Scallop carpaccio dengan citrus vinaigrette dan pistachio, hidangan pembuka yang elegan dan mudah disiapkan.

pilih sekarang
Hidangan pembuka
Sangat Mudah
40 min
457 Kcal

Scallop carpaccio ini adalah resep yang mudah dan sempurna untuk hidangan pembuka yang ringan, orisinil, dan elegan. Citrus vinaigrette yang dibuat dari jus jeruk dan sedikit jeruk nipis menambah kesegaran dan menyeimbangkan kelembutan kerang dengan rasa yang tajam dan aromatik. Kacang pistachio panggang menambah tekstur dan kontras yang halus dengan rasa asin dari hidangan laut, melengkapi hidangan pembuka bernuansa yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit untuk dirangkai dan dinikmati seolah-olah ada lebih banyak pekerjaan di baliknya. Jika saat Anda memikirkan carpaccio yang terlintas di benak Anda adalah daging sapi muda, versi dengan hidangan laut ini adalah perubahan yang mengejutkan dan lezat.

Bahan-bahan

2

Untuk vinaigrette jeruk:

Untuk hiasan terakhir:

Bahan

  • Panci kecil
  • Parutan
  • Pembuat jus
  • Pisau tajam
  • Talenan
  • Saringan halus
  • Blender tangan

Persiapan

Persiapan20 min
Waktu tunggu10 min
Waktu memasak10 min
  • Scallop carpaccio dengan citrus vinaigrette dan pistachio, hidangan pembuka yang elegan dan mudah disiapkan. - Persiapan langkah 1Parut sedikit kulit salah satu jeruk dan sisihkan. Peras jeruk untuk mendapatkan sekitar 150 ml jus. Potong kacang pistachio panggang dan sisihkan untuk dekorasi akhir.
  • Scallop carpaccio dengan citrus vinaigrette dan pistachio, hidangan pembuka yang elegan dan mudah disiapkan. - Persiapan langkah 2Masukkan jus jeruk ke dalam panci dengan jahe dan panaskan dengan api sedang. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit, aduk terus agar tidak menempel di dasar panci, sampai cairan sedikit mengental. Di tengah-tengah proses memasak, tambahkan vanili dan sirup agave (atau madu), aduk dan kecilkan lagi. Jika sudah siap, matikan api, biarkan dingin dan saring saus untuk menghilangkan residu. Sementara itu, iris kerang sangat tipis dan susun langsung di piring saji dalam bentuk lingkaran atau bunga.
  • Scallop carpaccio dengan citrus vinaigrette dan pistachio, hidangan pembuka yang elegan dan mudah disiapkan. - Persiapan langkah 3Saat reduksi sudah benar-benar dingin, tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan blender tangan, sehingga tercampur rata dan teremulsi. Tambahkan sejumput fleur de sel dan aduk. Jika Anda menginginkan sentuhan yang lebih aromatik, Anda dapat menambahkan beberapa tetes air jeruk nipis atau air bunga jeruk.
  • Scallop carpaccio dengan citrus vinaigrette dan pistachio, hidangan pembuka yang elegan dan mudah disiapkan. - Persiapan langkah 4Sebelum disajikan, kocok kembali vinaigrette agar tercampur rata. Taburi kerang dengan vinaigrette dengan hati-hati, taburi pistachio cincang, kulit jeruk, dan sedikit fleur de sel di atasnya. Hiasi dengan bunga yang dapat dimakan jika diinginkan. Sajikan segera dan selesai!

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Apakah aman untuk makan kerang mentah dalam carpaccio?

Ya, asalkan sebelumnya dibekukan pada suhu -20°C selama setidaknya 5 hari untuk menghilangkan kemungkinan adanya parasit. Kerang yang dibekukan dan cocok untuk konsumsi mentah juga dapat digunakan. Penting untuk menjaga rantai dingin dan menangani produk secara higienis untuk memastikan keamanannya.
Kerang harus diiris sangat tipis dan merata dengan pisau yang sangat tajam. Trik yang berguna adalah dengan mendinginkan atau membekukannya beberapa menit sebelumnya, sehingga kerang menjadi keras dan lebih mudah diiris tanpa patah.
Rasa jeruk (seperti jeruk, jeruk nipis atau yuzu), kacang-kacangan seperti pistachio atau kemiri, dan rempah-rempah ringan seperti daun bawang atau kemangi merupakan pasangan yang sangat baik. Ini juga cocok dengan sentuhan bunga (air bunga jeruk) atau rasa manis yang ringan seperti madu ringan.
Anda dapat mengiris dan meletakkan kerang di atas piring beberapa jam sebelumnya dan menyimpannya di lemari es yang tertutup rapat dengan cling film. Vinaigrette juga bisa dibiarkan siap. Perakitan terakhir harus dilakukan sebelum disajikan untuk menjaga tekstur dan kesegarannya.
Kami merekomendasikan minyak zaitun extra virgin dengan rasa buah yang ringan atau sedang, yang tidak menutupi rasa lembut dari hidangan laut. Minyak ini juga dapat dicampur dengan minyak netral (seperti biji anggur) untuk meringankan profil aromatik jika Anda menginginkan emulsi yang lebih halus.
Citrus vinaigrette ini juga sangat cocok untuk hidangan laut beraroma lembut lainnya seperti udang merah, udang yang sudah dimasak dan dikupas, kerang pisau cukur, atau bahkan tiram mentah. Keasamannya meningkatkan nuansa hidangan laut tanpa menutupi mereka, dan sentuhan manis dan aromatik menyeimbangkan rasa asin alami.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 457Kcal
  • Carbo: 28.5g
  • Lemak total: 29.2g
  • Lemak jenuh: 4.1g
  • Protein: 10.9g
  • Serat: 7.5g
  • Gula: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (466g)

Atribut

Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: