Bacalhau à brás, resep tradisional portugis yang mudah dan lezat

pilih sekarang
Hidangan utama
Sangat Mudah
55 min
350 Kcal

Hidangan klasik Portugis, Bacalhau à Brás adalah hidangan sederhana penuh cita rasa yang memadukan ikan kod abon renyah kentang renyah dan telur orak-arik telur orak-arik yang lembut, semuanya dibungkus dengan tumis aromatik dengan bawang dan minyak zaitun. Resep tradisional Portugis ini sangat cocok bagi mereka yang mencari hidangan praktis dan nyaman dengan cita rasa rumahan. Ideal untuk makan siang makan malam atau untuk memberikan kehidupan baru pada ikan kod yang sudah Anda miliki di rumah. Mudah disiapkan, siap hanya dalam beberapa menit dan akan membuat semua orang yang ada di meja makan terpesona. Jika Anda menyukai hidangan ikan kod, versi gaya Brás ini layak mendapat tempat khusus di menu Anda. Jika Anda lebih suka, buatlah Ayam á Brás yang juga sangat sederhana - cukup ganti ikan kod dengan ayam (tentu saja) atau bahkan membuatnya dengan sisa makanan. Temukan petunjuk langkah demi langkah di bawah ini dan nikmati masakan Portugis.

Bahan-bahan

4

Persiapan

Persiapan10 min
Waktu memasak45 min
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 1Di dalam panci, rebus air dan masak ikan kod yang telah direndam selama sekitar 10 menit.
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 2Buang kulit dan tulangnya. Sobek-sobek ikan kod dan sisihkan.
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 3Kocok 5 butir telur menjadi telur dadar. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan peterseli sesuai selera. Campur dan sisihkan.
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 4Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay yang sudah dikupas dan dipotong menjadi setengah bagian, bawang putih yang sudah dikupas dan dipotong-potong, serta daun salam. Masak hingga berwarna bening. Angkat daun salam.
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 5Tambahkan ikan kod dan tumis selama 3 menit. Sekarang tambahkan kentang jerami. Aduk perlahan.
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 6Tambahkan telur kocok dan aduk. Tambahkan juga buah zaitun (sesuai selera). Jangan biarkan telur terlalu matang dan mengering.
  • Bacalhau à Brás, resep tradisional Portugis yang mudah dan lezat - Persiapan langkah 7Sudah siap. Hiasi dengan peterseli cincang dan beberapa buah zaitun.

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Apa yang harus dilakukan untuk mencegah Bacalhau à Brás menjadi kering?

Untuk mencegah Bacalhau à Brás menjadi kering, rahasianya adalah dengan mengontrol waktu memasak telur dan jumlah kentang jerami. Telur harus diorak-arik dari api dan dimasukkan dengan lembut ke dalam ikan kod dan kentang untuk memastikan tekstur yang lembut. Menambahkan sedikit minyak zaitun di bagian akhir juga membantu menjaga kelembapan hidangan. Dan hati-hati: jangan terlalu lama memasak setelah menambahkan telur, karena telur akan mengental dan mengeringkan adonan. Akhiri dengan peterseli segar dan buah zaitun hitam untuk menambah kecerahan dan rasa.
Ya, menggunakan keripik kemasan saat menyiapkan Bacalhau à Brás adalah hal yang umum dilakukan, terutama untuk menghemat waktu. Namun, memilih kentang berkualitas baik, lebih tipis dan lebih renyah, akan membuat perbedaan besar pada hasil akhirnya. Jika Anda lebih suka sentuhan yang lebih sederhana dan sehat, Anda dapat menyiapkan kentang di rumah - diiris tipis dan digoreng atau dipanggang. Apapun yang Anda pilih, yang terpenting adalah menambahkan kentang di bagian akhir, bersama dengan telur, sehingga kentang tetap renyah tanpa menjadi lembek.
- Versi goreng: Untuk melakukan ini, cukup potong tipis-tipis, rendam dalam air selama sekitar 1/2 jam untuk menghilangkan kelebihan pati. Kemudian tiriskan dan keringkan dengan baik dengan kain bersih atau handuk kertas. Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan sebelumnya.
- Versi oven: Ikuti prosedur yang sama seperti di atas hingga langkah mengeringkannya dengan kain bersih. Kemudian taruh dalam mangkuk dengan sedikit minyak zaitun dan aduk. Letakkan di atas loyang yang sudah dilapisi kertas minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220º C selama 20 menit. Jangan lupa untuk mengaduknya setelah 10 menit pertama.
Bacalhau à Brás adalah hidangan khas gastronomi Portugis, yang berasal dari daerah Bairro Alto di Lisbon. Hidangan ini diciptakan oleh seorang pemilik kedai bernama Brás (atau Braz), yang memadukan ikan kod sisa dengan telur orak-arik dan kentang jerami - cara yang lezat dan ekonomis untuk menggunakan bahan-bahan sederhana. Seiring berjalannya waktu, resep ini menjadi populer di seluruh negeri dan sekarang dianggap sebagai salah satu cara paling tradisional dan disukai untuk mengolah ikan kod di Portugal.
Bacalhau à Brás dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari, selama disimpan dalam wadah kedap udara. Untuk memanaskannya kembali, idealnya adalah dengan menggunakan wajan dengan api kecil, tambahkan sedikit minyak zaitun atau sesendok susu untuk mengembalikan kelembutannya. Hindari memanaskannya beberapa kali, karena dapat mengeringkan hidangan dan mengurangi cita rasanya. Tidak disarankan untuk membekukannya, karena tekstur telur dan kentang dapat berubah setelah dicairkan.
Bagian terbaik dari ikan kod untuk Bacalhau à Brás adalah bagian yang diparut atau irisan tipis, seperti bagian pinggang atau steak berukuran sedang, yang sudah direndam dan tanpa tulang. Yang penting adalah ikan kodnya sangat gembur, sehingga tercampur rata dengan telur dan kentang. Jika Anda menggunakan ikan kod asin, jangan lupa untuk menghilangkan garamnya terlebih dahulu, ganti airnya setiap 8 jam selama setidaknya 24 hingga 36 jam. Untuk mempermudah, banyak pasar yang menjual abon ikan kod beku yang siap digunakan.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 350Kcal
  • Carbo: 16.7g
  • Lemak total: 12g
  • Lemak jenuh: 2.5g
  • Protein: 42.5g
  • Serat: 2.4g
  • Gula: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (287g)

Peralatan masak

Oven

Atribut

Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: