Carpaccio dari udang

Bahan-bahan

• 250 g udang segar (atau udang, merah, putih, udang...)
• Kulit lemon (sesuai selera)
• Kulit jeruk (sesuai selera)
• Minyak zaitun extra virgin
• Serpihan garam
• Lada merah muda
• Daun bawang

Bahan

• palu daging, palu daging, spatula, sendok atau sejenisnya
• cling film

Persiapan

• Kupas udang. Untuk melakukan ini, buang kepala, ekor, cangkang dan usus (untaian hitam yang melintang di bagian belakang). Sisihkan.
• Sebarkan cling film di atas permukaan kerja. Potong masing-masing udang menjadi dua bagian memanjang. Susun udang yang sudah dibuka dengan rapi di atas cling film. Susun dengan bentuk yang mirip dengan hidangan yang akan Anda sajikan. Dalam kasus kami, membentuk lingkaran. Letakkan selembar cling film lain di atasnya.
• Dengan bantuan penggilas adonan, palu daging atau dasar panci, tumbuk udang untuk menghancurkan dan meratakannya. Lapisan tipis dan rata harus disisakan. Jika ada celah di antara udang saat diratakan, singkirkan bagian ujungnya, tutupi celah tersebut dan ratakan kembali. Bekukan selama 1 jam.
• Keluarkan dari freezer, lepaskan lapisan atas. Untuk memberikan bentuk bulat pada carpaccio Anda, gunakan diameter piring. Letakkan di atas dan potong kelebihannya dengan ujung pisau. Letakkan carpaccio udang di atas piring saji dan lepaskan lapisan cling film lainnya.
• Hiasi dan hias sesuai selera. Kami telah menggunakan: sedikit serpihan garam, sedikit minyak zaitun extra virgin, kulit lemon, kulit jeruk, beberapa butir lada merah muda dan daun bawang cincang halus.
• Dan hanya itu!

Pengamatan

Apa yang dapat saya lakukan untuk memanfaatkan kepala dan kulit udang?
Jangan membuang kepala, ekor, atau kulit udang karena Anda dapat menggunakannya untuk membuat kaldu udang yang lezat. Jika Anda tidak akan langsung menggunakannya, Anda dapat membekukannya untuk digunakan nanti.

Bagaimana cara membuang usus dari udang?
Setelah Anda melepaskan kepala, ekor, dan cangkang udang, Anda akan melihat ada benang hitam yang membentang di sepanjang punggung (tidak selalu ada). Untuk menghilangkannya, gunakan ujung pisau. Buatlah potongan dangkal mengikuti bentuk alami punggung. Kemudian, dengan bantuan tusuk gigi, gunakan gerakan tuas untuk melepaskannya. Anda akan melihat bahwa untaiannya akan keluar dengan mudah.

Apa cara lain yang dapat saya lakukan untuk menghias carpaccio udang saya?
Anda dapat menghias dan menghias carpaccio Anda dengan berbagai variasi. Anda dapat menambahkan rasa, warna dan kesegaran pada hidangan dengan menggabungkan, misalnya, kerang, telur ikan trout, pucuk hijau, bunga yang dapat dimakan, telur ikan lumpfish, daun bawang cincang, vinaigrette jeruk nipis, pistachio cincang, daun roket... Yang penting adalah memiliki kombinasi rasa yang seimbang.

Apakah saya bisa menggunakan jenis udang lainnya?
Tentu saja bisa. Misalnya Anda dapat menggunakan: udang merah, udang, udang putih, udang .... Semakin tinggi kualitas produk, semakin baik rasanya. Syaratnya adalah produk tersebut harus selalu segar.

Alternatif untuk membuat carpaccio udang ini
Tempatkan selembar cling film di atas meja dapur. Masukkan udang dan gulung cling film dengan udang di dalamnya untuk membentuk silinder yang sangat padat tanpa udara. Bekukan selama 12 jam, lepaskan cling film, iris setipis mungkin (seolah-olah itu adalah daging dingin), piring dan hiasi.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini