Kouign-amann (resep langkah demi langkah)

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 10 g ragi roti segar
• 12 cl air
• 200 g mentega asin yang telah dilunakkan
• 150g gula pasir
• 70g gula untuk adonan

Bahan

• Loyang kue bentuk pegas berdiameter 20 cm
• Mesin pengaduk atau pengolah makanan

Persiapan

• Masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk pengolah makanan. Buatlah sumur dan tambahkan ragi yang sudah dihancurkan (hati-hati jangan sampai menyentuh garam!). Tuangkan air ke dalam sumur dan uleni selama 5 menit.
• Biarkan adonan mengembang pada suhu ruangan selama 2 jam. Keluarkan mentega dari lemari es untuk melunakkan.
  
• Setelah waktu mengembang, masukkan mentega ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer listrik.
• Ratakan pastry menjadi bentuk persegi panjang di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Oleskan krim mentega di atasnya, sisakan margin 2 cm di sekeliling pastry. Pastikan Anda memiliki lapisan yang rata.
  
• Taburkan mentega secara merata dengan 150 gram gula dan tekan perlahan untuk menahannya.
• Lipat persegi panjang pastri menjadi 3, seperti yang ditunjukkan pada foto (atau video di bagian bawah resep).
  
• Lipat lagi menjadi 3 bagian ke arah lain untuk menutup mentega dan gula. Bungkus pastri dengan cling film dan dinginkan selama 20 menit.
• Saat Anda mengeluarkan pastri dari lemari es, ketuk dengan penggilas adonan untuk meratakannya sambil menjaga lapisan mentega tetap rata. Kemudian gulung pastry seperti biasa, sekali lagi membentuk persegi panjang.
  
• Taburi persegi panjang ini dengan gula kastor, lalu lipat menjadi tiga bagian. Putar 90° dan gulung lagi menjadi persegi panjang. Taburi dengan gula dan lipat menjadi 3. Bungkus lagi dengan plastik dan dinginkan selama 20 menit.
• Setelah itu, giling kembali pastry menjadi persegi panjang, ketuk-ketuk terlebih dahulu lalu gulung dengan penggilas adonan. Taburi dengan gula dan gulung pastry.
  
• Potong-potong dengan panjang sekitar 4 cm dari gulungan pastry. Letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi minyak dengan kertas minyak di bagian bawahnya. Taburi dengan lebih banyak gula dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama 1 jam.
• Panggang selama 30 menit pada suhu 210°C. Letakkan nampan pemanggang di bawah loyang untuk menampung karamel yang tumpah.
  
• Keluarkan Kouign Amann dengan cepat, sebelum karamel mengeras, dan biarkan hingga dingin. Dan voila, Kouign Amann Anda sudah siap!

Pengamatan

Cetakan: penting untuk menggunakan cetakan berengsel untuk resep ini. Saat Kouign Amann dipanggang, ia menghasilkan karamel, yang akan menempel pada cetakan dengan cukup cepat saat dingin. Oleh karena itu, sebaiknya dikeluarkan dari loyang selagi masih hangat, dan ini akan jauh lebih mudah dengan loyang berbentuk pegas.
Mentega : penting untuk resep ini untuk menggunakan mentega asin dengan kandungan lemak minimum 80%, karena hasilnya tidak akan sama tanpa mentega.
Bentuknya: di sini kami telah menyiapkan Kouign-Amann berbentuk roset, tetapi Anda juga bisa memanggangnya dalam keadaan terlipat. Alih-alih menggulung pastry dengan sendirinya, lipat menjadi 4, beri bentuk agak bulat dan letakkan di dalam loyang berbentuk pegas. Anda juga dapat membuat porsi individu dengan menempatkan mawar secara terpisah di dalam loyang muffin. Ini akan mempersingkat waktu memanggang.

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini