Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang sempurna? Metode sederhana untuk saus yang lembut dan mudah dibuat
Sangat diperlukan dengan telur rebus, sayuran mentah, kentang atau makanan laut, mayones adalah salah satu saus yang penting untuk masakan rumah. Namun banyak orang yang masih ragu untuk menyiapkannya sendiri, karena takut 'meledak' atau tidak mengeras.
Kenyataannya, membuat mayones yang baik jauh lebih sederhana daripada yang Anda bayangkan. Dengan bahan-bahan yang tepat, proporsi yang tepat dan beberapa langkah yang tepat, Anda akan mendapatkan mayones buatan sendiri yang keras, lembut dan teremulsi dengan sempurna hanya dalam beberapa menit.
Inilah cara mudah untuk membuatnya tanpa gagal ;)
Bahan-bahan untuk mayones buatan sendiri
Mayones dibuat dari beberapa bahan sederhana yang hampir selalu tersedia di dapur.
Untuk sekitar 4 orang, Anda membutuhkan
- 1 butir telur
- 1 sendok teh cuka
- 1 sendok teh. mustard
- garam
- 25 cl minyak
Bahan-bahan ini akan menciptakan emulsi, campuran telur dan minyak yang stabil.
Rahasia mayones yang sukses terletak pada emulsi antara kuning telur dan minyak.
Langkah 1: Siapkan dasar saus
Mulailah dengan memecahkan telur ke dalam gelas ukur atau wadah yang cukup sempit.
Kemudian tambahkan cuka dan mustard. Tambahkan sedikit garam.
Aduk cepat dengan garpu untuk mendapatkan campuran yang halus.
Kemudian diamkan selama beberapa detik.
Sering dikatakan bahwa mustard "memasak" telur sedikit, yang kemudian memfasilitasi emulsi.
Langkah 2: Memulai emulsi
Setelah bahan dasar siap, gunakan blender imersi.
Letakkan blender di bagian bawah wadah dan mulailah memblender.
Tambahkan minyak secara bertahap dalam aliran tipis.
Pencampuran yang lambat inilah yang akan membuat mayones mengeras.
Minyak harus selalu ditambahkan sedikit demi sedikit agar saus mengental dengan baik.
Saat minyak dimasukkan secara bertahap, teksturnya akan menjadi lebih kencang dan lembut.
Langkah 3: Dapatkan konsistensi yang tepat
Lanjutkan menambahkan minyak sambil memblender sampai Anda mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Mayones seharusnya :
- halus
- tebal
- tercampur dengan baik
Jika Anda sudah puas dengan konsistensinya, Anda bisa berhenti menambahkan minyak.
Dan selesai: mayones buatan Anda sudah siap.
Kesalahan paling umum dengan mayones
Meskipun resepnya sederhana, namun beberapa kesalahan tertentu dapat mencegah saus mengeras.
Menambahkan minyak terlalu cepat
Jika minyak dituangkan sekaligus, emulsi tidak akan terbentuk dengan baik.
Minyak harus selalu ditambahkan secara bertahap.
Tidak memblender dengan benar
Blender pencelupan harus tetap berada di dasar wadah di awal agar emulsi bisa lepas.
Menggunakan bahan yang terlalu dingin
Bahan-bahan idealnya harus berada pada suhu kamar untuk membantu mayones mengeras.
Bagaimana Anda menebus mayones yang tidak diminum?
Jika mayones Anda tetap encer, ada trik sederhana.
Dalam mangkuk baru :
- memecah kuning telur lain
- lalu kocok perlahan-lahan mayones yang gagal.
Emulsi baru akan membuat saus lebih kental.
Teknik ini berhasil dalam banyak kasus.
Saus sederhana yang mengubah segalanya
Cepat disiapkan dan sangat ekonomis, mayones buatan sendiri tidak seperti yang dibeli di toko.
Hanya dalam beberapa menit, Anda akan mendapatkan saus yang segar, lembut dan penuh rasa, cocok untuk sayuran mentah, kentang, sandwich atau makanan laut.
Setelah Anda menguasai teknik ini, Anda akan menemukan bahwa membuat mayones menjadi seperti sebuah refleks... dan sulit untuk kembali ke versi industri.
Selalu berguna untuk mengetahui cara membuat mayones buatan sendiri ;-) Ada 3 jenis: mustard, cuka, dan lemon. Di sini kami menyajikan mayones setengah mustard, setengah cuka.
Adèle Peyches
Komentar