Baghrir, kain krep Maroko dengan seribu lubang: bagaimana cara mendapatkan tekstur sarang lebahnya
Mereka tiba di meja dengan penampilan yang membingungkan: cakram emas dan lembut, dihiasi dengan kawah-kawah kecil seolah-olah seseorang telah "melubangi" permukaannya dengan kesabaran yang tak terbatas. Di Maroko dan di tempat lain di Maghreb, mereka dikenal sebagai baghrir, juga dikenal sebagai crêpes mille trous, crêpes dengan seribu lubang, dan ketika Anda melihatnya dari dekat, Anda akan mengerti mengapa mereka kadang-kadang dibandingkan dengan sarang lebah.
Baghrir tidak hanya menarik karena eksotismenya, tetapi juga karena desainnya. Lubang-lubang yang menutupi baghrir bukan hanya sekedar hiasan visual: lubang-lubang itu dirancang untuk menahan mentega dan madu, untuk membuat setiap gigitan menjadi lebih segar. Ini adalah panekuk yang lembut dan ringan, dirancang sedemikian rupa sehingga pengiringnya bukan hiasan, tetapi bagian yang tidak terpisahkan dari gigitannya.
Klasik Maghreb dengan banyak nama
Meskipun di Spanyol sering diberi label 'crêpe Maroko', baghrir dibuat di berbagai negara di Maghreb. Adonan yang terbuat dari semolina atau tepung ini mengandung ragi dan sedikit garam; setelah difermentasi, adonan ini dimasak di satu sisi dan disajikan panas, biasanya dengan mentega dan madu.
Penyebaran geografis ini menjelaskan mengapa ada begitu banyak nama yang berbeda tergantung pada tempat dan bahasanya: baghrir, ghrayef, khringo, tibouâjajin... Dan ini juga membantu untuk memahami tempat alamiahnya: sarapan, camilan sore, waktu minum teh atau kopi.
Bahkan istilah itu sendiri tampaknya mengedipkan mata pada teksturnya: "baghrir" terkait dengan akar kata bahasa Arab yang terkait dengan akar kata bahasa Arab yang terkait dengan "penuh lubang".
Misteri "seribu lubang
Hal yang menarik terjadi di dalam wajan dan dengan aturan yang bertentangan dengan naluri siapa pun yang pernah membuat panekuk: baghrir dimasak di satu sisi saja.
Dengan tidak membaliknya, permukaannya terpapar ke udara sementara alasnya mengeras. Ragi melakukan tugasnya: gelembung-gelembung muncul segera setelah adonan menyentuh panas dan, saat mengeras, mereka meninggalkan pola lubang yang terbuka dan seragam. Hasilnya praktis, bukan dekoratif: pori-pori itu, yang dibuat oleh ragi, bertindak seperti spons dan memerangkap apa pun yang Anda taruh di atasnya.
Itu sebabnya, di banyak dapur, baghrir memiliki semacam tes visual: ketika lubang-lubang itu "muncul" dengan cepat dan merata, Anda tahu bahwa semuanya berjalan dengan baik. Ini adalah tanda bahwa adonan sudah siap. Ini adalah memasak dengan konfirmasi instan.
Madu dan mentega, tetapi tidak hanya
Pada baghrir, lubang-lubang tersebut berfungsi sebagai reservoir kecil. Mereka memegang iringan, mendistribusikannya dan memasangnya ke gigitan.
Pasangan yang paling terkenal, mentega dan madu, masuk akal: disajikan panas, mereka menjadi cair dan meresap ke dalam remah-remah. Tetapi Maghreb tidak berhenti di situ, dan segera setelah Anda mengganti sirup, baghrir juga berubah.
Salah satunya adalah cherbet: sirup aromatik, lebih encer dari madu, biasanya dicampur dengan air bunga jeruk dan kayu manis. Ini tidak hanya mempermanis, tetapi juga mengharumkan. Ini adalah jenis rasa manis yang meninggalkan jejak, seperti makanan penutup yang telah lewat di dekat toko kue.
Di meja lain, baghrir disajikan dengan cara yang lebih terkendali: sentuhan minyak zaitun dan taburan gula, kombinasi yang mengejutkan tetapi sangat koheren saat dicicipi, khas bagian utara Aljazair. Dan jika Anda ingin hasil akhir yang lebih dalam, smen muncul, mentega yang telah diklarifikasi dan matang, dengan sentuhan seperti susu dan intens, hampir "disembuhkan", yang sangat cocok dengan madu.
Di bawah ini Anda akan menemukan petunjuk langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah.
Baghrir: Bahan dan material
BAHAN:
- 200 gr semolina gandum halus (semolina)
- 100 g tepung terigu
- 10 g gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1 sachet baking powder (2 sendok teh)
- 10 g ragi roti segar (atau 1 sachet ragi roti kering)
- 500 ml air
- Madu untuk menemani
BAHAN:
Blender atau mixer
Langkah 1: Membuat adonan
Masukkan semua bahan kecuali madu ke dalam blender dan blender hingga halus.
Langkah 2: Diamkan.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dan diamkan selama 1 jam agar adonan berfermentasi dan mengembang.
Langkah 3: Masak tanpa membaliknya.
Panaskan wajan kecil dan olesi sedikit dengan serbet dengan beberapa tetes minyak. Tuang sesendok adonan di tengahnya dan masak dengan api besar: segera setelah banyak lubang mulai muncul, kecilkan api dan biarkan matang di satu sisi saja, sampai permukaannya kering.
Langkah 4: Sajikan, temani dan nikmati.
Letakkan baghrir di atas piring, taburi dengan madu (lebih baik jika hangat).
Langkah 5: Dan itu saja
Sajikan saat baru dibuat, masih hangat, untuk menikmatinya dalam kondisi terbaiknya, dan hanya itu saja! Sajikan dengan teh mint, jika Anda suka.
Dari Maghreb ke ruang makan kami di rumah
Fakta bahwa sebuah hidangan lahir dalam keintiman dapur tidak mencegahnya untuk bepergian. Ada satu detail yang membuatnya sangat kontemporer: baghrir bersifat demonstratif. Anda dapat memahaminya hanya dengan melihatnya (dan, terutama, dengan gigitan pertama). Mungkin itu sebabnya ia muncul secara alami di atas meja di luar Maghreb.
Patricia González
Komentar