Carpaccio Kerang Scallop dengan Vinaigrette Citrus dan Pistachio, Hidangan Pembuka Elegan yang Mudah Dibuat

Name: Carpaccio kerang scallop dengan vinaigrette citrus dan pistachio, hidangan pembuka elegan yang mudah dibuat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Id
Ingredients: 4 kerang scallop tanpa bagian koral; 3 buah jeruk (organik dan tanpa lapisan lilin); 1/2 sendok teh jahe bubuk; 1/2 sendok teh ekstrak vanila; 1/2 sendok teh sirop agave (atau madu); 1 sejumput fleur de sel; 3 tetes air jeruk nipis (opsional); 60 ml minyak zaitun extra virgin; 1 sendok makan pistachio panggang, cincang; Kulit jeruk parut; Bunga yang dapat dimakan (opsional)

Carpaccio kerang scallop dengan vinaigrette citrus dan pistachio, hidangan pembuka elegan yang mudah dibuat

pilih sekarang

Hidangan pembuka

Sangat Mudah

40 min

457 Kcal

Carpaccio kerang scallop ini adalah resep mudah yang sempurna untuk menyajikan hidangan pembuka ringan, unik, dan elegan. Vinaigrette citrus yang dibuat dari jus jeruk dan sedikit jeruk nipis memberikan kesegaran serta menyeimbangkan tekstur lembut kerang scallop dengan cita rasa asam dan aromatik. Pistachio panggang menambahkan tekstur dan kontras lembut pada cita rasa asin makanan laut. Hasilnya, hidangan pembuka kaya rasa yang dapat disiapkan hanya dalam beberapa menit, tetapi terasa istimewa. Jika selama ini carpaccio yang terlintas di benak Anda adalah carpaccio daging sapi, versi makanan laut ini merupakan variasi yang mengejutkan sekaligus lezat.

Persiapan

Persiapan20 min

Waktu tunggu10 min

Waktu memasak10 min

Carpaccio Kerang Scallop dengan Vinaigrette Citrus dan Pistachio, Hidangan Pembuka Elegan yang Mudah Dibuat - Persiapan langkah 1

Parut tipis kulit salah satu jeruk, lalu sisihkan. Peras semua jeruk hingga menghasilkan sekitar 150 ml jus. Cincang pistachio panggang dan sisihkan untuk hiasan.

Carpaccio Kerang Scallop dengan Vinaigrette Citrus dan Pistachio, Hidangan Pembuka Elegan yang Mudah Dibuat - Persiapan langkah 2

Tuang jus jeruk ke dalam panci kecil, tambahkan jahe, lalu panaskan dengan api sedang. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit sambil sesekali diaduk agar tidak lengket di dasar panci, hingga cairannya sedikit mengental. Saat memasak sudah berlangsung setengah waktu, tambahkan vanila dan sirop agave (atau madu), lalu aduk dan lanjutkan memasak hingga cairannya menyusut. Setelah siap, matikan api dan biarkan dingin, lalu saring saus untuk membuang ampasnya. Sementara itu, iris kerang scallop setipis mungkin dan tata langsung di piring saji membentuk lingkaran atau bunga.

Carpaccio Kerang Scallop dengan Vinaigrette Citrus dan Pistachio, Hidangan Pembuka Elegan yang Mudah Dibuat - Persiapan langkah 3

Setelah cairan reduksi benar-benar dingin, tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil mengocoknya dengan blender tangan hingga tercampur dan teremulsi dengan baik. Tambahkan sejumput fleur de sel, lalu aduk. Untuk aroma yang lebih harum, tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis atau air bunga jeruk.

Carpaccio Kerang Scallop dengan Vinaigrette Citrus dan Pistachio, Hidangan Pembuka Elegan yang Mudah Dibuat - Persiapan langkah 4

Tepat sebelum disajikan, kocok kembali vinaigrette sebentar agar tercampur rata. Siram kerang scallop dengan vinaigrette secara perlahan, lalu taburkan pistachio cincang, kulit jeruk parut, dan sedikit fleur de sel. Jika suka, hiasi dengan bunga yang dapat dimakan. Sajikan segera. Selesai!

Beri nilai resep ini

Luar biasa !!! Sangat bagus Bagus. begitu begitu Tidak bagus

FAQ ❓

Apakah aman mengonsumsi kerang scallop mentah sebagai carpaccio?

Ya, asalkan kerang dibekukan terlebih dahulu pada suhu –20 °C selama setidaknya 5 hari untuk membasmi kemungkinan parasit. Anda juga dapat menggunakan kerang scallop yang dibekukan cepat dan aman dikonsumsi mentah. Untuk memastikan keamanannya, jaga rantai dingin dan tangani kerang dengan higienis.

Bagaimana cara mengiris kerang scallop untuk membuat carpaccio?

Iris kerang scallop setipis dan serata mungkin menggunakan pisau yang sangat tajam. Agar lebih mudah diiris tanpa hancur, dinginkan atau bekukan sebentar kerang sebelum dipotong sampai teksturnya lebih kokoh.

Bahan apa yang cocok dipadukan dengan carpaccio kerang scallop?

Cita rasa citrus seperti jeruk, jeruk nipis, atau yuzu, kacang-kacangan seperti pistachio atau hazelnut, serta herba lembut seperti kucai atau basil sangat cocok dipadukan dengan kerang scallop. Anda juga bisa menambahkan sentuhan floral, seperti air bunga jeruk, atau rasa manis ringan dari madu.

Bisakah carpaccio kerang scallop disiapkan sebelumnya?

Anda dapat mengiris kerang scallop dan menatanya di piring beberapa jam sebelumnya, lalu menyimpannya di lemari es dalam keadaan tertutup rapat dengan plastic wrap. Vinaigrette juga dapat disiapkan lebih dulu. Namun, lakukan penyajian akhir tepat sebelum disajikan agar tekstur dan kesegarannya tetap terjaga.

Minyak apa yang paling cocok untuk vinaigrette carpaccio kerang scallop?

Gunakan minyak zaitun extra virgin dengan cita rasa ringan atau sedikit fruity agar tidak menutupi rasa lembut makanan laut. Jika ingin emulsi dengan aroma lebih halus, minyak zaitun juga dapat dicampur dengan minyak netral, seperti minyak biji anggur.

Makanan laut apa lagi yang cocok dengan vinaigrette citrus untuk carpaccio kerang scallop?

Vinaigrette citrus ini juga cocok dengan makanan laut bercita rasa lembut, seperti udang merah, udang besar yang sudah direbus dan dikupas, kerang pisau cukur, atau bahkan tiram mentah. Rasa asamnya memperkuat cita rasa makanan laut tanpa menutupinya, sementara sentuhan manis dan aromatik menyeimbangkan rasa asin alaminya.