Ayam panggang: 11 kesalahan umum yang merusak hasil yang sempurna (dan cara memperbaikinya)
Berwarna keemasan, berair, dengan kulit yang renyah dan aroma yang tak tertahankan yang menyatukan seluruh keluarga di meja makan. Ya, itulah yang kita semua bayangkan saat membayangkan ayam panggang yang enak. ayam panggang. Namun, kenyataannya tidak selalu sesuai dengan harapan kita. Mungkin Anda telah membeli ayam yang indah di pasar dan, ketika Anda memasaknya, Anda terkejut menemukan sesuatu yang lebih mirip "batu bata" karena betapa keringnya atau, lebih buruk lagi, Anda mendapatkan ayam yang terlihat menjanjikan, tetapi ketika Anda menenggelamkan gigi ke dalamnya, itu sama sekali tidak berasa.
Apakah ini kesalahan oven? Mungkin tidak (kecuali dalam 0,5% kasus - benar-benar acak :) ). Kemungkinan Anda melakukan salah satu dari 11 kesalahan umum ini. Namun jangan khawatir, bahkan koki terbaik pun pernah mengalami masa-masa "ini tidak seperti yang saya pikirkan". Kenakan celemek Anda, keluarkan ayam dari lemari es dan bersiaplah untuk menemukan 11 kesalahan paling umum dan cara memperbaikinya - ayam panggang Anda berikutnya akan menjadi sempurna!
1. Tidak membeli ayam berkualitas
Tidak mungkin mencapai hasil yang luar biasa jika Anda memulai dengan bahan-bahan yang biasa-biasa saja. Jika ayam tidak berkualitas baik, tidak ada trik memasak yang dapat menyelamatkannya. Pilihlah untuk membeli ayam kampung atau ayam berkualitas. Perbedaan rasa dan teksturnya sangat mencolok.
2. Memilih ukuran yang salah
Ukuran itu penting. Belilah ayam dengan berat sedang. Idealnya, pilihlah ayam dengan berat antara 1,5 hingga 2 kilogram, yang akan memastikan pemanggangan yang merata. Jika Anda membeli ayam yang terlalu besar, maka akan memakan waktu terlalu lama untuk dimasak dan berisiko kering.
3. Jangan membuat ayam menjadi marah
Memasukkan ayam langsung dari lemari es ke dalam oven merupakan pertanda buruk. Jadi, keluarkan ayam dari lemari es setidaknya 3 jam sebelumnya agar ayam menjadi dingin. Detail sederhana ini akan membuat perbedaan besar. Jika Anda memasukkan daging dingin langsung ke dalam oven, panasnya akan memakan waktu lebih lama untuk mencapai bagian dalam, sementara bagian luarnya menerima panas secara langsung. Apa yang akan terjadi? Ayam akan matang tidak merata.
4. Kegagalan membersihkan kotoran dari ayam
Sebelum memasukkan ayam ke dalam oven, buanglah lemak berlebih dan bersihkan bulu atau taji dari kulitnya. Anda dapat menggunakan penjepit dapur untuk mencabutnya atau obor untuk membakarnya. Pastikan tidak ada kotoran lain di bagian luar atau dalam. Upaya kecil ini tidak hanya akan meningkatkan rasa akhir, tetapi juga penampilan visualnya saat disajikan.
5. Masak dengan bagian dada menghadap ke atas.
Dada adalah bagian ayam yang paling kering. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memulai pemanggangan dengan bagian dada menghadap ke bawah. Gravitasi akan bekerja pada cairan internal dan cairan tersebut akan mengalir ke bawah. Hal ini akan membuat daging tanpa lemak menjadi tidak terlalu empuk. Pada 20 menit terakhir memasak, balikkan ayam agar kulit di sekitar dada juga renyah dan berwarna kecokelatan.
6. Lupa memanaskan oven terlebih dahulu
Suhu sangat penting untuk menghasilkan ayam panggang yang sempurna. Jika kita menempatkan oven pada daya maksimum, memang akan lebih cepat matang, tapi hasilnya tidak akan maksimal. Pilihlah suhu 180ºC dan jangan lupa untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum memasukkan ayam. Hal ini penting untuk menghasilkan ayam yang empuk dan lembut.
7. Bumbu yang buruk atau tidak mencukupi
Ayam ayam adalah daging yang cukup netral, sangat hambar dan hambar, sehingga membutuhkan garam dan rempah-rempah yang cukup banyak untuk meningkatkan cita rasanya. Jadi, berikanlah garam yang banyak. Bumbui bagian dalam dan luarnya. Gunakan rempah-rempah seperti rosemary, thyme atau rempah-rempah Provencal, dan tambahkan lemon atau daun salam di bagian dalam jika Anda mencari sentuhan khusus. Pada lapisan luar, lakukan dengan urutan sebagai berikut, garam, minyak dan rempah-rempah, lalu pijat ayam. Diamkan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
8. Potong ayam sebelum dipanggang
Memanggang ayam secara utuh adalah pilihan terbaik agar dagingnya tetap segar. Bayangkan memasak dada ayam yang tipis di sebelah paha yang masih bertulang - hasil masakannya jelas tidak akan merata. Beberapa bagian akan berair dan yang lainnya sangat kering. Jadi, jika memungkinkan, yang terbaik adalah memasak ayam secara utuh.
9. Jangan memasak tambalan yang masih segar terlebih dahulu
Jika Anda berencana untuk memanggang ayam isi dengan beberapa jenis lelucon (misalnya sosis segar, jamur, dan bawang), pastikan untuk memasak bahan isian terlebih dahulu. Jika tidak, isiannya bisa menjadi mentah saat ayamnya sudah matang, memaksa Anda untuk memperpanjang waktu memasak dan membiarkan dagingnya kering.
10. Jangan mengolesi selama memasak
Jika Anda menginginkan kulit yang beraroma dan berwarna kecokelatan, lumuri ayam setidaknya 3 kali selama memasak dengan airnya sendiri atau dengan campuran mentega cair dan rempah-rempah. Detail sederhana ini memastikan daging yang beraroma dan kulit yang renyah dan berwarna cokelat keemasan.
11. Lupa membiarkannya beristirahat
Setelah keluar dari oven, diamkan ayam selama 10-15 menit dengan ditutupi aluminium foil. Hal ini memungkinkan cairan untuk didistribusikan kembali dan daging mempertahankan kelembapannya.
Seperti yang bisa kita lihat:
Memanggang ayam yang sempurna tidaklah sulit, tidak memerlukan banyak teknik atau kerumitan, tetapi sangat penting untuk tidak membuat kesalahan. Ini bukan tentang apa yang harus dilakukan, tetapi apa yang tidak boleh dilakukan. Seperti yang Anda lihat, menikmati ayam yang berair dengan kulit yang renyah bukanlah masalah keberuntungan. Apakah Anda siap untuk menikmati ayam panggang terbaik di hari Minggu atau dalam hidup Anda?
Komentar