Malfatti bayam dan ricotta: resep pasta rumahan yang mudah tanpa diuleni

Name: Malfatti bayam dan ricotta: resep pasta rumahan yang mudah tanpa diuleni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Id
Ingredients: 400 g bayam; 250 g ricotta (1 wadah); 50 g keju Parmesan parut; 1 butir telur; 40 g tepung terigu; 15 g mentega (lelehkan); Garam (secukupnya); Merica (secukupnya); Pala (secukupnya); 200 ml krim masak; Pala (secukupnya); Keju leleh (opsional); 100 g keju Emmental (parut atau gunakan keju leleh lainnya)

pilih sekarang

Hidangan utama

Sangat Mudah

1 h 5 m

746 Kcal

Jika Anda pernah ingin membuat pasta buatan sendiri tetapi merasa gentar membayangkan harus menguleni adonan, malfatti adalah jawabannya. Hidangan kecil khas Italia ini, mirip dengan gnocchi, sangat lezat dan mudah dibuat. Namanya secara harfiah berarti “dibuat dengan buruk”, yang memberi petunjuk bahwa Anda tak perlu membuatnya sempurna. Nikmati saja resep tradisional yang mudah dengan cita rasa Italia. Berasal dari Tuscany, malfatti ricotta dan bayam dibuat dari bahan-bahan sederhana yang kaya rasa: ricotta yang lembut, bayam segar, dan sedikit keju parut. Biasanya malfatti disajikan dengan mentega dan sage, tetapi Anda juga bisa menyajikannya dengan saus tomat buatan sendiri, saus béchamel yang lembut, atau, seperti dalam resep ini, saus krim dan keju yang lezat. Yang terbaik, Anda tidak memerlukan peralatan khusus atau teknik yang rumit. Cukup campurkan bahan-bahannya, bentuk menjadi beberapa bola, rebus selama beberapa menit, lalu sajikan dengan saus favorit. Hasilnya adalah hidangan lezat yang cocok untuk berbagai kesempatan. Siap menikmati hidangan yang mengingatkan pada suasana hari Minggu di rumah nonna?

Persiapan

Persiapan20 min

Waktu tunggu15 min

Waktu memasak30 min

Tiriskan kelebihan air dari ricotta. Letakkan ricotta di dalam saringan berlapis kain kasa, lalu biarkan airnya menetes. Idealnya, tiriskan semalaman di lemari es, meskipun langkah ini tidak selalu diperlukan.
Bersihkan bayam, lalu buang batang dan bagian yang berserat. Rebus dalam air asin selama 3 menit setelah air mendidih, lalu tiriskan dengan baik. Biarkan dingin, kemudian buang kelebihan air dengan menekan bayam di dalam saringan atau memerasnya menggunakan kain bersih. Cincang halus bayam atau haluskan dengan food processor.
Dalam mangkuk, campurkan bayam cincang, ricotta, telur, keju Parmesan, mentega leleh, tepung terigu, garam (jika perlu), merica, dan pala. Aduk hingga tercampur rata.
Taburi tangan dengan sedikit tepung, lalu bentuk adonan menjadi bola-bola berukuran sekitar 30 g (kira-kira setara dengan 1 sendok makan penuh). Usahakan ukurannya seragam agar matang merata.
Didihkan air yang sudah diberi garam dalam panci. Masukkan malfatti, lalu rebus hingga matang.
Angkat malfatti dengan sendok berlubang begitu mengapung, lalu sajikan.
Untuk saus:
Tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan sedikit pala dan keju, lalu masak hingga keju meleleh dan saus mengental. Aduk sesekali.
Tuangkan saus ke dasar piring atau wadah tahan oven, lalu susun malfatti di atasnya. Taburi dengan keju dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180°C selama 15 menit. Jika ingin bagian atasnya lebih kecokelatan, gunakan fungsi panggang hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Selesai!

Beri nilai resep ini

Luar biasa !!! Sangat bagus Bagus. begitu begitu Tidak bagus

FAQ ❓

Berapa banyak malfatti yang dihasilkan dari takaran ini?

Bahan-bahan dalam resep ini menghasilkan 16 malfatti.

Bisakah saya menggunakan Swiss chard sebagai pengganti bayam untuk membuat malfatti?

Ya, Anda bisa mengganti bayam dengan Swiss chard. Pastikan untuk meniriskannya dengan baik setelah direbus karena sayuran ini dapat mengeluarkan lebih banyak air daripada bayam, sehingga adonan bisa terlalu basah. Sayuran berdaun hijau lainnya, seperti borage, chicory, atau campuran beberapa jenis sayuran, juga cocok untuk resep malfatti ini.

Bisakah saya menggunakan bayam beku untuk membuat malfatti?

Ya, Anda bisa menggunakan bayam beku. Setelah dicairkan, tiriskan hingga benar-benar kering agar adonan tidak lembek. Tekan bayam di dalam saringan atau bungkus dengan kain bersih, lalu peras hingga airnya keluar. Jika tidak ditiriskan dengan baik, bayam beku dapat menambahkan terlalu banyak air sehingga adonan sulit dibentuk.

Bisakah malfatti dibekukan sebelum dimasak?

Ya. Setelah membentuk bola-bola, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, lalu masukkan ke freezer. Setelah benar-benar beku, pindahkan ke kantong kedap udara atau wadah tertutup. Saat akan dimasak, masukkan malfatti langsung ke dalam air mendidih tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Malfatti beku akan matang dalam waktu sekitar 10 menit.

Saus atau bumbu apa yang paling cocok disajikan dengan malfatti?

Sajikan malfatti ricotta dan bayam dengan saus favorit Anda, misalnya mentega cair dan sage, saus béchamel, minyak zaitun dengan lemon, atau saus tomat buatan sendiri.

Bagaimana cara menyimpan malfatti sebelum dan sesudah dimasak?

Jika belum akan langsung dimasak, simpan malfatti dalam wadah tertutup di lemari es selama 4–6 jam agar tidak mengering. Setelah dimasak, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan habiskan dalam waktu maksimal 2 hari agar rasa dan teksturnya tetap terjaga.

Berapa lama malfatti bisa disimpan di lemari es?

Malfatti segar (belum dimasak): hingga 6 jam di lemari es atau hingga 3 bulan di freezer.
Malfatti matang: sebaiknya dihabiskan pada hari yang sama atau keesokan harinya. Untuk menghangatkannya, panaskan dalam wajan dengan sedikit mentega atau dalam microwave dengan sedikit air agar tidak kering.

Mengapa malfatti saya hancur saat direbus?

Jika malfatti hancur saat direbus, kemungkinan adonannya terlalu basah. Pastikan ricotta dan bayam sudah ditiriskan dengan baik. Jika adonan masih terlalu basah, tambahkan tepung roti atau tepung terigu agar lebih padat. Anda juga bisa merebus satu buah terlebih dahulu untuk mengetahui apakah adonan perlu disesuaikan.

Bisakah saya membuat malfatti bebas gluten?

Ya. Ganti tepung terigu dengan tepung maizena atau alternatif seperti tepung almond maupun tepung buncis. Namun, tekstur malfatti mungkin sedikit berbeda.

Keju apa yang paling cocok untuk membuat malfatti?

Keju tradisional untuk malfatti adalah ricotta. Jika sulit ditemukan, Anda bisa menggunakan keju dadih seperti requesón atau mató. Untuk rasa yang lebih kuat, tambahkan Grana Padano, Parmigiano Reggiano, atau keju dengan rasa yang lebih tajam seperti Bagòss.

Bisakah saya membuat malfatti tanpa telur?

Ya. Telur membantu menyatukan adonan, tetapi bisa diganti dengan campuran tepung buncis dan air, kentang tumbuk, atau sedikit tambahan ricotta. Pastikan bahan-bahannya ditiriskan dengan baik agar tekstur adonan sesuai.