Tarte tropézienne: resep lengkap langkah demi langkah

Bahan-bahan

Brioche :

• 250 g tepung terigu
• 1 sdt garam
• 40 g gula
• 10 g ragi roti segar
• 3 butir telur
• 125 g mentega lunak
• 1 butir telur untuk olesan
• gula mutiara

Krim diplomatik :

• 25 cl susu
• 1 batang vanili
• 2 kuning telur
• 60 g gula
• 30 g tepung maizena
• 2 lembar gelatin
• 20 cl krim cair (kadar lemak 30%)

Bahan

• Mixer berdiri atau mesin penguleni adonan
• Mixer listrik
• Ring kue atau loyang bongkar-pasang berdiameter 24 cm
• Kantong semprot kue (opsional)
• Oven

Persiapan

• Masukkan tepung yang sudah diayak, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer, lalu buat cekungan di tengahnya. Masukkan ragi yang sudah dihancurkan ke dalam cekungan. Pastikan garam tidak menyentuh ragi karena dapat langsung mematikannya.
  Tambahkan telur, lalu uleni dengan kecepatan 2 selama sekitar 8 menit.
• Sambil terus menguleni, tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega masuk, lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
  
• Diamkan adonan selama 1 jam pada suhu ruang, jika memungkinkan di dekat sumber panas. Setelah itu, kempiskan adonan dengan menekannya untuk mengeluarkan semua udara di dalamnya. Lalu diamkan adonan di lemari es selama 2 jam.
  Keluarkan adonan dan gilas hingga membentuk lingkaran berdiameter sekitar 22 cm. Jangan menguleni adonan; cukup gilas saja.
• Olesi ring kue atau loyang dengan mentega, lalu letakkan di atas loyang datar yang sudah dilapisi kertas roti. Letakkan adonan brioche berbentuk lingkaran di tengah ring. Diamkan selama 2 jam pada suhu ruang. Olesi permukaannya dengan telur kocok, hati-hati agar telur tidak menetes ke loyang. Kemudian taburi dengan gula mutiara secukupnya.
  
• Panggang selama 30 menit pada suhu 160°C.
• Krim diplomatik:
  Didihkan susu bersama batang vanili yang sudah dibelah memanjang. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula hingga pucat serta lembut. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk rata. Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
  Rendam 2 lembar gelatin dalam air dingin.
  
• Masak kembali krim dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental.
• Tuang krim yang sudah mengental ke dalam mangkuk, tambahkan lembaran gelatin yang sudah lunak, lalu aduk hingga gelatin larut dan tercampur rata. Tutup dengan plastik pembungkus yang menempel langsung pada permukaan krim. Biarkan dingin pada suhu ruang, jangan masukkan ke lemari es.
  
• Setelah krim mencapai suhu ruang, kocok sebentar agar teksturnya kembali lembut. Kemudian, kocok krim cair dingin dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
• Setelah krim kocok mengembang dan kaku, masukkan perlahan ke dalam krim pastry sambil diaduk lipat agar teksturnya tidak kempis.
  
• Belah brioche secara horizontal menjadi dua bagian, lalu oleskan krim diplomatik pada bagian bawahnya. Anda juga bisa menggunakan kantong semprot kue. Kemudian, letakkan kembali bagian atas brioche di atas krim.
• Tarte Tropézienne Anda siap disajikan!
  

Pengamatan

Adonan saya tidak terlepas dari mangkuk: adonan brioche memang mudah rewel. Jika setelah diuleni selama 10 menit sejak mentega ditambahkan adonan masih belum terlepas dari mangkuk, masukkan mangkuk mixer ke dalam lemari es. Diamkan sekitar 10 menit, lalu lanjutkan menguleni. Adonan mudah menjadi hangat, dan menguleni terlalu lama cenderung membuatnya semakin panas.

Tepung: gunakan tepung tipe T45.

Ragi: menggunakan ragi kering untuk resep seperti ini lebih berisiko karena adonan akan lebih sulit mengembang.

Suhu: selama proses pengembangan, suhu tidak boleh melebihi 35°C. Mentega dalam adonan bisa mulai meleleh sehingga tekstur kue dapat terganggu.

Krim diplomatik: jangan biarkan krim pastry terlalu dingin, karena gelatin bisa mengeras terlalu banyak.

Sekilas sejarah Tarte Tropézienne: di Saint-Tropez, Alexandre Micka (yang tiba di Provence bersama pasukan Amerika pada tahun 1945) membuka toko roti yang menjual roti, pastry, pizza, dan... kue berisi krim yang resepnya berasal dari negara asalnya, Polandia. Tak jauh dari tokonya, sebuah tim sedang membuat film "Et Dieu créa la femme" (Dan Tuhan Menciptakan Wanita), yang dibintangi para aktor yang saat itu belum dikenal, termasuk Brigitte Bardot (pemeran utama wanita). Alexandre Micka bertanggung jawab menyediakan makanan sehari-hari untuk kru film dan menyadari bahwa kue terkenalnya selalu diminta. Penggemar pertamanya, Brigitte Bardot, suatu hari menyarankan agar kue itu diberi nama "Tarte Tropézienne". Merek dagang dan patennya pun didaftarkan, dan Tarte Tropézienne berhasil memikat banyak pencinta kuliner :-)

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini