Crumble, tatin, brownies... dalam versi yang gurih: lima kudapan klasik yang juga akan menyelesaikan masalah makan malam Anda.
Ada beberapa resep yang kita pikir kita sudah hafal, tetapi hanya karena kita selalu melihatnya dalam konteks yang sama. Crumble adalah "apel", tatin "apel", kue bolu "untuk camilan", crêpes "dengan gula" dan brownies "dengan cokelat, tentu saja". Namun, hampir semua persiapan ini menyembunyikan sesuatu yang lebih menarik daripada isiannya: struktur yang berfungsi. Basis, adonan, topping, kejutan kue, tekstur yang diinginkan. Ketika Anda mengubah konten dan mempertahankan logika, hasilnya bukanlah suatu kebetulan: ini adalah resep yang berbeda, sama koherennya, dengan kesenangan tambahan untuk mengejutkan dengan menggunakan teknik yang diketahui berhasil.
Inilah idenya: lima karya klasik yang manis, dibaca dengan kunci yang gurih, untuk menemukan bahwa hal yang biasa juga bisa menjadi baru jika kita menerapkan sedikit kreativitas.
Hancur
Crumble biasanya masuk ke dalam pikiran melalui pintu pencuci mulut: dasar buah yang hangat, biasanya apel, lapisan remah-remah keemasan dan kontras antara berair dan renyah yang membuatnya menjadi makanan penutup yang sangat menggugah selera. Tetapi jika Anda memikirkannya, yang berhasil di sini bukanlah apel atau gula, tetapi logika toppingnya: campuran kering yang, dalam oven, memanggang dan melindungi isian yang lembut. Dalam versi gurih, "lapisan berpasir" ini dapat diberi keju, kacang-kacangan atau rempah-rempah, dan di bawahnya dapat berupa sayuran yang dimasak dengan baik: ratatouille, labu, jamur, dll. Hasilnya tidak meniru makanan penutup: ia hanya menggunakan struktur yang sama untuk membuat makan malam yang bulat.
VERSI MANIS
Salah satu makanan penutup klasik yang tidak pernah bisa kita hindari: crumble! Dan di sini, selain apel, kami juga menambahkan buah pir untuk menggandakan kenikmatannya. Sangat mudah dibuat, ini adalah resep yang sempurna untuk dibuat bersama...
VERSI ASIN
Apakah Anda memiliki sisa ratatouille di dalam kulkas? Jangan biarkan itu hanya di satu sisi. Ubahlah menjadi remahan yang gurih hanya dalam beberapa menit. Cukup tambahkan adonan crumble yang renyah di atasnya dan masukkan ke dalam oven untuk...
Tatin
Tatin menjadi terkenal karena sisi sebaliknya: apa yang dimasak di bagian bawah disajikan di bagian atas, dan pembalikan ini mengubah oven menjadi pabrik yang berkilau, karamel, dan tepian yang tak tertahankan. Versi paling ikonik dari camilan manis ini dibuat dengan apel, tetapi dengan sayuran hal serupa terjadi: bawang, tomat, atau terong menghargai kontak langsung dengan panas dan, jika Anda memberi mereka waktu, mereka berubah dari "pengiring" menjadi protagonis. Versi gurih bukanlah pengganti makanan penutup. Sebaliknya, ini adalah cara untuk memperluas jangkauan resep yang bekerja setiap hari.
VERSI MANIS
VERSI ASIN
Setelah versi apel yang manis, kami memutuskan untuk menggunakan terong dalam resep tarte tatin yang gurih. Dan untuk menyempurnakan rasanya, kami tidak lupa menambahkan saus tomat, oregano kering dan madu untuk sentuhan rasa manis ;-) Sangat mudah...
Bizcoke (kue / plumcake)
Kami mengasosiasikan kue plum atau kue bolu dengan sarapan, makanan ringan setelah makan malam atau teh sore, tetapi pada kenyataannya ini adalah salah satu format terbaik untuk hal-hal yang gurih: campuran cepat, cetakan yang panjang dan hasil yang dipotong-potong seolah-olah dilahirkan untuk minuman beralkohol. Ketika Anda mengganti gula dengan keju, rempah-rempah, sayuran atau bahkan sosis, kue bolu tidak lagi "manis" dan menjadi roti cepat saji dengan remah yang lembab dan rasa yang pekat. Seperti halnya kue bolu manis, di mana bagian dasarnya dapat diberi nuansa bahan lain (lemon, susu kental manis atau kue bolu cokelat), begitu pula dengan bagian gurihnya. Yang penting adalah memahami bagaimana bahan-bahan yang kita tambahkan berperilaku. Jika sangat berair (seperti cukini atau tomat), mereka harus dikeringkan atau dimasak terlebih dahulu, dan keju yang diawetkan memberikan struktur dan dasar yang dipertahankan bahkan keesokan harinya. Ini adalah jenis resep yang dapat dibuat dengan sedikit bahan, namun dapat menyelesaikan makan siang dan makan malam dengan apa yang kita miliki.
VERSI MANIS
Kue yang sederhana dan lembut untuk dinikmati kapan saja sepanjang hari.
VERSI ASIN
Untuk minuman beralkohol atau piknik, resep yang sempurna adalah kue! Di sini kami menyajikan hidangan klasik yang selalu menjadi favorit: ham, keju, dan kue zaitun hijau. Sangat mudah dibuat, dan hasilnya sangat lembab sehingga akan memuaskan selera...
Brownies
Brownies, terutama brownies cokelat, memiliki reputasi yang baik di dunia makanan manis. Keberhasilannya tidak bergantung pada cokelat saja: ia bergantung pada tekstur yang sangat spesifik, di tengah-tengah antara kue dan bolu, dengan bagian luar yang keras dan bagian tengah yang lebih lembab. Ide ini dapat ditransfer ke gurih jika Anda mengubah pendekatannya: Anda mencari adonan yang padat, dengan lemak dan rasa yang dalam, yang dipotong menjadi kotak-kotak dan bekerja saat digigit. Alih-alih kakao, bahan-bahan umami dapat digunakan: keju, jamur, zaitun, bahkan sayuran panggang atau krim sayuran pekat. Ini bukanlah brownies yang menyamar sebagai makanan penutup: ini adalah format bar yang padat dan membuat ketagihan, cocok untuk ngemil.
VERSI MANIS
VERSI ASIN
Crêpes
Crepes tampak seperti makanan manis karena kebiasaan, bukan karena alam. Adonan dasarnya netral: tepung, telur, susu, dan wajan yang berfungsi dengan baik. Tapi kami biasanya menemaninya dengan bumbu-bumbu manis: nutella, selai, gula, madu atau kayu manis. Namun karena adonannya memiliki rasa netral, segera setelah Anda mengganti isiannya, crepe berubah menjadi hidangan gurih yang biasanya dinikmati oleh tua dan muda. Kami membuat versi dengan béchamel, keju, dan ham yang dimasak, meskipun isian lain dapat digunakan: keju, sayuran tumis, daging sapi cincang, jamur, ayam... apa pun yang Anda sukai. Kuncinya adalah memperlakukannya seperti kanvas yang bagus dan menyesuaikan isiannya sesuai dengan tugasnya.
VERSI MANIS
Untuk lilin atau sekadar camilan, berikut ini adalah resep mudah untuk membuat crepes buatan sendiri yang cantik sesuai keinginan Anda. Siapa yang bisa menolak pancake yang enak, lembut, dan beraroma lembut? Resep pancake ringan yang mengingatkan...
VERSI ASIN
Resep yang mengingatkan kita pada masa kecil kita? Pancake dengan saus ham dan béchamel! Buatan sendiri, mereka bahkan lebih baik ;-) Langkah demi langkah, kami akan menjelaskan cara membuat crepes gurih yang pasti akan disukai oleh tua dan muda....
Sisi nakal dari hidangan penutup yang terkenal
Pada akhirnya, semua versi ini akan berhasil jika Anda memahami apa yang membuat setiap resep menjadi kuat: remah membutuhkan kontras dan roti panggang; tatin, waktu dan lapisan yang menjadi karamel; cake, keseimbangan antara rasa dan kelembapan; brownies yang gurih, kepadatan dan umami; crepes, isian yang penuh makna. Ini bukan tentang menyamarkan hidangan penutup, ini tentang mengambil template yang dapat diandalkan dan mengisinya dengan bahan-bahan yang masuk akal. Dan ketika itu terjadi, efeknya ada dua: Anda memasak dengan lebih leluasa dan, dalam prosesnya, Anda mengubah makan malam menjadi sesuatu yang tidak terduga.
Patricia González
Komentar