Meringue italia: penjelasan lengkap

Bahan-bahan

• 3 putih telur
• 250 g gula pasir
• 75 ml air

Bahan

• Termometer masak
• Mixer listrik

Persiapan

• Masukkan gula dan air ke dalam panci dan didihkan. Setelah campuran mendidih, pasang termometer Anda: suhu sirup harus mencapai 115°C.
• Sambil menunggu sirup panas, mulailah mengocok putih telur hingga berbusa. Setelah sirup mencapai suhu 115°C, tuangkan sedikit demi sedikit dalam aliran tipis ke atas putih telur sambil terus mengocok.
  
• Kemudian kocok dengan kecepatan tinggi. Meringue akan siap ketika mangkuk yang berisi meringue sudah tidak panas lagi. Ini mungkin membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit.
• Meringue Italia siap. Segera gunakan untuk membuat pai meringue atau makaron.
  

Pengamatan

Putih telur: sebaiknya gunakan putih telur bersuhu ruang agar lebih mudah mengembang. Idealnya, pisahkan putih telur dari kuningnya sehari sebelumnya, lalu simpan putih telur di luar lemari es dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Sirup: Suhu sirup harus mencapai 115°C agar putih telur matang dengan baik dan menghasilkan tekstur marshmallow yang kita sukai. Meskipun menurut Anda meringue ini terlalu manis, sebaiknya jangan mengubah takaran dalam resep ini karena proporsinya ideal untuk menghasilkan tekstur meringue yang sempurna.
Waktu pengocokan: Untuk membuat meringue, berbeda dengan krim kocok, lebih baik mengocoknya terlalu lama daripada kurang lama. Bersabarlah, karena jika meringue tidak dikocok cukup lama, teksturnya tidak akan sesuai dengan yang diinginkan.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini