Paris-brest: resep langkah demi langkah

Bahan-bahan

Untuk 1 Paris-Brest besar:

Adonan choux:

• 75 g tepung terigu
• 125 g air
• 50 g mentega
• 2 butir telur
• 1,5 g garam
• kepingan almond

Praline:

• 60 g kacang almond
• 40 g gula
• sedikit air

Krim mousseline:

• 25 cl susu
• 60 g gula
• 2 kuning telur
• 20 g tepung maizena
• 110 g mentega lunak

Bahan

• Kantong semprot kue (piping bag)

Persiapan

• Adonan choux:
  Lelehkan mentega bersama air dan garam di dalam panci.
• Masukkan tepung sekaligus, lalu aduk cepat hingga adonan terlepas dari sisi panci.
  
• Angkat panci dari api, lalu masukkan telur satu per satu. Aduk cepat setiap kali menambahkan telur agar adonan menjadi elastis.
• Bentuk Paris-Brest: buat lingkaran berdiameter 20 cm untuk ukuran besar dan 10 cm untuk ukuran kecil.
  Untuk Paris-Brest besar, semprotkan dua lingkaran adonan berdampingan hingga saling menempel, lalu semprotkan satu lingkaran lagi di atasnya.
  
• Taburi dengan kepingan almond, lalu panggang selama 30 menit pada suhu 200°C. Setelah matang, buka sedikit pintu oven dan biarkan selama 5–10 menit agar Paris-Brest tidak kempis.
• Praline:
  Masukkan gula dan sedikit air ke dalam wajan. Saat campuran mulai berbuih, masukkan kacang almond, lalu aduk hingga terbentuk karamel.
  
• Letakkan almond karamel di atas kertas roti dan biarkan dingin. Pecahkan menjadi beberapa bagian, lalu masukkan ke dalam alat pencacah. Cacah hingga mencapai konsistensi yang diinginkan; untuk resep ini, buat pasta dengan sedikit potongan almond yang sangat kecil. Sisihkan.
• Krim mousseline:
  Keluarkan mentega dari kulkas agar melunak.
  Didihkan susu. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula hingga warnanya pucat. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk rata.
  
• Setelah susu mendidih, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran sebelumnya. Tuang kembali seluruh campuran ke dalam panci, lalu masak dengan api sedang. Aduk menggunakan whisk hingga campuran mengental. Pastikan krim benar-benar kental.
• Tuang krim ke dalam wadah, lalu tambahkan 35 g mentega. Tutup dengan plastic wrap yang menempel langsung pada permukaan krim agar kulit tidak terbentuk. Biarkan krim dingin.
  
• Setelah krim mencapai suhu ruang (jangan sampai terlalu dingin), kocok hingga lembut menggunakan mixer listrik. Tambahkan dua sendok makan praline, lalu kocok kembali.
• Tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit ke dalam krim sambil terus dikocok. Setelah semua mentega tercampur, kocok lagi selama 1–2 menit. Whisk seharusnya meninggalkan jejak pada permukaan krim. Simpan di kulkas.
  
• Penyusunan:
  Potong bagian atas Paris-Brest untuk dijadikan tutup. Masukkan krim mousseline praline ke dalam kantong semprot kue yang dilengkapi spuit bintang, lalu semprotkan membentuk roset mengelilingi Paris-Brest (seperti yang ditunjukkan dalam video).
• Pasang kembali bagian atasnya, lalu taburi dengan gula halus. Paris-Brest siap disajikan!
  

Pengamatan

Praline: bisa dibuat dengan kacang hazel, tetapi praline untuk Paris-Brest biasanya dibuat dengan kacang almond. Gunakan kacang almond yang masih berkulit.

Memanggang adonan choux: waktu memanggangnya sedikit lebih lama daripada adonan choux biasa. Paris-Brest harus hampir kering saat dikeluarkan dari oven.

Krim mousseline: krim ini dibuat dari krim pastry. Jika krim pastry terlalu cair, krim mousseline tidak akan mengental saat mentega ditambahkan. Krim pastry juga harus bersuhu sama dengan mentega lunak.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini