Pastela maroko tradisional dengan kulit brick, ayam, dan rempah

pilih sekarang
Makanan pembuka
Sangat mudah
2 h 20 m
609 Kcal

Pastela Maroko tradisional adalah salah satu hidangan yang sulit dikategorikan: tampilannya seperti pai gurih, tetapi ditaburi gula halus; disantap hangat, tetapi aromanya seperti hidangan penutup; dan memadukan ayam berbumbu, almond, serta kayu manis dalam kombinasi yang tak biasa. Di Maroko, hidangan klasik untuk perayaan besar ini dibuat dengan telaten dan sabar. Perpaduan yang kontras—kulit brick yang renyah, isian yang lembut, serta rasa manis dan gurih—membuat setiap gigitannya tak terlupakan. Pastela biasanya disajikan pada acara khusus, sering kali bersama hidangan ikonis lainnya seperti sup harira atau teh mint Maroko, dan menjadi salah satu contoh terbaik kekayaan kuliner Maroko. Meski secara tradisional dibuat dengan daging merpati atau ayam dan kulit warqa, kali ini kami akan menunjukkan cara membuat versi rumahan yang tetap setia pada cita rasa aslinya. Resep ini menggunakan kulit brick, bahan-bahan yang mudah ditemukan, dan langkah-langkah yang jelas agar Anda bisa menikmatinya di rumah tanpa repot. Cocok untuk sajian istimewa, menikmati proses memasak perlahan, atau sekadar mencoba sesuatu yang baru.

Bahan-bahan

8

Untuk semur ayam:

Untuk isian almond:

Untuk merakit pastela:

Bahan

  • Panci besar bertutup
  • Spatula atau sendok kayu
  • Wajan
  • Tisu dapur
  • Food processor atau blender
  • Loyang bulat tahan oven
  • Kuas pastry

Persiapan

Persiapan45 min
Waktu tunggu15 min
Waktu memasak1 h 20 m
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 1Siapkan bahan untuk semur ayam: kupas dan cincang bawang bombai serta bawang putih; ukur rempah-rempah dan minyak, lalu sisihkan telur tanpa memecahkannya. Cuci, petik daunnya, lalu cincang peterseli dan daun ketumbar. Buang kulit ayam.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 2Panaskan minyak dalam panci besar. Masukkan bawang putih dan bawang bombai cincang, lalu masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk, hingga bawang bombai bening dan mulai lunak.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 3Masukkan paha atas ayam ke dalam panci bersama rempah-rempah, peterseli cincang, dan daun ketumbar cincang.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 4Aduk rata agar ayam terbalut semua bumbu. Masak selama 5 menit, lalu tambahkan 125 ml air. Tutup panci dan masak dengan api sedang-besar selama 30–40 menit, hingga ayam benar-benar empuk.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 5Angkat ayam dari panci dan biarkan dingin hingga suhu ruang. Sementara itu, besarkan sedikit api dan masak hingga kaldu menyusut menjadi saus kental.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 6Setelah saus menyusut dan teksturnya kental serta lembut, kecilkan api. Masukkan telur satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan hingga telur tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan telur berikutnya. Setelah semua telur tercampur, angkat panci dari api dan sisihkan.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 7Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, buang tulangnya dan suwir ayam menjadi potongan berukuran sedang.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 8Masukkan ayam suwir ke dalam saus telur yang sudah agak dingin. Aduk rata, lalu sisihkan.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 9Goreng almond kupas dalam wajan dengan sedikit minyak hingga agak keemasan. Tiriskan dan letakkan di atas tisu dapur. Anda juga bisa memasak almond dengan air fryer (lihat tips). Sisihkan segenggam almond untuk hiasan.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 10Masukkan almond ke dalam food processor atau blender. Tambahkan gula halus dan kayu manis, lalu cincang dengan menekan tombol sebentar-sebentar. Jangan sampai campuran menjadi bubuk halus; biarkan ada potongan-potongan kecil yang bentuknya tidak beraturan. Tambahkan air bunga jeruk (opsional) dan aduk. Sisihkan.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 11Merakit pastela: Lelehkan mentega, lalu oleskan pada tiga lembar kulit brick. Gunakan lembaran tersebut untuk melapisi dasar loyang, dengan bagian tepinya menjulur melewati pinggiran loyang agar bisa dilipat untuk menutup pastela nanti.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 12Ratakan satu lapis isian ayam di atas dasar loyang yang sudah dilapisi kulit brick.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 13Selanjutnya, tambahkan selapis campuran almond cincang dan ratakan.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 14Untuk menutup pastela, lipat bagian kulit yang menjulur melewati pinggiran loyang ke arah tengah. Letakkan dua lembar kulit yang sudah diolesi mentega di atasnya, lalu tutup dengan hati-hati. Jika ingin bagian bawahnya lebih rata, balikkan pastela ke loyang atau cetakan lain. Lipat tepinya ke bawah dan tutup dengan satu lembar kulit lagi yang sudah diolesi mentega agar pastela tertutup rapat.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 15Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C, dengan api atas dan bawah, selama sekitar 30 menit atau sampai permukaannya berwarna keemasan. Biarkan agak dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
  • Pastela Maroko Tradisional dengan Kulit Brick, Ayam, dan Rempah - Persiapan langkah 16Hiasi dengan gula halus, sedikit taburan kayu manis, dan beberapa almond goreng utuh jika suka. Pastela siap disajikan!

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Kulit apa yang paling cocok untuk membuat pastela Maroko?

Pastela tradisional dibuat dengan kulit warqa, yang sulit ditemukan di luar Maroko. Sebagai alternatif, kulit brick sangat cocok karena lebih kuat dan mampu menahan isian lembap serta waktu pemanggangan yang lama tanpa mudah robek. Kulit filo juga bisa digunakan. Tumpuk beberapa lembar dan olesi masing-masing dengan mentega agar hasilnya serupa.
Secara tradisional, paha atau paha atas ayam digunakan karena memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur juicy yang tetap terjaga selama dimasak. Anda juga bisa mencampurnya dengan dada ayam agar isian seimbang, dengan perpaduan tekstur lembut dan lebih padat.
Bisa. Anda dapat menggunakan pistachio, kenari, hazelnut, atau bahkan kacang tanah. Semuanya memberikan cita rasa yang menarik. Panggang atau goreng kacang-kacangan tersebut sebelum dicincang agar aromanya lebih kuat dan tekstur isian manisnya lebih baik.
Masukkan almond mentah ke dalam keranjang air fryer dan semprotkan sedikit minyak. Masak pada suhu 180 °C selama 5 menit, lalu buka keranjang dan aduk almond hingga rata. Masak lagi selama 4 menit atau sampai berwarna keemasan. Dinginkan di atas tisu dapur sebelum digunakan atau dicincang.
Hal terpenting adalah membiarkan isian benar-benar dingin sebelum merakit pastela. Isian yang masih panas akan mengeluarkan uap air dan membuat kulit menjadi lembek. Selain itu, mengolesi setiap lembar kulit filo dengan mentega membantu membentuk lapisan pelindung agar kulit tidak basah saat dipanggang.
Bisa. Rakit pastela terlebih dahulu, lalu simpan di lemari es dalam keadaan tertutup rapat dengan plastik pembungkus. Anda juga bisa memanggangnya lebih awal dan menghangatkannya kembali di oven sebelum disajikan. Sebaiknya jangan gunakan microwave karena kulitnya akan kehilangan kerenyahannya.
Pastela merupakan hidangan utama yang mengenyangkan dan cocok disajikan dengan salad daun hijau segar atau salad wortel berbumbu jintan dan lemon. Untuk menutup hidangan dengan sentuhan tradisional, sajikan teh hijau mint hangat.
Bisa. Bekukan sebelum dipanggang setelah membungkusnya rapat dengan plastik pembungkus dan aluminium foil. Saat akan dimasak, panggang langsung dari keadaan beku dan tambahkan beberapa menit dari waktu pemanggangan biasanya. Sebaiknya jangan membekukan pastela yang sudah dipanggang karena kulit filo akan kehilangan kerenyahannya setelah dicairkan.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 609Kcal
  • Karbohidrat: 23.2g
  • Lemak total: 38.3g
  • Lemak jenuh: 8.9g
  • Protein: 37.8g
  • Serat: 7.3g
  • Gula: 8.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 18
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (240g)

Peralatan masak

Oven
Kompor

Atribut

Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Anda mungkin menyukai

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Patricia GonzálezPatricia González

Komentar

Beri nilai resep ini: