Fraisier (resep langkah demi langkah)

Bahan-bahan

Untuk krim mousseline :

• 45 cl susu
• 1 buah vanili
• 4 kuning telur
• 125g gula pasir
• 60g tepung jagung
• 90g mentega (untuk tahap 3)
• 100g mentega (untuk tahap 11)

Kue bolu :

• 2 butir telur
• 60g tepung terigu
• 60g gula pasir

Sirup perendaman :

• 60 g gula pasir
• 50 ml air
• Penutup
• 500 g stroberi
• 150 g selai

Bahan

• 1 cincin kue berdiameter 20 cm
• 1 loyang kue berdiameter 18 cm
• Pengaduk listrik

Persiapan

• Krim mousseline :
  Sisihkan 100 gram mentega pada suhu ruangan.
  Didihkan susu dengan buah vanili yang sudah dibelah. Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula hingga adonan memutih. Tambahkan tepung jagung dan aduk rata.
• Ketika susu telah mendidih, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran sebelumnya. Kembalikan campuran ke dalam panci dengan api sedang.
  
• Kocok hingga campuran mengental. Kentalkan krim dengan baik. Setelah panas, tambahkan 90g mentega dan aduk rata. Tutupi dengan cling film, yaitu cling film harus menyentuh krim untuk mencegah pembentukan kulit. Biarkan hingga dingin.
• Kue bolu :
  Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  Masukkan 2 butir telur dan gula ke dalam mangkuk mixer. Kocok dengan kecepatan penuh selama 5 menit: adonan akan mengembang dua kali lipat.
  
• Tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk perlahan, tanpa menghancurkan telur, angkat adonan ke atas tepung. Berhati-hatilah agar tidak ada tepung yang tertinggal di dasar mangkuk.
  Masukkan ke dalam loyang berdiameter 18 cm yang sudah diolesi mentega dan panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
  Biarkan hingga dingin.
• Sirup perendam:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci dengan api sedang. Saat campuran mendidih, angkat dari api. Biarkan hingga dingin.
  
• Perakitan:
  Potong kue bolu Anda menjadi dua bagian melintang, usahakan untuk mendapatkan dua bagian yang sama.
• Letakkan cincin kue di atas piring saji dan letakkan potongan rhodoïd di dalam dan di sekeliling cincin agar lebih mudah dikeluarkan dari cetakan.
  
• Letakkan bagian atas kue bolu secara terbalik di alasnya. Oleskan setengah bagian sirup di atasnya. Jangan lupa untuk merendam bagian pinggirnya, yang biasanya lebih kering.
• Bersihkan 2/3 bagian stroberi dan potong menjadi 2 bagian. Letakkan di sekeliling kue bolu, dengan sisi yang terbuka.
  
• Sementara itu, krim Anda seharusnya sudah dingin (tidak boleh terlalu dingin). Kocok untuk melonggarkannya, lalu tambahkan 100g mentega yang telah dilunakkan secara bertahap, kocok dengan kecepatan sedang. Setelah semua mentega dimasukkan, kocok selama 2 menit dengan kecepatan penuh: kocokan akan meninggalkan bekas yang terlihat jelas pada krim.
• Oleskan krim di antara stroberi (pastikan Anda tidak meninggalkan celah). Kemudian oleskan lapisan pada kue bolu, dan tutupi seluruh bagian pinggir stroberi dengan krim mousseline.
  Potong stroberi yang tersisa menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas krim.
  
• Rendam lingkaran kue bolu ke-2 dan letakkan dengan sisi remah menghadap ke bawah di atas krim. Tekan dengan baik sehingga krim sedikit naik di sekitar tepinya. Dengan menggunakan spatula, tutupi dengan krim dan ratakan sebanyak mungkin. Dinginkan setidaknya selama 4 jam.
• Dekorasi:
  Panaskan selai stroberi di dalam microwave selama 30 detik. Saring melalui saringan untuk menghilangkan potongan-potongan, lalu tuangkan sisa selai ke cetakan stroberi. Putar untuk menyebarkan selai ke seluruh permukaan. Dinginkan selama sekitar 1 jam.
  
• Keluarkan cetakan stroberi dari cetakan dengan hati-hati. Jika terlalu dingin dan tidak mau lepas, gunakan pengering rambut panas di atas cetakan agar lebih hangat dan lebih mudah lepas.
  Potong stroberi menjadi beberapa irisan dan susun dalam pola yang terhuyung-huyung di sisi kue. Jika Anda memiliki sisa crème mousseline, gunakan piping bag untuk menghias di antara potongan-potongan stroberi.
• Dan sekarang tanaman stroberi Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Krim mana yang harus Anda pilih untuk hidangan stroberi: mousseline atau diplomate?
Crème mousseline adalah krim stroberi tradisional. Krim ini lembut dan kaya rasa, terbuat dari krim kue dengan mentega. Krim diplomat, yang lebih ringan dan lebih ringan, adalah campuran krim pastry dan krim kocok. Jika Anda menginginkan kue stroberi yang sesuai dengan versi klasiknya, pilihlah mousseline. Untuk versi yang lebih mudah dicerna atau versi musim panas, diplomat sangat ideal.

Bagaimana cara membuat kue stroberi buatan sendiri?
Kue stroberi terdiri dari tiga elemen: kue bolu lembut, krim (seringkali mousseline), dan stroberi segar. Pertama siapkan kue bolu, lalu krim mousseline. Selanjutnya, susunlah kue: lapisan kue bolu yang direndam dalam sirup, stroberi yang disusun di sekelilingnya, krim mousseline di tengahnya, lalu lapisan kue bolu kedua. Bagian atasnya bisa ditutup dengan selai atau topping netral.

Dapatkah saya membekukan kue stroberi?
Tidak disarankan untuk membekukan kue stroberi yang sudah jadi, terutama jika diisi dengan crème mousseline, yang tidak dapat membeku dengan baik. Namun, kue bolu dapat dibekukan dengan sendirinya. Jika Anda masih ingin membekukan kue stroberi, pilihlah crème diplomate, yang lebih tahan terhadap suhu dingin. Bagaimanapun, stroberi segar dapat mengeluarkan air saat dicairkan, yang akan mengubah teksturnya.

Berapa lama Anda bisa menyimpan stroberi di lemari es?
Stroberi dapat disimpan selama 24 hingga 48 jam di lemari es, idealnya di dalam kaleng kedap udara atau dilapisi dengan cling film untuk mencegah kekeringan. Karena mengandung krim yang terbuat dari telur dan mentega, penting untuk menyimpannya di tempat yang sejuk tidak lebih dari dua hari demi keamanan makanan.

Cetakan mana yang harus saya gunakan untuk membuat kue stroberi?
Cincin kue yang dapat disesuaikan sangat ideal untuk membuat kue stroberi yang rapi. Sebagai alternatif, cetakan berengsel atau bingkai kue bisa digunakan. Yang paling penting adalah memiliki tepi yang lurus agar stroberi tetap sejajar dan memberikan tampilan yang menarik saat dipotong.

Bisakah Anda membuat kue stroberi tanpa gelatin?
Ya, sangat mungkin untuk membuat kue stroberi tanpa gelatin, hanya dengan menggunakan krim mousseline yang tercampur rata dan cukup keras berkat mentega. Untuk hasil terbaik, perhatikan waktu pendinginan dan waktu istirahat sebelum membuka cetakan.

Jenis stroberi apa yang harus saya pilih untuk kue stroberi?
Gariguettes atau ciflorettes sangat populer karena rasa dan kekenyalannya. Pilihlah stroberi berukuran sedang, matang tetapi keras, sehingga bentuknya tetap terjaga saat disusun dan memberikan keseimbangan rasa yang baik.

Dapatkah Anda menyiapkan hidangan stroberi sehari sebelumnya?
Ya, dan itu bahkan direkomendasikan! Stroberi perlu didiamkan di lemari es selama beberapa jam agar krimnya mengeras dan rasanya berkembang. Jadi, sangat ideal untuk menyiapkannya sehari sebelumnya dan membiarkannya beristirahat semalaman sebelum disantap.

Versi rendah mentega : Jika Anda ingin menggunakan lebih sedikit mentega, Anda dapat mengganti crème mousseline dengan crème diplomate, campuran crème pâtissière dan krim kocok. Anda dapat menemukan resepnya di sini!

Pilihan stroberi: untuk hasil yang lebih estetis, sebaiknya pilih stroberi dengan ukuran yang sama, sehingga bentuknya bulat merata.

Crème mousseline: ini didasarkan pada krim kue. Jika puding terlalu cair, krim mousseline Anda tidak akan mengeras saat mentega ditambahkan. Krim pastry juga harus memiliki suhu yang sama dengan mentega yang dilunakkan. Jika mentega "teriris", yaitu mentega membentuk gumpalan-gumpalan kecil, lanjutkan mengocok. Saat menghangat, mentega pada akhirnya akan bercampur dengan krim.

Dekorasi: di sini kami telah memilih dekorasi yang mudah, menggunakan bahan-bahan dasar, tetapi tidak ada yang bisa menghentikan Anda untuk menghiasnya dengan marzipan atau pasta gula, atau menutupi kue Anda dengan stroberi.

Tidak punya cincin kue? Anda mungkin dapat menggunakan cincin kue springform, dengan mempertimbangkan ukurannya, yang akan mengubah proporsi bahan.

Tidak ada rhodoïd? Potong potongan plastik yang mirip dengan yang digunakan untuk proyektor overhead atau lengan pengikat.

Ukuran cetakan: Harap diperhatikan bahwa jumlah untuk kue bolu adalah untuk loyang berdiameter 18 cm! Jika Anda memanggang bolu dalam loyang yang lebih besar, jangan ragu untuk menggandakan jumlah cetakan untuk memastikan jumlahnya cukup!

Berapa banyak irisan untuk loyang yang mana?
Tergantung pada cetakan Anda, berikut adalah rekomendasi kami untuk jumlah irisan
Lingkaran 16cm = 6 porsi
Lingkaran 18cm = 8 porsi
Lingkaran 20cm = 10 bagian
Lingkaran 22cm = 12 bagian
Lingkaran 24cm = 15 bagian
Persegi 20cm = 12 bagian
Persegi 18cm = 10 bagian
Persegi panjang 20x30cm = 20 bagian
Persegi panjang 30x40cm = 40 bagian

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini