Kue tradisional maroko dengan adonan batu bata, ayam, dan rempah-rempah
pilih sekarang
Kue tradisional Maroko adalah salah satu hidangan yang menentang label: terlihat seperti kue gurih, tetapi memiliki gula icing; dimakan panas, tetapi berbau seperti makanan penutup; dan mencampur ayam dengan rempah-rempah, almond, dan kayu manis tanpa meminta izin dari logika. Di Maroko, perayaan besar klasik ini dipersiapkan dengan hati-hati dan penuh kesabaran, dan perpaduan yang kontras: kerenyahan adonan batu bata, manisnya isian, gurihnya rasa, yang membuatnya menjadi suapan yang tak terlupakan. Biasanya disajikan pada acara-acara khusus, sering kali ditemani dengan hidangan lain yang sama pentingnya seperti sup harira atau teh Moor, dan mewakili kekayaan kuliner Maroko yang tidak ada duanya. Meskipun secara tradisional dibuat dengan merpati atau ayam, dan dengan adonan warqa, hari ini kami tunjukkan cara menyiapkan versi buatan sendiri yang sesuai dengan semangat aslinya, menggunakan adonan batu bata, bahan-bahan yang mudah ditemukan, dan langkah demi langkah yang jelas sehingga Anda dapat menikmatinya di rumah tanpa kerumitan. Sempurna untuk memberi kejutan, terhubung kembali dengan memasak lambat atau sekadar mencoba sesuatu yang baru.
Bahan-bahan
8
Untuk sup ayam:
Untuk menyusun kue:
Bahan
- Panci besar dengan penutup
- Spatula atau sendok kayu
- Wajan
- Kertas dapur penyerap
- Pencacah atau blender dengan mangkuk pencampur
- Loyang bundar
- Sikat dapur
Persiapan
Persiapan45 min
Waktu tunggu15 min
Waktu memasak1 h 20 m
Siapkan bahan-bahan untuk rebusan ayam: kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih; takar bumbu, minyak dan sisihkan telur yang belum dikupas; cuci, buang bijinya dan potong peterseli dan ketumbar. Buang kulit dari ayam
Panaskan minyak dalam wajan besar, tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang, lalu masak dengan api sedang selama sekitar lima menit, aduk sesekali, hingga bawang bombay menjadi transparan dan mulai lunak.
Tambahkan daging ke dalam panci bersama dengan bumbu, peterseli cincang dan ketumbar.
Aduk rata agar daging meresap ke dalam semua aroma. Masak selama lima menit dan tambahkan 125 ml air, tutup dan didihkan dengan api sedang-besar selama 30 hingga 40 menit, sampai ayam sangat empuk.
Angkat ayam dari wajan dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan. Sementara itu, kecilkan api dan biarkan kaldu masak mengempis menjadi saus kental.
Ketika saus telah berkurang dan memiliki tekstur yang kental dan lembut, kecilkan api dan tambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan hingga telur tercampur sempurna sebelum menambahkan telur berikutnya. Setelah tercampur, angkat dan sisihkan.
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang tanpa gosong, buang tulangnya dan suwir-suwir menjadi potongan berukuran sedang.
Tambahkan ayam suwir ke dalam saus telur hangat. Aduk dan sisihkan.
Goreng almond yang sudah dikupas dalam wajan dengan sedikit minyak hingga berwarna kecokelatan. Tiriskan dan biarkan di atas kertas penyerap. Anda juga dapat menggoreng almond dengan penggorengan udara (lihat tips). Sisihkan segenggam untuk hiasan.
Masukkan almond ke dalam blender atau pengolah makanan, tambahkan gula halus dan kayu manis, lalu haluskan dengan kecepatan rendah. Campurannya tidak boleh berupa bubuk halus, tetapi potongan-potongan kecil yang tidak beraturan. Tambahkan air bunga jeruk (opsional) dan aduk. Sisihkan.
Menyusun kue: Lelehkan mentega dan olesi tiga lembar kue bata dengan mentega. Gunakan untuk melapisi dasar loyang, letakkan sedemikian rupa sehingga ujung-ujungnya menjorok ke dalam, sehingga Anda dapat menutup pastry nanti.
Oleskan selapis isian di atas alas yang dilapisi dengan kue bata.
Kemudian tambahkan selapis campuran almond bubuk dan sebarkan secara merata.
Untuk menutup pastri, lipat lembaran yang menonjol dari loyang ke arah tengah. Letakkan dua lembar mentega di atasnya, tutup dengan hati-hati dan, jika Anda menginginkan alas yang lebih rata, balikkan ke nampan atau loyang lain. Lipat ujung-ujungnya ke bawah dan tutup dengan lembaran mentega lainnya untuk memastikan segel yang baik.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C, dengan api atas dan bawah, selama sekitar 30 menit atau sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan. Biarkan hingga dingin sebelum dilepas.
Hiasi dengan gula halus, taburan kayu manis dan, jika diinginkan, beberapa kacang almond goreng utuh, dan selesai!
FAQ ❓
Jenis adonan apa yang terbaik untuk membuat kue Maroko?
Kue tradisional dibuat dengan adonan warka, yang sulit ditemukan di luar Maroko. Sebagai alternatif, adonan batu bata sangat ideal: lebih tahan, dapat menahan isian basah dan pemanggangan yang lama tanpa pecah. Adonan filo juga dapat digunakan, selama beberapa lapisan ditumpuk dan diolesi dengan mentega untuk mendapatkan hasil akhir yang serupa.
Bagian mana dari ayam yang direkomendasikan untuk membuat pastela?
Secara tradisional, paha ayam atau paha ayam digunakan, karena memberikan lebih banyak rasa dan tekstur juicy yang dipertahankan selama memasak. Bagian ini juga dapat dikombinasikan dengan dada untuk menyeimbangkan isian, sehingga menghasilkan kontras yang baik antara kelembutan dan kekenyalan.
Apakah mungkin untuk mengganti kacang almond dalam kue Maroko?
Ya, Anda bisa menggunakan pistachio, kenari, hazelnut, atau bahkan kacang tanah. Mereka semua menambah nuansa yang menarik. Penting untuk memanggang atau menggorengnya sebelum menggilingnya untuk meningkatkan aromanya dan memperbaiki tekstur isian yang manis.
Bagaimana cara membuat almond "goreng" dalam penggorengan udara?
Tempatkan kacang almond mentah di dalam keranjang penggorengan udara dan semprotkan sedikit minyak. Masak pada suhu 180°C selama 5 menit, buka keranjang, aduk kacang almond dengan baik dan masak selama 4 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin di atas kertas penyerap sebelum digunakan atau dihancurkan.
Bagaimana cara mencegah adonan filo atau batu bata menjadi lembab?
Yang paling penting adalah membiarkan isian benar-benar dingin sebelum menyusun pastry. Jika hangat, itu akan melepaskan kelembapan dan melembutkan adonan. Selain itu, menyikat setiap lembar filo pastry dengan baik dengan mentega membantu menciptakan penghalang pelindung yang mencegahnya menjadi lembek saat dipanggang.
Dapatkah saya menyiapkan pastry terlebih dahulu?
Ya, Anda dapat menyusunnya terlebih dahulu dan menyimpannya di lemari es yang dilapisi cling film. Anda juga dapat memanggangnya dan memanaskannya kembali di dalam oven sebelum disajikan. Tidak disarankan menggunakan microwave, karena adonan akan kehilangan tekstur renyahnya.
Apa yang harus disajikan dengan pastilla Maroko?
Meskipun ini adalah hidangan utama yang sangat lengkap, ini sangat cocok dengan salad segar daun hijau atau wortel yang dibumbui dengan jintan dan lemon. Untuk mengakhiri menu dengan sentuhan tradisional, tidak ada yang lebih baik dari teh hijau mint panas.
Bisakah pastilla Maroko dibekukan?
Ya, Anda dapat membekukannya tanpa dipanggang, dibungkus dengan baik dengan cling film dan aluminium foil. Saat memasak, panggang langsung dari freezer, tambahkan beberapa menit dari waktu biasanya. Tidak disarankan untuk membekukannya setelah dipanggang, karena filo pastry akan kehilangan tekstur renyah saat dicairkan.
Nutrisi
untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 609Kcal
- Carbo: 23.2g
- Lemak total: 38.3g
- Lemak jenuh: 8.9g
- Protein: 37.8g
- Serat: 7.3g
- Gula: 8.7g
- ProPoints: 16
- SmartPoints: 18
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (240g)
Peralatan masak
Oven
Kompor
Atribut
Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_ID Pertanyaan
Foto anggota yang memasak resep ini
Komentar
Beri nilai resep ini:
Beri nilai resep ini