Salmon asap: jebakan yang harus dihindari dan panduan untuk membuat pilihan yang tepat

Di Prancis, konsumsi salmon sekitar 4,2 kg per orang per tahun. Untuk memenuhi permintaan yang sangat besar ini, sebagian besar salmon asap berasal dari peternakan intensif, terutama di Norwegia, Chili, dan Skotlandia.

Gambar-gambar peternakan salmon yang baru-baru ini ditampilkan dalam sebuah laporan di Forbidden Zone sangat mengejutkan: ikan-ikan yang berdesakan di dalam kandang di laut, parasit yang terlihat jelas, luka-luka, dan stres yang ekstrem. Industrialisasi skala besar ini menimbulkan masalah etika, lingkungan dan kesehatan.

Masalah utama pada salmon yang dibudidayakan adalah kondisi produksi. Kepadatan yang berlebihan mendorong timbulnya penyakit dan parasit, terutama kutu laut. Untuk mengendalikannya, para pembudidaya menggunakan berbagai perawatan kimia.

Insektisida dan biosida ini dapat meninggalkan residu, beberapa di antaranya dicurigai memiliki efek neurotoksik atau mengganggu endokrin. Risiko ini tidak berasal dari zat yang terisolasi, tetapi dari efek koktail yang terkait dengan akumulasi zat-zat tersebut.

Salmon masih merupakan ikan karnivora. Di peternakan, mereka diberi makan makanan dan minyak yang berasal dari ikan kecil seperti ikan teri dan sarden. Masalahnya, spesies ini merupakan makanan pokok bagi banyak ikan, burung, dan mamalia laut.

Sebagian penangkapan ikan secara industri ini dilakukan di negara-negara selatan, khususnya di Afrika Barat, dan sering kali merugikan nelayan setempat. Untuk menghindari kritik ini, beberapa produsen mengganti makanan ini dengan kedelai, yang secara tidak langsung berkontribusi terhadap deforestasi di Amerika Selatan.

Kekhawatiran lainnya adalah pakan ikan salmon , yang sering terkontaminasi PCB, dioksin, merkuri, dan logam berat lainnya. Kontaminan ini kemudian terkonsentrasi di dalam daging ikan yang berlemak.

Chili, salah satu produsen utama dunia, juga terkenal dengan penggunaan antibiotik secara besar-besaran setelah beberapa kali mengalami krisis kesehatan. Praktik ini telah mendorong munculnya resistensi bakteri, sampai-sampai beberapa merek sekarang menggunakan kata-kata "bebas antibiotik" sebagai argumen pemasaran.

Mengetahui spesies dan asalnya

Tidak ada solusi yang sempurna.

Salmon Atlantik (Salmo salar), yang paling sering diasap, hampir secara eksklusif berasal dari peternakan intensif.

Salmon Pasifik liar (Oncorhynchus), yang lebih langka dan lebih kering, mengalami penangkapan ikan yang berlebihan.

Tidak ada pilihan yang ideal, tetapi mengetahui spesiesnya akan membantu Anda memahami apa yang Anda beli.

Periksa metode penggaraman

Panduan yang baik adalah penggaraman kering. Metode tradisional ini menghasilkan daging yang lebih padat dan kencang.

Sebaliknya, penggaraman dengan injeksi air garam sering kali identik dengan ikan yang lebih kenyal dan berair. Ini juga secara artifisial meningkatkan berat produk. Jika salmon diasinkan dengan garam kering, ini biasanya diindikasikan... karena produknya lebih mahal.

Perhatikan merokok

Berikan preferensi pada indikasi yang tepat seperti "diasapi dengan kayu beech, oak atau kastanye".

Kurangnya ketelitian dapat menyembunyikan penggunaan asap cair, penyedap rasa yang diuapkan. Dalam hal ini, kata-kata "penyedap asap" harus muncul dalam daftar bahan.

Pengasapan yang sesungguhnya selalu diklaim secara jelas.

Mengiris dan penampilan

Irisan harus lebar dan rata, tanpa otot cokelat, garis-garis lemak, bercak darah, atau tulang yang terlihat.

"Hati salmon", yang dipotong dari bagian tengah ikan dengan gaya Skandinavia, umumnya menawarkan tekstur yang lebih baik.

Label: berguna, tetapi tidak ajaib

• Label Rouge: memberlakukan kriteria pada budidaya dan pengolahan, tetapi tidak menjamin tidak adanya polutan.
• Organik: ini menjamin kondisi budidaya yang lebih baik dan pola makan yang lebih terkontrol, tetapi di sini sekali lagi, risiko logam berat tetap ada, karena salmon adalah ikan predator.

Label adalah tolok ukur, bukan jaminan mutlak.

engan membaca label, mengetahui bagaimana produk dibuat dan tidak hanya mengandalkan harga atau klaim pemasaran dapat membantu Anda membuat pilihan yang lebih tepat.

Saat Natal, seperti halnya sepanjang tahun, lebih baik makan lebih sedikit, tetapi lebih baik, dengan berfokus pada kualitas, transparansi, dan produk yang lebih menghormati lingkungan... dan konsumen.