Couscous ayam tradisional maroko

Bahan-bahan

• 4 paha ayam
• 1 bawang bombai
• 2 wortel
• 2 lobak
• 600 g kacang arab
• 1/2 kubis
• 1 buah zucchini
• 1 ikat peterseli
• 1 ikat ketumbar
• 500 g couscous berbutir sedang
• garam
• merica
• 1 sdm paprika
• 1 sdm jintan
• saffron (pewarna makanan)
• 1 sdt jahe
• minyak zaitun

Bahan

• 1 panci couscous (couscoussier)
• tisu dapur

Persiapan

• Panaskan minyak zaitun di dalam couscoussier. Tumis bawang bombai yang sudah dicincang dan paha ayam.
• Tambahkan rempah-rempah, lalu kacang arab, dan aduk rata. Tuangkan air hingga bahan-bahan terendam.
  
• Tambahkan lobak dan wortel yang sudah dikupas dan dipotong kasar. Cuci kedua ikat herba, ikat menjadi satu, lalu masukkan ke dalam panci bersama sayuran.
• Sambil menunggu campuran mendidih, tuangkan butiran couscous ke dalam piring besar. Tambahkan garam dan 400 ml air, lalu diamkan selama beberapa menit hingga couscous mengembang. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun, lalu aduk dengan tangan.
  
• Lipat tisu dapur memanjang menjadi empat bagian, lalu basahi sedikit. Letakkan di sekeliling couscoussier untuk membantu mencegah uap keluar saat memasak.
• Tuangkan butiran couscous ke bagian atas couscoussier, pastikan tidak dipadatkan. Pasang bagian atasnya di atas panci, lalu kukus dengan api sedang selama 30–45 menit.
  
• Keluarkan butiran couscous dari couscoussier, lalu tuangkan 100 ml air ke atasnya. Biarkan dingin, kemudian tambahkan 1 sdm minyak zaitun dan aduk dengan tangan. Gosok-gosokkan butiran couscous di antara kedua tangan untuk menghilangkan gumpalan. Tambahkan setengah bagian kubis yang sudah dipotong kasar ke dalam sayuran. Masukkan kembali couscous ke bagian atas couscoussier, pasang di atas panci, lalu kukus lagi selama 30–45 menit.
• Angkat bagian atas couscoussier, lalu tambahkan zucchini yang belum dikupas dan sudah dipotong besar-besar ke dalam sayuran. Masukkan kembali butiran couscous ke bagian atas couscoussier, lalu kukus untuk terakhir kalinya selama 30–45 menit.
  
• Sajikan dalam piring besar dengan membentuk lingkaran dari butiran couscous terlebih dahulu.
• Kemudian, letakkan sayuran dan daging di bagian tengah lingkaran.
  
• Terakhir, siramkan satu atau dua sendok sayur saus ke atas couscous. Couscous ayam Maroko tradisional siap disajikan!

Pengamatan

Couscous royal: Anda mungkin sudah pernah mendengarnya! Ini adalah couscous versi Eropa yang dibuat dengan beberapa jenis daging. Sebaliknya, dalam resep tradisional Maroko seperti ini, couscous hanya dibuat dengan satu jenis daging—sama sekali tidak menggunakan bakso ataupun sosis merguez!

Tidak punya couscoussier? Ikuti saja langkah-langkah memasak sayuran dan daging tanpa mengukus couscous. Masak couscous seperti biasa setelah sayuran selesai dimasak. Namun, perlu diketahui bahwa rasanya akan jauh berkurang.

Herba: Herba sangat penting! Tanpanya, cita rasanya akan benar-benar berbeda!

Rempah-rempah: Rempah-rempah ini bisa diganti dengan ras el hanout.

Ukuran butiran couscous: Anda bisa menggunakan couscous berbutir halus, tetapi jenis ini lebih sulit diolah dan lebih mudah menggumpal.

Sayuran: Anda bisa menambahkan, menghilangkan, atau mengganti sayuran apa pun sesuai selera!

Penyajian: Sajikan dalam piring besar agar semua orang bisa makan bersama menggunakan sendok :-)

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini