 min

Waktu memasak10 min

Pertama, letakkan irisan guanciale di atas talenan, lalu buang kulit kerasnya.
Potong irisan guanciale menjadi potongan selebar sekitar 1 cm. Belah dua jika potongannya terlalu panjang.
Masukkan guanciale ke dalam wajan tanpa minyak dan masak dengan api kecil selama sekitar 9 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong; tidak perlu menambahkan minyak.
Saat lemak guanciale mulai bening, tambahkan anggur putih untuk mendeglaze wajan. Besarkan api dan tunggu hingga anggur menguap sepenuhnya serta guanciale matang. Sisihkan guanciale dalam mangkuk kecil.
Masukkan tomat kupas ke dalam wajan yang sama dengan yang digunakan untuk memasak guanciale, lalu tambahkan cabai utuh. Hancurkan tomat dengan garpu dan masak saus selama sekitar 12–13 menit dengan api sedang.
Sementara itu, masak pasta dalam air mendidih.
Keluarkan cabai utuh dari saus tomat, lalu masukkan guanciale yang sudah dimasak dan disisihkan. Aduk saus hingga tercampur rata.
Tiriskan pasta saat masih al dente, lalu masukkan ke dalam wajan berisi saus amatriciana.
Aduk cepat hingga saus amatriciana tercampur rata dengan pasta. Tambahkan pecorino Romano parut dan sedikit lada hitam, jangan terlalu banyak.
Tata di piring dan sajikan segera. Rigatoni all'amatriciana siap dinikmati!

Beri nilai resep ini

Luar biasa !!! Sangat bagus Bagus. begitu begitu Tidak bagus

FAQ ❓

Bisakah pasta all'amatriciana disimpan?

Sebaiknya hidangan ini langsung disantap selagi baru selesai dimasak. Namun, saus amatriciana dapat disimpan dan digunakan nanti.

Berapa lama saus amatriciana dapat disimpan?

Saus dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es dalam wadah kedap udara.

Jenis pasta apa yang digunakan untuk amatriciana?

Para puris amatriciana berpendapat bahwa pasta yang digunakan harus bucatini. Namun, Anda juga dapat membuat pasta all'amatriciana dengan pasta pendek (rigatoni, tortiglioni, atau mezze maniche) maupun spageti.

Bisakah guanciale diganti dengan pancetta?

Sebaiknya hindari pancetta karena rasanya jauh lebih kuat. Resep tradisional amatriciana menggunakan guanciale (lebih baik lagi jika Anda bisa menemukan guanciale dari Amatrice).