Resep croissant rumahan: panduan langkah demi langkah

Bahan-bahan

• 500 g tepung terigu (T45 atau tepung protein tinggi)
• 50 g gula
• 10 g garam
• 15 g ragi roti segar
• 15 cl susu
• 15 cl air
• 250 g mentega khusus laminasi (lihat tips dan trik)
• 1 butir telur untuk olesan

Bahan

• Mixer berdiri

Persiapan

• Masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer, lalu buat lubang di tengahnya. Masukkan ragi yang sudah dihancurkan ke dalam lubang (pastikan ragi tidak bersentuhan dengan garam!). Tambahkan air dan susu, lalu uleni dengan kecepatan sedang selama beberapa menit.
• Kemudian, diamkan adonan pada suhu ruang selama 2 jam hingga mengembang (atau simpan di kulkas semalaman).
  
• Letakkan lempengan mentega di atas selembar kertas roti, lalu tutup dengan selembar kertas roti lainnya. Ketuk-ketuk mentega dengan penggilas adonan hingga pipih.
• Lipat kertas roti hingga membentuk persegi yang membungkus mentega. Gilas mentega hingga membentuk persegi dengan ketebalan yang sama di seluruh bagiannya.
  
• Gilas adonan yang sudah disiapkan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung hingga membentuk persegi panjang. Ukurannya harus cukup besar agar persegi mentega dapat diletakkan di atasnya dengan ruang yang cukup untuk melipat adonan menutupinya.
• Letakkan persegi mentega di salah satu sisi adonan, lalu lipat sisi adonan lainnya menutupi mentega. Rapikan dan rapatkan tepi adonan agar ukurannya pas dengan mentega.
  
• Putar adonan 90° lalu ketuk-ketuk perlahan dengan penggilas adonan agar mentega melekat pada adonan. Cara ini membantu meratakan mentega di dalam adonan tanpa merobeknya. Gilas adonan hingga panjangnya sekitar 50 cm, sambil mempertahankan bentuk persegi panjang.
• Singkirkan sisa tepung yang menempel pada adonan.
  Lipat sepertiga bagian bawah persegi panjang ke atas, lalu lipat bagian atas adonan menutupinya. Pastikan tepi-tepinya sejajar agar terbentuk 3 lapisan yang rata.
  
• Ketuk-ketuk adonan sekali lagi, lalu bungkus dengan plastik pembungkus makanan dan dinginkan selama tepat 20 menit.
• Letakkan kembali adonan di atas permukaan kerja dengan sisi yang memperlihatkan 3 lapisan menghadap Anda. Tekan tepi-tepinya dengan penggilas adonan untuk merapatkannya. Ketuk-ketuk, lalu gilas adonan dengan cara yang sama seperti pada langkah sebelumnya.
  
• Lipat kembali adonan menjadi 3 bagian. Pastikan sisa tepung sudah disingkirkan agar tidak ikut terlipat ke dalam adonan. Dinginkan kembali selama 20 menit.
• Anda dapat mengulangi proses ini untuk ketiga kalinya agar menghasilkan lapisan yang bagus. Jika tidak punya waktu, Anda cukup melipat adonan sebanyak 2 kali.
  
• Gilas adonan hingga berbentuk persegi panjang berukuran sekitar 25 x 40 cm. Potong menjadi 2 bagian memanjang.
• Dengan bantuan penggaris dan pisau tajam, potong adonan menjadi segitiga-segitiga dengan panjang alas 7 cm.
  
• Ambil satu segitiga, lalu buat potongan sepanjang 1 cm di tengah alasnya. Potongan ini akan membantu Anda melebarkan bagian alas saat menggulung croissant.
• Gulung setiap segitiga menjadi croissant sambil melebarkan alasnya, tetapi jangan menggulungnya terlalu erat. Selipkan ujung segitiga di bawah croissant saat meletakkannya di atas loyang.
  
• Beri jarak yang cukup di antara croissant agar adonan memiliki ruang untuk mengembang. Olesi setiap croissant dengan telur kocok, lalu diamkan pada suhu ruang selama 2 jam.
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Periksa kematangannya.
  
• Croissant Anda siap disajikan!

Pengamatan

Mentega: Untuk membuat adonan berlapis, biasanya digunakan mentega khusus yang disebut mentega kering, yaitu mentega yang meleleh pada suhu lebih tinggi daripada mentega biasa. Mentega ini dapat ditemukan dengan nama "beurre de tourage" atau mentega berlabel AOP, seperti mentega dari Poitou-Charentes.

Waktu istirahat: Waktu istirahat sangat penting agar suhu mentega tetap terjaga. Jika waktunya terlalu singkat, mentega bisa menjadi terlalu lunak seperti pomade dan berbintik-bintik, sehingga tidak lagi membentuk lapisan yang rata. Jika terlalu lama, mentega akan mengeras dan sulit digilas. Hasilnya tetap sama: lapisan mentega menjadi tidak rata dan adonan tidak akan mengembang dengan baik.

Pembekuan: Croissant dapat dibekukan segera setelah dibentuk. Pada malam hari, letakkan croissant di atas loyang dan biarkan mencair serta mengembang semalaman. Dengan begitu, Anda bisa memanggangnya pada pagi hari dan menikmati croissant yang hangat dan baru matang.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini