Resep kue black forest, dijelaskan secara lengkap

Bahan-bahan

Bolu kakao:

• 3 butir telur
• 60 g gula pasir
• 20 g bubuk kakao
• 50 g tepung terigu

Ceri dalam sirop:

• 200 g ceri Morello beku
• 150 g gula pasir
• 15 cl air
• 50 ml kirsch

Krim kocok vanila:

• 30 cl krim cair dengan kandungan lemak 30%
• 30 g gula halus
• 1 batang vanila

Untuk dekorasi:

• 120 g cokelat hitam

Bahan

• Mixer listrik
• Ayakan
• 1 loyang bulat berdiameter 18 cm
• 1 ring kue mousse berdiameter 20 cm
• Alas kue berwarna emas berdiameter 22 cm (opsional)
• 2 lembar pita asetat (rhodoid), masing-masing sepanjang 63 cm
• Spatula siku
• Kantong dekorasi kue (opsional)

Persiapan

• Bolu:
  Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk, lalu kocok dengan kecepatan tinggi selama 5 menit hingga volumenya menjadi tiga kali lipat.
• Ayak tepung terigu dan bubuk kakao di atas adonan, lalu aduk perlahan dengan teknik lipat agar adonan telur tidak kehilangan udara. Pastikan tidak ada tepung yang tertinggal di dasar mangkuk.
  Tuang adonan ke dalam loyang berdiameter 18 cm yang sudah diolesi mentega, lalu panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
  Biarkan hingga dingin.
  
• Ceri dalam sirop:
  Masukkan air dan gula ke dalam panci, lalu didihkan. Tambahkan ceri beku dan aduk. Masak hingga campuran mulai bergelembung kecil, lalu angkat dari api. Ceri cukup dipanaskan hingga terpoach dan tidak perlu dimasak lebih lama agar bentuknya tetap terjaga.
• Tambahkan kirsch ke dalam campuran yang masih panas, aduk, lalu biarkan hingga dingin.
  
• Perakitan:
  Letakkan ring kue mousse di atas alas kue berwarna emas (atau piring saji), lalu pasang pita asetat di bagian dalam ring hingga mengelilinginya agar kue lebih mudah dikeluarkan dari cetakan.
  Potong bolu secara horizontal menjadi dua lapisan, lalu letakkan lapisan bagian atas di tengah ring.
• Saring ceri dan sisihkan siropnya. Oleskan sirop pada bolu menggunakan kuas hingga bolu benar-benar menyerap sirop. Jangan ragu untuk mengoleskannya dengan banyak.
  
• Krim kocok vanila:
  Masukkan krim cair yang sangat dingin, gula halus, dan biji vanila ke dalam mangkuk. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga menjadi krim kocok yang mengembang.
• Dengan menggunakan kantong dekorasi kue, isi bagian tepi di sekeliling bolu dengan krim kocok. Lalu, tutupi permukaan bolu dengan krim kocok setebal sekitar 1 cm.
  
• Taburkan ceri yang sudah disaring di atasnya. Ambil lapisan dasar bolu, balikkan agar bagian bawahnya menghadap ke atas, lalu letakkan di atas ceri. Tekan perlahan agar krim kocok terdorong naik di sepanjang sisi kue.
• Olesi bolu dengan sirop. Jika masih ada sirop tersisa, jangan khawatir—itu wajar. Tutupi seluruh permukaan dengan krim kocok hingga ring terisi penuh.
  
• Ratakan bagian atas kue menggunakan spatula. Masukkan ke dalam freezer selama sekitar 1 jam. Setelah itu, lepaskan ring dan pita asetat yang mengelilingi kue.
• Cincin cokelat:
  Lelehkan 60 g cokelat. Potong pita asetat sesuai ukuran keliling kue, yaitu 62,8 cm. Tuangkan cokelat di sepanjang pita asetat, lalu ratakan dengan spatula hingga seluruh permukaannya tertutup cokelat.
  Tekniknya dapat dilihat dalam video di bagian bawah resep ini.
  
• Angkat pita berlapis cokelat dengan hati-hati tanpa menyentuh cokelatnya, lalu tempelkan pita tersebut mengelilingi sisi kue. Dinginkan di lemari es selama sekitar 15 menit hingga cokelat mengeras.
• Sementara itu, siapkan serutan cokelat:
  Ambil sisa 60 g cokelat, lalu serut menggunakan alat pengupas sayuran.
  Keluarkan kue dari lemari es, lalu lepaskan pita asetat yang mengelilinginya. Cokelat seharusnya sudah menempel pada kue.
  
• Taburkan serutan cokelat di atas kue hingga seluruh krim kocok yang terlihat tertutup. Terakhir, taburi dengan gula halus.
• Selesai! Kue Black Forest Anda siap disajikan.
  

Pengamatan

Ceri: Anda dapat menggantinya dengan ceri dalam sirop atau ceri segar jika sedang musimnya.
Kirsch: Dalam resep ini, rasa alkoholnya tidak terlalu kuat; kirsch terutama memberikan cita rasa ceri yang khas. Jika Anda menyukai Black Forest dengan rasa alkohol yang lebih kuat, jangan ragu untuk menggandakan jumlah kirsch.
Krim kocok: Perhatikan suhu ruangan saat membuat kue ini. Meskipun krim sudah dingin, krim mungkin tidak akan mengembang jika suhu ruangan terlalu panas. Jika demikian, gunakan krim kocok dengan kandungan lemak tinggi agar lebih mudah mengembang, atau tambahkan sedikit mascarpone untuk membantu menstabilkannya.
Tidak punya ring kue? Anda bisa menggunakan ring dari loyang bongkar-pasang. Namun, perhatikan ukurannya karena hal ini akan memengaruhi proporsi bahan.
Tidak punya pita asetat? Potong lembaran plastik transparan seperti lembar transparansi untuk proyektor atau plastik sampul binder.
Lama penyimpanan: Simpan kue ini di lemari es selama maksimal 3 hari.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini