Paris brest, resep langkah demi langkah

Bahan-bahan

Untuk 1 Greater Paris Brest:

Kue choux pastry :

• 75 g tepung terigu
• 125 g air
• 50 g mentega
• 2 butir telur
• 1,5 g garam
• kacang almond yang dipipihkan

Praline :

• 60g kacang almond
• 40g gula pasir
• sedikit air

Krim mousseline :

• 25 cl susu
• 60g gula
• 2 kuning telur
• 20 g tepung jagung
• 110 g mentega lunak

Bahan

• Tas kue kering

Persiapan

• Kue choux :
  Di dalam panci, lelehkan mentega di dalam air dengan garam.
• Tambahkan tepung sekaligus, dan aduk dengan cepat sampai adonan terlepas dari sisi loyang.
  
• Angkat dari api dan tambahkan telur satu per satu, aduk cepat setiap kali agar adonan menjadi elastis.
• Buatlah Paris Brest: diameter 20 cm untuk yang besar, diameter 10 cm untuk yang kecil.
  Untuk Paris Brest yang besar, buatlah dua lingkaran yang direkatkan, lalu satu di atas yang lain.
  
• Taburi dengan almond yang sudah dipipihkan dan panggang selama 30 menit pada suhu 200°C. Setelah matang, buka sedikit pintu oven dan biarkan selama 5-10 menit agar tidak jatuh.
• Praline :
  Masukkan gula dan sedikit air ke dalam panci. Saat campuran mulai membentuk gelembung, tambahkan almond dan aduk hingga terbentuk karamel.
  
• Letakkan almond karamel di atas selembar kertas roti dan biarkan dingin. Kemudian pecahkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam pencacah. Potong hingga mencapai konsistensi yang diinginkan: dalam hal ini, pasta dengan sisa almond yang sangat kecil. Sisihkan hingga dingin.
• Krim mousseline:
  Keluarkan mentega dari lemari es untuk melunakkan.
  Didihkan susu hingga mendidih. Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula hingga adonan memutih. Tambahkan tepung jagung dan aduk rata.
  
• Ketika susu telah mendidih, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran sebelumnya. Kembalikan campuran ke dalam panci dengan api sedang. Kocok hingga campuran mengental. Kentalkan krim dengan baik.
• Tuang ke dalam piring dan tambahkan 35 g mentega, tutup dengan cling film (langsung di atas krim) untuk mencegah pembentukan kulit. Biarkan krim menjadi dingin.
  
• Saat krim berada pada suhu ruangan (tidak terlalu dingin), kendurkan dengan mixer listrik. Tambahkan dua sendok makan praline dan kocok.
• Tambahkan mentega yang telah dilunakkan ke dalam krim secara bertahap, sambil terus dikocok. Setelah semua mentega tercampur, kocok selama 1-2 menit. Kocokan akan meninggalkan bekas pada krim. Dinginkan di lemari es.
  
• Perakitan:
  Potong topi dari Paris Brests. Tempatkan krim mousseline praline ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan ujung beralur, dan bentuk mawar di sekeliling Paris Brest (seperti yang ditunjukkan dalam video).
• Pasang kembali topi dan taburi dengan gula halus. Dan voila, Paris Brests Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Praline: dapat dibuat dengan hazelnut, tetapi praline yang digunakan di Paris-Brest umumnya dibuat dengan almond. Anda harus menggunakan kacang almond dengan kulitnya.

Memanggang kue choux: ini akan memakan waktu sedikit lebih lama daripada kue choux tradisional. Paris Brest harus hampir kering ketika keluar dari oven.

Krim mousseline: ini didasarkan pada krim kue. Jika puding terlalu cair, krim mousseline Anda tidak akan mengeras saat mentega ditambahkan. Krim pastry juga harus memiliki suhu yang sama dengan mentega yang telah dilunakkan.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini