Kue basque: resep lengkap dan cara membuatnya

Bahan-bahan

Untuk adonan sablé:

• 300 g tepung terigu
• 1 sdt garam
• 120 g mentega lunak
• 200 g gula pasir
• 2 butir telur
• 1 bungkus baking powder
• 1 sdt ekstrak vanila cair

Untuk krim pastry:

• 500 ml susu
• 1 batang vanila
• 4 kuning telur
• 125 g gula pasir
• 40 g tepung terigu

Untuk olesan:

• 1 kuning telur

Bahan

• Loyang springform berdiameter 28 cm
• panci
• oven

Persiapan

• Siapkan adonan sablé:
  Campurkan tepung terigu, garam, gula, dan baking powder dalam mangkuk.
• Tambahkan mentega lunak, lalu aduk dengan tangan. Gosok-gosokkan campuran di antara kedua telapak tangan hingga bertekstur seperti remah.
  
• Tambahkan kedua telur dan vanila, lalu uleni. Setelah adonan menyatu, bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es.
• Untuk membuat krim pastry:
  Belah batang vanila, keruk bijinya, lalu masukkan biji dan batang vanila ke dalam susu. Didihkan susu.
  
• Sementara itu, campurkan kuning telur dan gula, lalu kocok kuat-kuat hingga warnanya pucat. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata.
• Setelah susu mendidih, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil diaduk. Kemudian, tuangkan kembali campuran tersebut ke dalam panci.
  
• Masak dengan api sedang sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu hingga krim mengental, sekitar 10 menit. Angkat dari api dan tutup permukaan krim dengan plastik pembungkus agar kulit tidak terbentuk.
• Menyusun kue:
  Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung. Bagi adonan menjadi dua bagian dengan perbandingan 2:1. Ambil bagian yang lebih besar dan masukkan ke dalam loyang.
  
• Tekan adonan dengan tangan hingga menutupi dasar loyang. Anda juga dapat menggunakan penggilas adonan, tetapi karena adonan agak lengket, akan lebih mudah jika diratakan dengan tangan. Jika terlalu lengket, taburi tangan dengan sedikit tepung.
• Setelah dasar loyang tertutup adonan, bentuk pinggiran setinggi sekitar 4 cm dan ratakan adonan dengan baik.
  
• Tuangkan krim pastry yang sudah tidak terlalu panas, lalu ratakan permukaannya dengan spatula.
• Lipat pinggiran adonan ke arah dalam untuk menyangga bagian "tutup" kue. Karena adonannya cukup lengket, Anda tidak perlu menggunakan air atau putih telur untuk merekatkannya; adonan akan menyatu saat dipanggang.
  
• Letakkan sisa adonan di atas selembar kertas roti, lalu gilas hingga membentuk lingkaran seukuran loyang. Letakkan lembaran adonan itu di atas kue sebagai tutup, tekan bagian tepinya, lalu lepaskan kertas roti dengan hati-hati.
• Olesi permukaan kue dengan kuning telur, lalu gunakan tisu dapur untuk merapikan bagian adonan dan pinggirannya yang tidak rata. Kuas pastry tidak akan membantu meratakan adonan dengan baik.
  
• Dengan garpu, buat pola khas kue Basque tanpa menekan terlalu kuat. Buat 4 garis vertikal, lalu putar loyang 45° dan buat 4 garis lagi hingga membentuk pola belah ketupat.
• Panggang selama 40 menit pada suhu 160°C. Tunggu hingga kue dingin sebelum mengeluarkannya dari loyang.
  
• Kue Basque Anda siap disajikan! Tonton video resep untuk melihat cara menangani adonan, karena prosesnya cukup menantang. Selamat menikmati!

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini