Resep saint honoré dijelaskan langkah demi langkah di video

Bahan-bahan

Untuk alasnya :

• 1 puff pastry

Untuk kue choux:

• 25 cl air
• 100 g mentega
• 1 sendok teh garam
• 150 g tepung terigu
• 4 butir telur
• 1 butir telur untuk pencoklatan

Krim chiboust :

• 50 cl susu
• 1 buah vanili
• 4 kuning telur
• 60g gula pasir
• 50g tepung jagung
• 6 daun gelatin
• 5 putih telur
• 185g gula pasir
• 65 ml air

Karamel :

• 240g gula pasir
• 60 ml air
• 70 g sirup glukosa

Bahan

• Termometer
• Kantong kue
• Ujung pipa halus untuk mengisi kue choux
• Tas kue Saint Honoré untuk dekorasi
• Baki kue silikon

Persiapan

• Kue choux :
  Di dalam panci, panaskan air dengan mentega dan garam.
  Saat mentega meleleh, tambahkan tepung sekaligus dan aduk hingga adonan terlepas dari sisi panci.
• Angkat dari api dan tambahkan telur satu demi satu, aduk setiap kali. Aduk dengan kuat, karena elastisitas adonan terbentuk pada tahap ini.
  
• Dengan menggunakan piping bag, pipihkan 18 puff ke atas loyang. Olesi kue choux dengan telur kocok.
  Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Berhati-hatilah untuk tidak mengeluarkannya langsung dari oven saat sudah matang, karena dapat mengempis. Biarkan pintu oven terbuka selama 10 menit sebelum mengeluarkannya.
• Buka gulungan puff pastry dan buat lingkaran choux pastry di sekelilingnya, sisakan margin 0,5 cm agar dapat mengembang. Kemudian bentuk spiral di dalamnya dengan sisa choux pastry. Panggang selama 30 menit pada suhu 180°C, ikuti petunjuk memasak yang sama seperti untuk choux pastry (langkah 3).
  
• Krim Chiboust :
  Pertama, siapkan crème pâtissière. Rendam daun gelatin dalam air dingin. Didihkan susu dengan buah vanili yang sudah dibelah.
• Sementara itu, campurkan kuning telur dengan gula hingga adonan berwarna putih dan lembut. Kemudian tambahkan tepung jagung dan aduk rata. Tuangkan susu mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata.
  
• Kembalikan krim ke dalam api sedang dan aduk terus hingga mengental.
• Tuang krim yang telah mengental ke dalam mangkuk, tambahkan daun gelatin yang telah dilunakkan dan aduk hingga tercampur rata. Tutupi dengan cling film "saat bersentuhan", yaitu langsung dengan krim. Sisihkan.
  
• Selanjutnya, siapkan meringue Italia. Masukkan gula dan air ke dalam panci dan didihkan. Setelah campuran mendidih, pasang termometer Anda: suhu sirup harus mencapai 115°C.
• Saat sirup memanas, mulailah mengocok putih telur Anda: putih telur akan mulai berbusa dengan baik. Setelah sirup mencapai suhu 115°C, percikkan ke atas putih telur sambil terus mengocoknya.
  
• Kemudian kocok dengan kecepatan tinggi. Meringue akan siap ketika mangkuk yang berisi meringue sudah tidak panas lagi. Ini mungkin membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit.
• Tempatkan crème pâtissière hangat dalam mangkuk besar. Tambahkan meringue Italia dan aduk perlahan untuk mendapatkan krim yang lembut. Ini harus digunakan dengan cepat untuk mencegah gelatin mengeras.
  
• Dengan menggunakan ujung pisau, buat lubang di dasar setiap choux. Taburi dengan krim Chiboust. Dinginkan di lemari es.
• Karamel:
  Masukkan gula, air dan sirup glukosa ke dalam panci. Letakkan di atas api sedang dan didihkan. Angkat dari api segera setelah campuran mulai berwarna cokelat.
  
• Letakkan loyang di dalam mangkuk besar berisi air panas (hati-hati terhadap cipratan dan luka bakar!). Celupkan bagian atas setiap kubis kecil ke dalam karamel, dan letakkan di atas loyang silikon, atau loyang yang dilapisi minyak, dengan sisi karamel menghadap ke bawah.
• Kemudian panaskan kembali karamel untuk mencairkannya jika sudah mengeras. Hati-hati, karamel hanya akan mencair dan tidak akan matang kembali. Keluarkan choux dengan hati-hati dari loyang dan celupkan bagian dasar choux ke dalam karamel.
  
• Segera letakkan choux di tepi dasar puff pastry/kue choux. Dalam beberapa detik, karamel akan menempel pada choux. Lanjutkan dengan cara ini sampai Anda memiliki pinggiran choux yang lengkap. Pastikan Anda memiliki 1 choux yang tersisa.
• Isi piping bag yang dilengkapi dengan ujung Saint Honoré dengan sisa krim Chiboust. Bentuk pola yang sudah dikenal dari luar ke dalam.
  
• Terakhir, letakkan sisa kubis di bagian tengah Saint Honoré. Dinginkan setidaknya selama 1 jam agar gelatin mengeras.
• Dan sekarang Saint Honoré Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Memasak: kubis mengembang karena air menguap selama memasak. Menutup pintu oven di akhir memasak memungkinkan uap air keluar secara perlahan. Jika Anda langsung mengeluarkan choux dari oven, choux pasti akan jatuh!
Hindari membakar krim: gunakan pengocok daripada sendok kayu untuk menghindari kecelakaan.
Meringue: lebih baik menggunakan putih telur pada suhu ruangan, karena akan mengembang lebih baik. Idealnya, pisahkan putih telur dari kuning telur sehari sebelumnya dan simpan putih telur di lemari es dalam kaleng kedap udara hingga siap digunakan. Untuk meringue, tidak seperti krim kocok, lebih baik mengocoknya terlalu banyak daripada terlalu sedikit. Bersabarlah, karena jika Anda tidak mengocok meringue dengan cukup, maka meringue tidak akan mencapai kekentalan yang diinginkan.
Krim Chiboust: ini adalah nama krim yang digunakan dalam Saint Honoré, campuran krim pastri dan meringue Italia. Jika meringue Italia tidak tercampur dengan baik dengan crème pâtissière, gunakan pengocok dan aduk perlahan.
Karamel: penggunaan sirup glukosa akan menstabilkan karamel, membuatnya renyah tanpa menjadi keras atau rapuh.
Penyimpanan: maksimum 48 jam. Krim chiboust tidak terlalu stabil, dan tidak dapat disimpan dengan baik dari waktu ke waktu. Karamel juga akan meleleh.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini