Resep black forest dijelaskan secara rinci

Bahan-bahan

Kue bolu kakao :

• 3 butir telur
• 60 g gula pasir
• 20 g bubuk kakao
• 50 g tepung terigu

Ceri dalam sirup :

• 200 g ceri Morello beku
• 150g gula pasir
• 15 cl air
• 50 ml kirsch

Vanilla chantilly :

• 30 cl krim cair (kandungan lemak 30%)
• 30 gram gula halus
• 1 buah vanili

Dekorasi :

• 120 g cokelat hitam

Bahan

• Pengaduk listrik
• Saringan
• 1 loyang kue berdiameter 18 cm
• 1 Cincin entemet berdiameter 20 cm
• Cincin emas 22 cm (opsional)
• 2 lembar rhodoïd, panjang 63 cm
• Spatula miring
• Kantong kue (opsional)

Persiapan

• Kue bolu :
  Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan penuh selama 5 menit. Campurannya akan menjadi tiga kali lipat volumenya.
• Ayak tepung dan kakao di atas campuran dan aduk perlahan, tanpa menghancurkan telur, angkat campuran di atas bubuk. Berhati-hatilah agar tidak ada tepung yang tertinggal di dasar mangkuk.
  Masukkan ke dalam loyang berdiameter 18 cm yang sudah diolesi mentega dan panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
  Biarkan hingga dingin.
  
• Ceri dalam sirup:
  Masukkan air dan gula ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan ceri beku dan aduk. Biarkan hingga campuran mulai mendidih dan angkat. Ceri sebaiknya direbus saja dan tidak perlu dimasak agar bentuknya tetap terjaga.
• Tambahkan kirsch ke dalam campuran panas, aduk dan biarkan hingga dingin.
  
• Perakitan:
  Di atas lingkaran emas (atau piring saji), letakkan lingkaran entremet Anda, dan letakkan potongan rhodoïd di dalam dan di sekeliling lingkaran, ini akan memudahkan Anda untuk melepaskan cetakan.
  Potong kue bolu menjadi dua bagian memanjang, dan letakkan setengah bagian atas di tengah lingkaran.
• Saring ceri dan kumpulkan sirup untuk merendam kue bolu dengan kuas. Bersabarlah, kue bolu harus terendam dengan baik.
  
• Krim kocok vanila:
  Tempatkan krim dingin, gula halus dan biji vanili dalam mangkuk. Kocok dengan kecepatan tinggi untuk mengocok krim.
• Dengan menggunakan piping bag, isi pinggiran kue bolu dengan krim kocok, lalu tutupi dengan krim kocok sekitar 1 cm.
  
• Taburi dengan ceri yang telah disaring sebelumnya. Ambil bagian dasar kue bolu dan balikkan sehingga bagian bawah kue menghadap ke atas. Tekan bagian bawahnya untuk mengangkat krim kocok ke atas.
• Rendam kue bolu ke dalam sirup. Jika masih ada sisa sirup, jangan khawatir, itu normal. Tutupi dengan krim kocok untuk mengisi lingkaran.
  
• Dengan menggunakan spatula, ratakan bagian atas kue. Kemudian masukkan ke dalam freezer selama kurang lebih 1 jam. Setelah itu, lepaskan cincin dan strip rhodoïd yang mengelilingi kue.
• Lingkaran cokelat :
  Lelehkan 60 g cokelat. Potong satu strip rhodoïd dengan ukuran yang sama persis dengan lingkar entremet (62,8 cm). Oleskan cokelat di sepanjang potongan rhodoïd, dan dengan menggunakan spatula, ratakan cokelat hingga menutupi seluruh potongan.
  Tekniknya dapat dilihat pada video di bagian bawah resep ini.
  
• Angkat potongan cokelat secara perlahan, jauhkan jari-jari Anda dari cokelat, lalu letakkan dengan hati-hati di sekeliling pinggiran hidangan penutup. Dinginkan di lemari es selama sekitar 15 menit agar cokelat mengeras.
• Sementara itu, siapkan serutan cokelat:
  Ambil sisa 60 gram cokelat dan parut dengan menggunakan alat pengupas sayuran.
  Keluarkan kue dari lemari es dan singkirkan potongan rhodoïd di sekelilingnya. Cokelat harus menempel pada kue.
  
• Taburi bagian atas kue dengan serutan cokelat untuk menutupi semua krim kocok yang terlihat. Akhiri dengan menaburkan gula halus.
• Dan sekarang black forest Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Ceri : Anda dapat menggantinya dengan ceri dalam sirup atau ceri segar jika sedang musimnya.
Kirsch : di sini, kami telah membuat resep yang alkoholnya tidak terlalu kuat, dan kirsch memberikan rasa ceri. Jika Anda menyukai black forest yang pekat, jangan ragu untuk menggandakan jumlah kirsch.
Chantilly: perhatikan suhu ruangan saat membuat hidangan penutup ini. Meskipun sangat dingin, krim tidak akan mengembang jika terlalu panas. Dalam hal ini, pilihlah crème fleurette yang akan mengembang lebih baik, atau tambahkan sedikit mascarpone untuk menstabilkan krim.
Tidak ada cincin kue? Anda mungkin dapat menggunakan cincin loyang springform, dengan mempertimbangkan ukurannya, yang akan mengubah proporsi bahan.
Tidak ada rhodoïd? Potong potongan plastik yang mirip dengan yang digunakan untuk proyektor di atas kepala atau lengan pengikat.
Waktu penyimpanan: Simpan makanan penutup ini di lemari es hingga 3 hari.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini