Mengapa kesemek membuat lidah terasa sepat? Ini penyebabnya

Pernah minum teh yang diseduh terlalu pekat atau mencicipi anggur yang membuat mulut terasa kering dan kesat? Sensasinya kurang lebih serupa!

Sebagian kesemek mengandung tanin larut. Saat bersentuhan dengan air liur, zat ini menimbulkan sensasi seolah-olah mulut mengering dan lidah terasa kesat atau melekat di langit-langit mulut.

Jadi, buah ini sebenarnya tidak benar-benar “menggaruk” lidah. Sensasi tersebut disebut astringensi, atau rasa sepat.

Lalu, mengapa tetangga Anda bisa menggigit kesemek yang masih keras tanpa masalah, sementara kesemek Anda terasa sulit dimakan? Jawabannya terletak pada jenis atau varietasnya.

Ada kesemek yang sepat dan yang tidak sepat.

Kesemek yang sepat, seperti beberapa varietas tipe Hachiya, umumnya perlu dibiarkan hingga sangat lunak sebelum disantap. Daging buahnya kemudian menjadi lembut, hampir seperti gel, sehingga cocok dinikmati dengan sendok.

Sebaliknya, varietas yang tidak sepat, seperti Fuyu, bisa dimakan saat masih cukup keras dan renyah, mirip apel. Praktis untuk dipotong-potong!

Saat membeli di pasar, tanyakan saja kepada penjual apakah kesemek tersebut bisa dimakan saat masih keras atau perlu menunggu hingga lunak dan disantap dengan sendok. Pertanyaan sederhana ini bisa menghindarkan Anda dari gigitan yang membuat meringis ;-)

Sekilas, kesemek berwarna jingga cerah mungkin tampak sudah siap disantap. Namun, belum tentu!

Warna kulit tidak cukup untuk memastikan kesemek yang sepat sudah siap dimakan. Buahnya bisa tampak cantik, tetapi tetap menimbulkan sensasi mulut kering yang khas.

Untuk varietas yang sepat, perhatikan terutama teksturnya: tunggu hingga buah benar-benar lunak. Sementara itu, varietas yang tidak sepat umumnya tetap enak dimakan saat daging buahnya masih cukup keras, asalkan sudah matang.

Apa pun varietasnya, pastikan buah dalam kondisi baik. Kesemek yang sangat lunak karena matang berbeda dengan buah yang berjamur atau rusak.

Membeli kesemek yang sepat dan masih keras? Biarkan matang pada suhu ruang, jauh dari sinar matahari langsung, lalu periksa setiap hari.

Anda juga bisa meletakkannya di dekat apel. Apel melepaskan etilena, gas yang dapat mempercepat pematangan buah. Namun, waktu yang dibutuhkan bisa berbeda-beda, jadi periksa kondisinya secara berkala alih-alih menentukan waktu mencicipi secara pasti.

Saat buah sudah benar-benar lunak, belah dengan hati-hati dan nikmati dagingnya menggunakan sendok.

Beberapa kesemek yang dijual siap dimakan saat masih keras telah melalui pengolahan khusus untuk menghilangkan rasa sepat. Itulah sebabnya teksturnya bisa tetap keras tetapi rasanya tidak sepat.

Rasanya tentu kurang menyenangkan. Sensasi mulut kering biasanya akan berangsur mereda. Anda bisa berkumur dan minum sedikit air.

Namun, tidak perlu memaksakan diri menghabiskan buah jika setiap gigitannya terasa tidak nyaman. Sebaiknya tunggu sampai kesemek lainnya cukup matang.

Jika muncul gejala yang tidak biasa, terutama kesulitan menelan atau reaksi yang berat, mintalah saran tenaga medis. Gejala tersebut belum tentu hanya disebabkan oleh rasa sepat.

Kesemek yang lembut sangat lezat dinikmati begitu saja dengan sendok. Anda juga bisa menambahkannya ke yogurt tawar, bubur gandum, atau hidangan penutup dengan rempah beraroma lembut.

Untuk varietas yang bisa dimakan saat masih renyah, coba tambahkan beberapa potong ke salad sayuran atau selada bersama kacang kenari. Rasa manis kesemek berpadu serasi dengan saus vinaigrette yang sedikit asam.

Kesemek ternyata tidak sulit dinikmati—yang penting, kenali jenisnya terlebih dahulu.

Anda lebih suka kesemek yang lembut dan disantap dengan sendok atau yang renyah dipotong-potong? Ceritakan kepada kami ;-)