Panduan praktis untuk membeli ikan kod tanpa gagal: apa yang harus dicari, apa yang harus dipesan, dan apa yang harus dibawa pulang sesuai resep
Format, potongan, perbedaan, dan keraguan umum untuk memilih ikan kod yang paling sesuai dengan setiap resep dan tidak membayar lebih.
Membeli ikan kod untuk pertama kalinya bisa jadi jauh lebih sulit daripada membeli ikan kembung atau salmon. Bukan karena ini adalah produk yang tidak dapat diakses, tetapi karena dijual dalam format yang sangat berbeda, dengan harga yang sangat bervariasi dari satu bagian ke bagian lain dan dengan nama yang tidak selalu menghilangkan keraguan. Loin segar, nampan ikan asin, remah-remah, potongan asin dan, kadang-kadang, juga tanda-tanda dengan kata-kata seperti skrei atau label dengan nama ilmiah muncul di meja. Bagi mereka yang tidak terbiasa, muncul pertanyaan di benak mereka: apa yang saya beli dan bagaimana saya tahu apakah itu yang saya butuhkan?
Cara yang paling berguna untuk mengatasinya bukanlah dengan mempelajari semuanya sekaligus, tetapi dengan memahami beberapa poin penting. Yang pertama, dan mungkin yang paling penting, adalah bahwa ikan kod tidak dibeli hanya dengan memikirkan ikannya, tetapi juga hidangan yang ingin Anda buat. Kesalahan yang paling sering terjadi adalah tidak membeli produk yang buruk. Yang dimaksud adalah membeli produk yang tidak sesuai dengan resep.
Sebelum memilih ikan kod, penting untuk mengetahui dengan jelas resepnya
Kelihatannya sudah jelas, tetapi tidak selalu demikian. Banyak pembelian gagal karena mereka mulai dengan konter dan bukan dengan ide hidangan. Dan dengan ikan kod, hal ini sangat terlihat.
Anda tidak membutuhkan jenis ikan kod yang sama untuk pil-pil seperti untuk brandade. Juga tidak untuk rebusan, ikan kod panggang, adonan atau telur orak-arik. Ada resep tradisional yang dirancang untuk ikan kod asin, karena selama berabad-abad itu adalah cara yang biasa untuk memakannya di banyak daerah. Ikan kod segar, di sisi lain, cocok untuk persiapan yang lebih cepat, dengan waktu memasak yang lebih singkat dan hasil yang lebih bersih.
Sederhananya: jika Anda tidak tahu apa yang harus dibeli, mulailah dengan memutuskan apa yang ingin Anda masak. Dari sana, hampir semuanya disortir.
Segar, asin, tawar, atau beku: semuanya tidak sama.
Salah satu hal pertama yang harus diperjelas adalah bahwa "cod" tidak menggambarkan satu produk. Dalam praktiknya, konsumen menemukan beberapa format, masing-masing dengan kegunaan dan persyaratan yang berbeda.
Ikan kod segar
Ini adalah yang paling mudah dikenali oleh mereka yang membeli ikan secara teratur. Ikan kod segar adalah ikan yang belum mengalami proses pengasinan. Ikan ini dijual dalam keadaan segar, didinginkan, dengan kelembapan alami dan rasa yang lebih ringan. Saat dimasak, ikan ini berperilaku seperti ikan segar lainnya. Disajikan dalam bentuk fillet atau pinggang. Biasanya cocok untuk resep yang dipanggang, dipanggang, dibakar, atau dimasak sebentar. Ini juga merupakan pilihan yang baik jika Anda mencari hasil yang tidak terlalu mencolok dibandingkan dengan ikan kod yang diawetkan.
Ikan kod asin
Ini adalah format klasik dan masih menjadi format yang paling dekat dengan banyak resep tradisional. Ikan ini memiliki tekstur tertentu, rasa yang lebih kuat, dan keuntungan historis yang jelas: ikan ini dapat diawetkan untuk waktu yang lama. Kerugiannya sudah terkenal: sebelum memasaknya itu harus dihilangkan garamnyadan ini membutuhkan pemikiran sebelumnya.
Ikan kod yang dihilangkan garamnya
Bagi banyak orang, terutama jika mereka tidak sering memasak ikan kod, ini adalah pembelian yang paling nyaman. Ini berbeda dengan ikan kod segar karena ikan kod yang diasinkan dulunya adalah ikan kod yang diasinkan. Ikan ini pertama-tama diawetkan dengan garam untuk mengawetkannya, kemudian sebagian garamnya dihilangkan dengan cara direndam atau diproses terlebih dahulu sebelum dijual. Meskipun sekarang sudah dihilangkan garamnya dan siap untuk dimasak, ikan ini tidak "segar" lagi: ikan ini masih merupakan produk yang berbeda, karena penggaraman telah mengubah tekstur, rasa, dan bahkan caranya merespons saat dimasak.
Dalam memasak, ikan ini tidak bisa disamakan dengan ikan segar, karena ikan yang sudah diasinkan memiliki rasa yang lebih dalam, kulit yang lebih kencang, dan tekstur yang terkait dengan hidangan tradisional. Keuntungannya adalah menghemat pekerjaan desalting di rumah dan mengurangi margin kesalahan secara signifikan.
Ikan kod beku
Kadang-kadang ikan ini dipandang dengan hati-hati, terutama karena adanya anggapan bahwa ikan beku memiliki tekstur yang lebih buruk atau kualitas yang lebih rendah daripada ikan segar. Namun, hal ini tidak boleh diabaikan begitu saja. Ini bisa menjadi pilihan yang sangat praktis jika disajikan dalam porsi, jika Anda ingin menyiapkannya untuk acara tertentu atau jika Anda tidak sering membeli ikan di rumah. Yang penting, sekali lagi, adalah mengetahui format apa yang Anda beli dan untuk apa Anda akan menggunakannya.
Bagian mana yang harus dipesan sesuai resep
Selain formatnya, bagian ikan juga penting. Dan di sini ada baiknya Anda menyesuaikan pembelian Anda sehingga Anda tidak membayar lebih atau mendapatkan sepotong ikan yang tidak Anda butuhkan.
Bagian pinggang
Ini adalah pilihan yang paling jelas ketika Anda ingin menyajikan porsi utuh. Bentuknya bagus, mudah ditangani dan bekerja dengan baik di dalam oven, dalam saus, confit atau dipanggang. Jika ini adalah pembelian pertama Anda untuk hidangan utama, biasanya ini adalah pilihan yang aman.
Ekor atau bagian yang lebih tipis
Mereka dapat bekerja dengan baik dalam semur atau resep di mana ikan tidak perlu mencapai piring secara utuh. Ekor ikan tidak memiliki kilau yang sama dengan bagian pinggang, tetapi dapat digunakan dengan baik dalam olahan yang tidak memerlukannya.
Remah-remah atau hancur
Ini biasanya merupakan pilihan paling praktis untuk banyak resep yang memanfaatkan ikan secara maksimal, seperti kroket, gorengan, telur dadar, brandade, telur orak-arik, atau semur. Dalam kasus ini, tidak masuk akal untuk membayar satu ekor ikan. Ini lebih murah dan memenuhi fungsinya dengan sempurna. Namun, perlu diperhatikan bagaimana cara penjualannya: ikan ini dapat berasal dari ikan cod asin dan perlu dihilangkan garamnya, atau dapat dijual dalam keadaan sudah dihilangkan garamnya dan siap digunakan.
Pertanyaan yang berguna bukanlah potongan mana yang terbaik secara umum, tetapi mana yang masuk akal untuk resep yang akan Anda buat.
Segar atau tawar: keraguan yang paling umum
Ini adalah pertanyaan yang paling sering ditanyakan saat seseorang membeli ikan kod untuk pertama kalinya. Dan jawabannya tergantung pada penggunaannya.
Ikan kod segar cenderung lebih cocok untuk olahan cepat: oven, wajan, adonan, atau resep dengan waktu memasak yang singkat. Ikan kod yang sudah diasinkan, atau yang Anda beli asin untuk menghilangkan garamnya di rumah, lebih cocok untuk hidangan yang lebih tradisional, terutama jika ada saus atau dimasak lebih lambat.
Bukan berarti yang satu lebih unggul dari yang lain. Mereka berperilaku berbeda dan itulah mengapa penting untuk memilih sesuai dengan hidangannya. Untuk pil-pil, vizcaína, ajoarriero atau rebusan, adalah normal untuk menggunakan ikan yang diasinkan. Untuk resep yang dipanggang atau dibakar dengan cepat , ikan segar mungkin lebih baik. Dan jika Anda baru memulai, menghilangkan garam biasanya merupakan cara termudah.
Ketika membeli ikan asin lebih menguntungkan
Membeli ikan kod asin dan mengasinkannya di rumah masuk akal jika Anda mencari hasil yang sangat spesifik, jika Anda sering memasak ikan ini atau jika Anda lebih suka mengontrol prosesnya. Tapi ini bukan pembelian yang diimprovisasi.
Desalting dengan baik membutuhkan waktu, dingin, penggantian air dan perhatian pada ketebalan potongan. Tidak semua ikan harus sama. Dalam istilah rumah tangga, ini berarti sesuatu yang cukup sederhana: jika Anda membeli hari ini untuk dimasak besok, Anda harus memperhitungkan waktunya dengan baik.
Itu sebabnya, untuk pembelian pertama, ikan kod yang sudah diasinkan biasanya merupakan pilihan yang bijaksana. Ini menyelamatkan Anda dari salah satu langkah termudah untuk gagal.
Apa yang harus diperhatikan untuk melakukan pembelian yang tepat
Tidak perlu banyak pengalaman untuk mendeteksi apakah suatu karya meyakinkan atau tidak. Cukup dengan melihat beberapa tanda dasar.
Ikan kod segar harus memiliki daging yang keras, penampilan yang bersih dan aroma yang ringan. Seharusnya tidak terlihat kusam atau mengeluarkan aroma yang agresif. Saat penggaraman , perhatikan tampilan yang kokoh dan tidak terlalu banyak cairan di dalam panci. Saat penggaraman, kesan keseluruhannya harus berupa potongan yang padat, seragam, dan diawetkan dengan baik.
Ini bukan kriteria mutlak, tetapi mereka membantu untuk mengesampingkan pembelian yang meragukan dan, di atas segalanya, untuk menghindari terbawa oleh bagian yang paling menarik tanpa memikirkan apakah itu benar.
Kesalahan paling umum saat membeli ikan kod
Ada beberapa kesalahan yang sering terjadi. Salah satu yang paling umum adalah membeli daging pinggang, padahal sebenarnya beberapa potong saja sudah cukup. Kesalahan lainnya adalah mengambil sepotong ikan asin tanpa memikirkan kapan ikan itu akan dihilangkan garamnya. Sering juga terjadi bahwa harga dicampuradukkan dengan kenyamanan dan dianggap bahwa yang segar selalu lebih baik.
Dan kemudian ada kesalahan yang lebih tersembunyi: tidak membaca label atau tidak bertanya. Pada produk dengan begitu banyak format, informasi ini adalah bagian dari pembelian.
Jika Anda belum pernah membeli ikan kod sebelumnya, ini akan memudahkan Anda untuk memulai.
Untuk pertama kalinya, biasanya paling masuk akal untuk memilih format yang sederhana. Jika Anda ingin menyajikan ikan dalam porsi kecil, beberapa potong ikan kod yang sudah diasinkan biasanya akan memberikan sedikit kejutan. Jika Anda akan menyiapkan kroket, telur dadar, brandade, atau telur orak-arik, remah-remah ikan kod yang sudah dihilangkan garamnya biasanya merupakan pembelian yang lebih logis.
Dengan pilihan ini Anda menghilangkan beberapa komplikasi sekaligus: Anda tidak perlu menghilangkan garam di rumah, Anda mengurangi keraguan tentang potongan dan Anda membatasi margin kesalahan cukup banyak. Nanti akan ada waktu untuk mencoba ikan kod asin, membandingkan format, dan menyempurnakan pembelian Anda.
Membeli ikan kod tidak membutuhkan banyak pengetahuan, tetapi cukup untuk membedakan format, memilih potongan yang tepat dan memperhatikan labelnya. Hal ini cukup untuk menghentikan pandangan bahwa ikan ini adalah ikan yang rumit dan mulai membelinya dengan lebih percaya diri.
Dan jika Anda masih ragu
Ketika membeli ikan, hanya sedikit hal yang lebih berguna daripada mengetahui cara bertanya. Dan dalam kasus ikan kod, lebih dari itu. Mengandalkan pengetahuan penjual ikan yang Anda percayai bukanlah tanda kurangnya pengalaman, tetapi akal sehat. Sebaliknya: dalam produk dengan begitu banyak format, nuansa, dan kegunaan yang berbeda, pertanyaan yang tepat waktu dapat membuat perbedaan antara pembelian yang berhasil dan yang tidak.
Komentar