Kouign-amann (resep langkah demi langkah)

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu
• 1 sdt garam
• 10 g ragi roti segar
• 12 cl air
• 200 g mentega asin, dilunakkan
• 150 g gula pasir
• 70 g gula pasir untuk melipat adonan

Bahan

• Loyang bongkar-pasang berdiameter 20 cm
• Mixer atau stand mixer

Persiapan

• Masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk mixer. Buat lubang di tengah, lalu masukkan ragi yang sudah diremahkan (pastikan ragi tidak bersentuhan dengan garam!). Tuangkan air ke dalam lubang tersebut, lalu uleni selama sekitar 5 menit.
• Diamkan adonan pada suhu ruang selama 2 jam hingga mengembang. Keluarkan mentega dari lemari es agar melunak.
  
• Setelah adonan mengembang, masukkan mentega ke dalam mangkuk, lalu kocok dengan mixer listrik hingga lembut dan bertekstur seperti krim.
• Gilas adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung hingga berbentuk persegi panjang. Oleskan mentega yang sudah dikocok di atasnya, sisakan tepi selebar 2 cm di sekeliling adonan. Ratakan olesannya.
  
• Taburkan 150 g gula secara merata di atas mentega, lalu tekan perlahan agar gula menempel.
• Lipat adonan berbentuk persegi panjang menjadi tiga bagian, seperti yang ditunjukkan pada foto (atau video di bagian bawah resep).
  
• Lipat lagi menjadi tiga bagian dari arah sebaliknya agar mentega dan gula tertutup rapat di dalam adonan. Bungkus adonan dengan plastik pembungkus, lalu dinginkan selama 20 menit.
• Keluarkan adonan dari lemari es, lalu ketuk perlahan dengan penggilas adonan agar sedikit melebar sambil menjaga lapisan mentega tetap rata. Setelah itu, gilas seperti biasa hingga adonan kembali berbentuk persegi panjang.
  
• Taburi permukaan adonan dengan gula pasir, lalu lipat menjadi tiga bagian. Putar adonan 90°, kemudian gilas kembali hingga berbentuk persegi panjang. Taburi lagi dengan gula dan lipat menjadi tiga bagian. Bungkus kembali dengan plastik pembungkus, lalu dinginkan selama 20 menit.
• Setelah itu, gilas kembali adonan hingga berbentuk persegi panjang. Ketuk perlahan terlebih dahulu, lalu gilas dengan penggilas adonan. Taburi dengan gula, kemudian gulung adonan.
  
• Potong gulungan adonan menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 4 cm. Susun potongan-potongan tersebut di dalam loyang bongkar-pasang yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas roti pada bagian dasarnya. Taburi lagi dengan gula, lalu diamkan pada suhu ruang selama 1 jam hingga mengembang.
• Panggang selama 30 menit pada suhu 210°C. Letakkan loyang datar di bawah loyang kue untuk menampung karamel yang mungkin meluap.
  
• Segera keluarkan Kouign-Amann dari loyang sebelum karamel mengeras, lalu biarkan dingin. Kouign-Amann siap disajikan!

Pengamatan

Loyang: Untuk resep ini, penting untuk menggunakan loyang bongkar-pasang. Saat dipanggang, Kouign-Amann akan mengeluarkan karamel yang dapat membuatnya cepat lengket pada loyang ketika mulai dingin. Karena itu, keluarkan kue dari loyang selagi masih panas; prosesnya akan jauh lebih mudah dengan loyang bongkar-pasang.
Mentega: Gunakan mentega asin dengan kandungan lemak minimal 80%. Hasilnya tidak akan sama jika menggunakan mentega yang tidak memenuhi ketentuan ini.
Bentuk: Di sini kami membuat Kouign-Amann berbentuk roset, tetapi Anda juga bisa memanggangnya dalam bentuk lipatan. Alih-alih menggulung adonan, lipat menjadi empat, bentuk agak bulat, lalu letakkan di dalam loyang bongkar-pasang. Anda juga bisa membuat porsi individual dengan menata setiap roset secara terpisah di dalam loyang muffin. Waktu memanggangnya akan lebih singkat.

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini