Kue sus cokelat (petunjuk langkah demi langkah)

Bahan-bahan

Kue choux :

• 12 cl air
• 50 g mentega
• 1 sejumput garam
• 75 g tepung terigu
• 2 butir telur
• 1 butir telur untuk pencoklatan

Puding cokelat :

• 35 cl susu
• 3 kuning telur
• 75 g gula pasir
• 30 g tepung jagung
• 100 g cokelat

Ganache untuk lapisan gula:

• 60 ml krim tunggal
• 60 g cokelat

Bahan

• Soket
• Kantong kue polos
• Kantong kue untuk diisi
• Templat untuk éclair - Temukan templat yang kami gunakan untuk resep [en cliquant ici]

Persiapan

• Puding cokelat:
  Didihkan susu hingga mendidih. Sementara itu, campurkan kuning telur dengan gula hingga adonan berwarna putih dan lembut. Kemudian tambahkan tepung jagung dan aduk rata.
• Tuang susu mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata. Tuang kembali campuran ke dalam panci. Letakkan potongan cokelat di dalam mangkuk kosong.
  
• Kembalikan krim ke dalam api sedang dan aduk terus hingga mengental.
• Tuangkan krim panas yang telah dikentalkan ke atas cokelat di dalam mangkuk dan aduk rata hingga cokelat meleleh dan tercampur. Biarkan hingga dingin.
  
• Ganache :
  Panaskan krim. Saat mendidih, tuangkan di atas potongan cokelat. Aduk hingga ganache menjadi halus. Biarkan hingga dingin (jangan didinginkan).
• Kue choux :
  Di dalam panci, panaskan air dengan mentega dan garam. Saat mentega meleleh, tambahkan tepung sekaligus dan aduk hingga adonan terlepas dari sisi panci.
  
• Angkat dari api dan tambahkan telur satu demi satu, aduk setiap kali. Aduk dengan kuat, karena elastisitas adonan terbentuk pada tahap ini.
• Letakkan selembar kertas roti di atas loyang dan geser cetakan kue sus di bawahnya (Anda dapat mengunduhnya di bagian peralatan). Dengan menggunakan piping bag yang dilengkapi dengan ujung polos, buatlah pipa kue sus.
  
• Olesi dengan telur kocok, kemudian usapkan bagian belakang garpu pada setiap kilatan untuk menggoresnya (ini akan membantu mengembangkannya).
• Panggang selama 35 menit pada suhu 180°C. Berhati-hatilah untuk tidak mengeluarkannya langsung dari oven pada akhir pemanggangan, karena dapat mengempis. Biarkan pintu oven terbuka selama 10 menit sebelum mengeluarkannya.
  
• Setelah éclair, krim pastry dan ganache dingin, hiasi:
  Buat 3 lubang dengan ujung pisau di bagian dasar setiap éclair.
• Kemudian isi kue sus dengan menggunakan piping bag yang dilengkapi dengan ujung yang halus. Mulailah dengan lubang di ujungnya, lalu isi lubang di tengahnya. Jika Anda tidak memilikinya, potong kue sus menjadi dua bagian memanjang untuk mengisinya.
  
• Kemudian celupkan bagian atas kue sus ke dalam ganache. Dengan menggunakan jari telunjuk, ratakan bagian atasnya untuk membuat lapisan yang bagus. Setelah langkah ini, dinginkan éclair selama 20 menit.
• Dan sekarang kue sus cokelat Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Glasir: glasir tradisional untuk éclair dibuat dengan fondant pâtissier. Namun, solusi ini mahal, lebih sulit dibuat dan kurang enak. Itu sebabnya kami menggantinya dengan ganache.
Memasak: choux mengembang saat air menguap selama memasak. Menutup pintu oven di akhir memasak memungkinkan uap air keluar secara perlahan. Jika Anda langsung mengeluarkan choux dari oven, choux pasti akan jatuh!
Hindari membakar krim: gunakan pengocok daripada sendok kayu untuk menghindari kecelakaan.
Penyimpanan: maksimal 48 jam.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini