Opera, resep langkah demi langkah

Bahan-bahan

Biskuit Mona Lisa :

• 4 butir telur
• 125 g bubuk almond
• 125 g gula halus
• 20 g mentega
• 30 g tepung terigu
• 3 putih telur

Ganache cokelat :

• 12 cl krim tunggal (30% lemak)
• 120 g cokelat

Sirup perendaman :

• Kopi 80 ml
• 50 g gula
• 1 sendok teh rum

Krim mentega kopi :

• 4 kuning telur
• 100 gram gula pasir
• 30 ml air
• 160 g mentega lembut
• 2 sdt ekstrak kopi
• 1 sendok teh ekstrak vanili

Lapisan gula :

• 130 g cokelat
• 15 g minyak bunga matahari (atau minyak biji anggur)

Bahan

• Bingkai 20 x 20 cm
• Termometer
• Pengolah makanan
• Spatula
• Kuas

Persiapan

• Biskuit Mona Lisa:
  Masukkan 4 butir telur utuh, gula halus dan bubuk almond ke dalam mangkuk mixer. Kocok dengan kecepatan penuh selama 5 menit: campuran akan mengembang dua kali lipat.
• Kemudian tambahkan mentega cair dan aduk. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk perlahan dengan spatula, angkat adonan ke atas tepung.
  
• Kocok putih telur hingga kaku dan tambahkan perlahan ke dalam adonan. Angkat adonan di atas putih telur agar tidak hancur.
• Letakkan 2/3 bagian pastry di atas loyang yang sudah dilapisi dengan perkamen. Gulung tipis-tipis untuk membuat persegi panjang besar berukuran 25 cm x 45 cm.
  Tuang sisa pastry ke loyang lain dan bentuk persegi berukuran 25 cm x 25 cm.
  
• Panggang selama 8-10 menit pada suhu 180°C. Setelah dipanggang, tutup biskuit langsung dengan cling film agar tidak mengering. Sisihkan.
• Ganache cokelat :
  Didihkan krim hingga mendidih. Tempatkan cokelat dalam potongan-potongan di dalam mangkuk dan tuangkan krim mendidih di atasnya.
  
• Aduk hingga rata. Cokelat harus benar-benar meleleh. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan.
• Sirup perendam:
  Campur kopi panas dengan gula dan rum. Sisihkan.
  
• Krim mentega kopi:
  Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk pengolah makanan. Masukkan air dan gula ke dalam panci dan didihkan. Pasang termometer dan tunggu hingga suhu mencapai 115°C.
• Setelah kuning telur mencapai suhu yang tepat, putar mixer ke kecepatan sedang-rendah dan percikkan sirup secara perlahan ke atas kuning telur. Berhati-hatilah agar tidak menuangkannya ke sisi mangkuk, karena akan langsung mengeras.
  
• Setelah semua sirup dituangkan, kocok kuning telur dengan kecepatan penuh hingga mangkuk menjadi dingin (sekitar 5 menit). Kuning telur akan berubah menjadi putih dan volumenya menjadi dua kali lipat.
• Kemudian tambahkan mentega yang telah dilunakkan sedikit demi sedikit. Ini harus tercampur dengan baik ke dalam campuran sebelumnya (disebut adonan bombe).
  
• Setelah semua mentega tercampur, tambahkan ekstrak kopi dan ekstrak vanila, aduk rata. Buang atau tambahkan ekstrak kopi sesuai selera.
• Dengan menggunakan bingkai kue, potong 3 kotak dari biskuit Mona Lisa.
  
• Perakitan:
  Letakkan bingkai kue Anda di atas piring saji. Letakkan biskuit persegi di bagian bawah dan olesi dengan sirup yang telah Anda siapkan sebelumnya.
• Letakkan setengah bagian buttercream di atas biskuit yang sudah direndam (menggunakan piping bag akan membantu). Oleskan serata mungkin. Ini bisa jadi sulit karena buttercream dapat meluncur di atas sirup.
  
• Letakkan biskuit persegi baru di atas krim mentega dan tekan perlahan untuk membuat lapisan yang rata. Rendam dalam sirup dan tuangkan cokelat ganache di atasnya. Oleskan dalam lapisan yang rata.
• Letakkan biskuit terakhir di atasnya, rendam, dan oleskan sisa krim mentega di atasnya. Usahakan untuk mendapatkan lapisan yang halus. Dinginkan Opera setidaknya selama 2 jam.
  
• Lapisan gula :
  Lelehkan cokelat dan tambahkan minyak. Aduk rata. Keluarkan Opera dari lemari es.
• Tuangkan cokelat di atas Opéra, dan miringkan bingkai untuk menyebarkan cokelat ke seluruh permukaan. Dinginkan selama 15 menit agar cokelat mengeras.
  
• Jalankan bilah pisau di sekeliling bingkai sebelum membuka cetakan. Kemudian rapikan bagian tepinya agar rapi.
• Dengan menggunakan pena atau kerucut kue, tulis Opera di atas kue dan biarkan dingin selama beberapa menit.
  
• Dan sekarang Opera Anda sudah siap!

Pengamatan

Buttercream : di sini kami menggunakan bahan dasar kue bombe (kuning telur yang dimasak dengan sirup) untuk buttercream, yang memiliki rasa yang lebih ringan. Namun, tidak ada yang bisa menghentikan Anda untuk membuat buttercream klasik.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini