Pastéis de nata dengan air fryer: Resep mudah dan cepat untuk kue tradisional Portugal

Bahan-bahan

• 1 lembar adonan puff pastry berbentuk persegi panjang
• 250 ml susu full cream dingin
• Kulit 1 buah lemon (sebaiknya organik dan bebas lapisan lilin atau bahan tambahan)
• 1 batang kayu manis (opsional)
• 30 g tepung terigu (sebaiknya tepung khusus kue)
• 1 sejumput garam (opsional)
• 1 sdt mentega lunak bersuhu ruang (untuk mengolesi cetakan)
• 4 kuning telur

Untuk sirup:

• 75 ml air
• 150 g gula pasir

Untuk taburan:

• Gula halus (opsional)
• Kayu manis bubuk (opsional)

Bahan

• Panci
• Air fryer
• 12 cetakan pastéis (atau cetakan muffin mini atau muffin)

Persiapan

• Bentangkan adonan puff pastry, lalu gulung hingga membentuk silinder. Potong menjadi 12 bagian, masing-masing sekitar 6–7 cm. Diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih 20 menit agar lebih mudah dibentuk.
• Olesi cetakan dengan sedikit mentega lunak. Letakkan satu potong adonan di setiap cetakan dengan sisi potongan menghadap ke atas. Basahi ibu jari, lalu tekan bagian tengah gulungan hingga menyentuh dasar cetakan. Ratakan adonan dari dasar ke arah tepi secara merata. Susun cetakan di atas baki dan masukkan ke freezer sementara Anda menyiapkan bahan lainnya.
  
• Panaskan 150 ml susu bersama kulit lemon dan batang kayu manis di dalam panci. Sementara itu, dalam mangkuk terpisah, larutkan tepung ke dalam sisa susu (100 ml), lalu kocok hingga tercampur rata. Saat susu yang sudah diinfus mulai mendidih, masukkan campuran susu dan tepung sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari kompor.
• Saring campuran menggunakan saringan halus untuk membuang kulit lemon dan gumpalan yang mungkin masih tersisa. Sisihkan.
  
• Buat sirup hingga mencapai tahap benang: masukkan air dan gula ke dalam panci, lalu panaskan dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, masak selama 4 menit hingga suhunya mencapai 112–115°C. Tuangkan sirup sedikit demi sedikit ke dalam krim yang telah disisihkan sambil terus diaduk. Biarkan dingin selama beberapa menit.
• Kocok kuning telur dalam mangkuk lain, lalu masukkan ke dalam campuran sebelumnya. Tuangkan campuran ke dalam cetakan.
  
• Masak dalam air fryer pada suhu 190°C selama 15 menit menggunakan mode “air fry”. Lima menit sebelum waktu memasak berakhir, naikkan suhu menjadi 210°C. Waktu memasak dapat berbeda-beda, tergantung kapasitas dan daya air fryer.
• Keluarkan cetakan dari air fryer dan diamkan selama 15 menit tanpa mengeluarkan kue dari cetakan. Setelah hangat, keluarkan kue dari cetakan dan sajikan. Jika suka, taburi dengan gula halus dan kayu manis bubuk.
  
• Selesai! Pastéis de nata buatan Anda dengan air fryer siap dinikmati.

Pengamatan

Bagaimana cara menyimpan pastéis de nata?
Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Kue akan tetap segar hingga 3 hari.

Bisakah pastéis de nata dibekukan?
Ya. Bungkus setiap kue satu per satu dengan plastik pembungkus, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong khusus freezer. Kue dapat disimpan di freezer hingga satu bulan. Sebelum disajikan, cairkan semalaman di lemari es, lalu panaskan sebentar di oven atau air fryer agar kembali renyah.

Pastéis de nata lebih enak disantap dingin atau hangat?
Paling nikmat disantap hangat, saat puff pastry masih renyah dan krimnya masih hangat. Namun, kue tradisional Portugal yang populer ini juga enak disantap dingin.

Bisakah pastéis de nata dibuat dengan oven jika tidak punya air fryer?
Tentu. Ikuti langkah yang sama, lalu panggang selama 15 menit pada suhu 230°C dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu.

Apa yang cocok disajikan bersama pastéis de nata?
Espresso dengan rasa yang kuat adalah pasangan sempurna untuk pastéis de nata. Kue ini juga cocok dinikmati dengan segelas port atau anggur putih manis, seperti muscat atau riesling.

Bagaimana cara memanfaatkan putih telur yang tersisa?
Jangan sampai ada bahan yang terbuang. Putih telur bisa digunakan untuk membuat meringue, financier, mousse cokelat, dan lainnya. Untuk mendapatkan ide tambahan, klik di sini.

Sirup: Jika sirup terasa terlalu manis, kurangi jumlah gula dibandingkan air saat membuatnya.

Saat menginfus susu, Anda boleh tidak menambahkan lemon maupun kayu manis. Kedua bahan ini tidak wajib digunakan dalam resep.

Adonan puff pastry: Anda juga bisa langsung memotong adonan menjadi bentuk cakram dan meletakkannya di dalam cetakan.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini