Croissant dijelaskan langkah demi langkah

Bahan-bahan

• 500 g tepung terigu (t45 atau tepung oatmeal)
• 50 g gula pasir
• 10 g garam
• 15 g ragi roti segar
• 15 cl susu
• 15 cl air
• 250 g mentega kering (lihat tips dan trik)
• 1 butir telur untuk kecokelatan

Bahan

• Pengolah makanan

Persiapan

• Masukkan tepung, garam dan gula ke dalam mangkuk pengolah makanan dan buatlah sebuah lubang. Tambahkan ragi yang sudah dihancurkan (pastikan tidak menyentuh garam!). Tambahkan air dan susu, dan uleni dengan kecepatan sedang selama beberapa menit.
• Kemudian biarkan adonan mengembang pada suhu kamar selama 2 jam (atau dinginkan selama 1 malam).
  
• Letakkan lempengan mentega di atas selembar kertas minyak. Letakkan selembar kertas lainnya di atas loyang, lalu tekan dengan penggilas adonan untuk meratakannya.
• Kemudian lipat kertas minyak menjadi persegi di sekeliling mentega. Ratakan mentega menjadi bentuk persegi yang bagus, pastikan ketebalannya sama di seluruh bagian.
  
• Ratakan kue yang sudah disiapkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Bentuk persegi panjang yang dapat memuat mentega dua kali lipat.
• Letakkan mentega berbentuk kotak di satu sisi dan lipat pastry di sisi lainnya. Jangan ragu untuk "mengencangkan" pastry di sekeliling tepinya sehingga ukurannya sama dengan mentega.
  
• Putar 90° dan ketuk perlahan adonan dengan penggilas adonan agar mentega menempel pada adonan. Hal ini membantu mengoleskan mentega ke dalam pastri tanpa merusaknya. Giling pastry hingga sekitar 50 cm, pertahankan bentuk persegi panjang.
• Bersihkan sisa tepung dari kue Anda.
  Ambil bagian bawah persegi panjang Anda dan lipat sekitar sepertiga bagian kue. Kemudian lipat bagian atas pastry di atasnya. Pastikan semuanya sejajar untuk membuat 3 lapisan yang rata.
  
• Tepuk-tepuk pastry sekali lagi, lalu bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 20 menit (tidak lebih, tidak kurang).
• Letakkan kembali pastry di atas permukaan kerja, dengan 3 lapisan yang terlihat menghadap Anda. Tekan ujung-ujungnya dengan penggilas adonan untuk "menyegelnya". Tepuk-tepuk dan gulung pastry dengan cara yang sama seperti pada langkah sebelumnya.
  
• Lipat lagi menjadi 3, berhati-hatilah untuk menaburkan tepung di atas adonan agar tidak tersangkut di lipatan. Dinginkan lagi selama 20 menit.
• Anda dapat mengulangi operasi ini untuk ketiga kalinya untuk mendapatkan puff pastry yang bagus. Anda hanya dapat melipatnya 2 kali jika Anda tidak punya waktu.
  
• Ratakan pastry menjadi persegi panjang berukuran sekitar 25 cm x 40 cm. Potong menjadi 2 memanjang.
• Dengan menggunakan penggaris dan pisau yang bagus, potong segitiga dengan alas 7 cm.
  
• Ambil sebuah segitiga dan potong 1 cm dari bagian tengah alasnya. Ini akan memungkinkan Anda untuk melebarkan alasnya saat Anda menggulung croissant.
• Gulung croissant, ratakan bagian dasarnya tetapi jangan terlalu rapat. Berhati-hatilah untuk menyelipkan ujungnya di bawah croissant saat meletakkannya di atas loyang.
  
• Beri jarak yang cukup agar croissant mengembang. Oleskan telur kocok pada setiap croissant, lalu biarkan pada suhu ruangan selama 2 jam.
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C (periksa tingkat kematangan).
  
• Dan sekarang croissant Anda sudah siap!

Pengamatan

Mentega : untuk puff pastry, kami biasanya memilih mentega "kering", yang berarti mentega ini meleleh pada suhu yang lebih tinggi dari mentega biasa. Anda akan menemukannya dengan nama "beurre de tourage" atau mentega PDO seperti Poitou Charentes.

Waktu istirahat: ini penting untuk mengontrol suhu mentega. Hati-hati: jika waktu istirahat terlalu singkat, mentega Anda bisa menjadi kental dan 'marmer' (tidak lagi menjadi satu lapisan, tetapi penuh dengan gumpalan-gumpalan). Jika terlalu lama, mentega akan mengeras dan sulit dioleskan. Masalahnya akan sama: tidak lagi seragam dan puff pastry tidak akan mengembang dengan baik.

Pembekuan : Anda dapat membekukan croissant segera setelah dibentuk. Kemudian letakkan di atas loyang di malam hari dan biarkan mencair dan mengembang semalaman. Dengan cara ini, Anda dapat memanggangnya di pagi hari dan menikmati croissant yang segar dan hangat.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini