Tarte tropézienne dijelaskan langkah demi langkah

Bahan-bahan

Brioche :

• 250 g tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 40 g gula pasir
• 10 g ragi roti segar
• 3 butir telur
• 125 g mentega lembut
• 1 butir telur untuk pencoklatan
• gula mutiara

Krim diplomatik :

• 25 cl susu
• 1 buah vanili
• 2 kuning telur
• 60 g gula pasir
• 30 g tepung jagung
• 2 daun gelatin
• 20 cl krim tunggal (kandungan lemak 30%)

Bahan

• Pengolah atau pengaduk makanan
• Pengaduk listrik
• Cincin berdiameter 24 cm atau loyang kue
• Kantong kue (opsional)
• oven

Persiapan

• Masukkan tepung terigu, garam dan gula ke dalam mangkuk mixer dan buatlah lubang. Letakkan ragi yang sudah dihancurkan di tengah-tengah sumur. Berhati-hatilah agar garam tidak menyentuh ragi, karena akan membunuhnya seketika.
  Tambahkan telur dan mulailah menguleni dengan kecepatan 2 selama sekitar 8 menit.
• Kemudian, sambil terus menguleni, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega ditambahkan, lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit, hingga adonan terlepas dari tepinya.
  
• Biarkan mengembang selama 1 jam pada suhu ruangan, dekat sumber panas jika memungkinkan. Kempiskan adonan, yaitu dengan menekannya untuk menghilangkan semua udara dalam adonan. Biarkan mengembang di lemari es selama 2 jam.
  Keluarkan adonan dan gulung menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 22 cm. Jangan menguleni adonan, cukup gulung saja.
• Olesi loyang atau loyang kue dengan mentega dan letakkan di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Letakkan brioche yang telah Anda bentuk di tengah lingkaran. Diamkan pada suhu ruangan selama 2 jam. Olesi dengan telur kocok, pastikan tidak melumuri loyang. Kemudian taburi dengan gula mutiara.
  
• Panggang selama 30 menit pada suhu 160°C.
• Krim diplomatik:
  Didihkan susu dengan buah vanili yang sudah dibelah. Sementara itu, campurkan kuning telur dengan gula hingga adonan berwarna putih dan lembut. Kemudian tambahkan tepung jagung dan aduk rata. Tuangkan susu mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata.
  Rendam 2 lembar gelatin dalam air dingin.
  
• Kembalikan krim ke dalam api sedang dan aduk terus hingga mengental.
• Tuang krim yang telah mengental ke dalam mangkuk, tambahkan daun gelatin yang telah dilunakkan dan aduk hingga tercampur rata. Tutupi dengan cling film "saat bersentuhan", yaitu langsung dengan krim. Biarkan hingga dingin, tapi jangan sampai dingin.
  
• Setelah krim mencapai suhu kamar, kocok untuk melonggarkannya. Kemudian kocok krim dingin dengan kecepatan penuh.
• Setelah mengeras, lipat perlahan ke dalam puding tanpa menghancurkannya.
  
• Potong brioche menjadi dua bagian memanjang dan oleskan crème diplomate di atas dasar brioche. Anda juga dapat menggunakan piping bag. Kemudian letakkan kembali bagian atas brioche di atas krim.
• Dan sekarang kue tart Tropezian Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Adonan saya tidak mau keluar dari mangkuk: adonan brioche berubah-ubah. Jika adonan tidak keluar dari mangkuk setelah 10 menit diuleni dengan mentega, masukkan mangkuk pengolah makanan ke dalam lemari es. Biarkan selama sepuluh menit, lalu mulailah menguleni lagi. Adonan mudah menjadi hangat, dan menguleni terlalu lama cenderung memanaskannya.

Tepung: harus T45.

Ragi : jika Anda menggunakan ragi kering untuk jenis resep ini, maka akan lebih berisiko. Adonan Anda akan lebih sulit mengembang.

Suhu: selama waktu mengembang,suhu tidak boleh melebihi 35°C. Mentega dalam adonan akan mulai meleleh dan ini akan mengganggu konsistensi galette Anda.

Diplomasi: berhati-hatilah untuk tidak mendinginkan crème pâtissière terlalu lama, karena gelatin dapat mengeras.

Sejarah singkat tropézienne: di Saint Tropez, Alexandre Micka (yang mendarat di Provence bersama orang Amerika pada tahun 1945) membuka toko roti di mana ia menjual roti, kue-kue Wina, pizza, dan ... kue krim yang resepnya berasal dari negara asalnya, Polandia. Beberapa langkah dari tokonya, kru film sedang syuting film "Et Dieu créa la femme" (Dan Tuhan Menciptakan Wanita) dengan aktor-aktor yang belum dikenal pada saat itu, termasuk Brigitte Bardot (pemeran utama wanita). Bertanggung jawab atas makanan sehari-hari untuk kru film, Alexandre Micka melihat bahwa kuenya yang terkenal sangat diminati. Penggemar pertamanya adalah Brigitte Bardot, yang suatu hari menyarankannya untuk menamainya "Tarte Tropézienne". Inilah bagaimana merek dagang dan patennya didaftarkan, dan bagaimana Tarte Tropézienne menaklukkan selera banyak pencinta kuliner :-)

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini