Tartar de fuet: versi ekspres dari steak tartar klasik

pilih sekarang
Hidangan pembuka
Sangat Mudah
40 min
202 Kcal

Fuet tartar bukanlah hidangan tradisional, tetapi bisa jadi: hidangan ini memiliki cita rasa camilan bar, keanggunan hidangan pembuka yang dipikirkan dengan matang, dan keanggunan seseorang yang berani memotong sosis tradisional dan mendandaninya dengan kuning telur, mustard, dan acar yang sudah ditakar dengan baik. Pada dasarnya, ini adalah penafsiran ulang dari tartar steak daging sapi muda klasik, di mana daging mentah digantikan oleh rasa fuet yang kuat, memberikan resep asli sentuhan Iberia yang kasual. Tidak ada yang baru, tetapi semuanya diformulasikan ulang: fuet tidak lagi diiris, melainkan dipecah; tidak lagi disajikan di atas nampan, melainkan di piring. Dan hasilnya, berair, asin, lembut tak terduga, tidak mengecewakan. Tartar ini, yang juga menerima varian dengan tomat atau zaitun, mengambil keuntungan dari intensitas alami fuet ( atau espetec, sepupu dekatnya) untuk membuat gigitan yang cepat, segar, dan penuh nuansa. Yang Anda butuhkan hanyalah produk, proporsi, dan sedikit kemewahan. Fuet, yang hadir dalam makan siang informal dan camilan roti dan minyak, menunjukkan sisi yang lebih canggih di sini: sosis khas Catalan, tetapi ada di mana-mana di seluruh negeri, yang jauh lebih serbaguna daripada yang biasanya kita pikirkan.

Bahan-bahan

6

Bahan

  • Pisau tajam (atau pencacah)
  • Mangkuk
  • Kocokan tangan

Persiapan

Persiapan30 min
Waktu tunggu10 min
  • Tartar de fuet: versi ekspres dari steak tartar klasik - Persiapan langkah 1Keluarkan kulit dari fuet dan potong menjadi kubus kecil berukuran seragam dengan pisau tajam. Jika Anda mau, Anda bisa menggunakan alat pencacah. Sisihkan.
  • Tartar de fuet: versi ekspres dari steak tartar klasik - Persiapan langkah 2Kupas bawang merah dan potong halus. Lakukan hal yang sama dengan ketimun dan caper. Sisihkan.
  • Tartar de fuet: versi ekspres dari steak tartar klasik - Persiapan langkah 3Dalam mangkuk, masukkan kuning telur dan tuangkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan pengocok atau garpu. Saat campuran sudah mengental, tambahkan mustard, saus Perrins, dan Tabasco. Aduk hingga rata.
  • Tartar de fuet: versi ekspres dari steak tartar klasik - Persiapan langkah 4Tambahkan fuet, bawang merah, ketimun dan caper yang telah Anda sisihkan. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata. Tutup dengan cling film dan diamkan di lemari es selama 10 menit agar rasanya menyatu. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu.
  • Tartar de fuet: versi ekspres dari steak tartar klasik - Persiapan langkah 5Untuk menyajikannya, Anda bisa menggunakan cincin masak untuk membentuknya. Taburkan daun bawang cincang di atasnya dan sajikan dengan kerupuk. Sajikan segera.

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Daging cured Spanyol apa yang dapat menggantikan fuet dalam tartar?

Jika Anda tidak memiliki fuet, Anda dapat menggunakan sosis yang diawetkan dengan rasa yang ringan dan tekstur yang lembut. Salchichon Malaga adalah alternatif yang baik karena masa pengawetannya yang singkat dan dagingnya yang lembut. Salchichón Iberia yang empuk, longaniza de Payés atau secallona catalana juga bagus. Sebaiknya hindari sosis yang sangat kering, kering, diasap, atau pedas, karena dapat mengalahkan rasanya.
Fuet tartar biasanya disajikan dengan roti panggang, regañás, picos, atau roti kering. Bisa juga ditemani dengan daun endive atau selada, untuk pilihan yang lebih segar. Beberapa versi menyajikannya dengan keripik atau makanan kecil dengan krim keju. Pengiringnya tergantung pada gaya penyajiannya.
Idealnya, fuet tartare harus dikonsumsi segera setelah disiapkan untuk menjaga tekstur dan kesegarannya. Jika perlu, dapat disimpan di lemari es selama maksimal 12 jam, selalu dalam keadaan tertutup rapat. Dianjurkan untuk mencampur bahan-bahan sebelum disajikan, terutama jika mengandung kuning telur mentah.
Yang terbaik adalah menyiapkannya di tempat. Jika perlu, bahan-bahannya bisa dicincang terlebih dahulu dan disimpan di lemari es. Campuran terakhir harus dibuat sebelum disajikan untuk memastikan kesegaran dan menghindari bahaya makanan.
Variasi seperti tomat ceri potong dadu, mustard kuno, cuka sherry atau lemon, daun bawang segar, caper cincang atau acar mentimun dapat ditambahkan. Anda juga dapat menambahkan sentuhan truffle atau hazelnut panggang cincang. Yang penting jangan berlebihan dan hormati rasa fuet.
Melembabkan kulit akan membantu menghilangkannya. Buatlah potongan membujur dengan ujung pisau, tanpa merusak daging, dan tarik kulitnya dengan lembut. Jika perlu, gunakan kertas dapur untuk mendapatkan cengkeraman yang lebih baik.
Ya, meskipun memotongnya dengan pisau akan memberikan tekstur yang lebih baik. Jika Anda menggunakan mincer, gunakan pulsa pendek untuk mencegah fuet menjadi terlalu halus atau terlalu panas. Mesin pencacah berguna jika Anda mencari kecepatan, tetapi memotong dengan tangan memberikan hasil yang lebih baik.
Ya, meskipun kuning telur mentah menambah krim, rasa, dan bertindak sebagai pengemulsi, kuning telur mentah dapat diganti jika Anda ingin menghindari penggunaannya. Pilihan yang paling umum adalah kuning telur yang dipasteurisasi, yang mempertahankan khasiatnya tanpa risiko kesehatan, atau mayones ringan, baik buatan pabrik maupun buatan sendiri tetapi dibuat dengan telur yang dipasteurisasi, yang menawarkan tekstur yang serupa dan menjamin keamanan makanan. Bagaimanapun, jika kuning telur mentah yang dipilih, penting untuk menggunakan telur yang sangat segar dan untuk menjaga agar sajian tetap dingin sampai waktu penyajian.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Lemak total: 15.7g
  • Lemak jenuh: 4.9g
  • Protein: 10.4g
  • Serat: 2.3g
  • Gula: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (58g)

Atribut

Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: