Éclair cokelat (panduan langkah demi langkah)

Bahan-bahan

Adonan choux:

• 12 cl air
• 50 g mentega
• 1 sejumput garam
• 75 g tepung terigu
• 2 butir telur
• 1 butir telur untuk olesan

Krim pastry cokelat:

• 35 cl susu
• 3 kuning telur
• 75 g gula pasir
• 30 g tepung maizena
• 100 g cokelat

Ganache untuk glasir:

• 60 ml krim cair
• 60 g cokelat

Bahan

• Kantong semprot kue
• Spuit polos
• Spuit untuk mengisi
• Templat éclair – Unduh templat yang kami gunakan untuk resep ini [dengan mengeklik di sini]

Persiapan

• Krim pastry cokelat:
  Panaskan susu hingga mendidih. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula hingga adonan memucat dan teksturnya lembut. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk rata.
• Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil terus diaduk. Tuang kembali campuran tersebut ke dalam panci. Masukkan potongan cokelat ke dalam mangkuk yang tadi digunakan.
  
• Masak kembali krim di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental.
• Tuangkan krim panas yang sudah mengental ke atas cokelat di dalam mangkuk. Aduk rata hingga cokelat meleleh dan tercampur sempurna. Biarkan dingin.
  
• Ganache:
  Panaskan krim. Saat mulai mendidih, tuangkan ke atas potongan cokelat. Aduk hingga ganache tercampur rata. Biarkan dingin (jangan masukkan ke dalam kulkas).
• Adonan choux:
  Panaskan air, mentega, dan garam di dalam panci. Setelah mentega meleleh, masukkan semua tepung sekaligus. Aduk hingga adonan terlepas dari sisi panci.
  
• Angkat panci dari api, lalu masukkan telur satu per satu sambil mengaduk setiap kali. Aduk kuat-kuat karena elastisitas adonan terbentuk pada tahap ini.
• Letakkan selembar kertas roti di atas loyang, lalu selipkan templat éclair di bawahnya (templat dapat diunduh di bagian peralatan). Gunakan kantong semprot kue dengan spuit polos untuk menyemprotkan adonan membentuk éclair.
  
• Olesi éclair dengan telur kocok, lalu gores permukaannya menggunakan bagian belakang garpu. Goresan ini akan membantu éclair mengembang.
• Panggang selama 35 menit pada suhu 180°C. Setelah matang, jangan langsung mengeluarkan éclair dari oven karena bisa mengempis. Biarkan pintu oven sedikit terbuka selama 10 menit sebelum mengeluarkannya.
  
• Setelah éclair, krim pastry, dan ganache dingin, isi éclair:
  Buat 3 lubang pada bagian bawah setiap éclair menggunakan ujung pisau.
• Isi éclair menggunakan kantong semprot kue yang dilengkapi spuit kecil. Mulailah mengisi dari lubang di kedua ujung, lalu isi lubang di tengah. Jika tidak memiliki spuit untuk mengisi, belah éclair memanjang menjadi dua bagian, lalu isi.
  
• Celupkan bagian atas éclair ke dalam ganache. Ratakan permukaannya dengan jari telunjuk agar glasir terlihat rapi. Setelah itu, dinginkan éclair selama 20 menit.
• Éclair cokelat siap disajikan!
  

Pengamatan

Glasir: Glasir éclair tradisional dibuat menggunakan fondant pâtissier. Namun, bahan ini mahal, lebih sulit dibuat, dan rasanya kurang lezat. Karena itu, kami menggantinya dengan ganache.
Proses memanggang: Adonan choux mengembang karena air menguap selama dipanggang. Membiarkan pintu oven sedikit terbuka pada akhir waktu memanggang memungkinkan uap air keluar perlahan. Jika langsung dikeluarkan dari oven, éclair pasti akan mengempis!
Agar krim tidak gosong: Gunakan pengocok kawat, bukan sendok kayu, agar krim tidak mudah gosong.
Penyimpanan: maksimal 48 jam.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini