Bayam dan ricotta malfatti, resep pasta buatan sendiri yang mudah dan tidak perlu diuleni

Bahan-bahan

Kira-kira 16 malfatti:

• 400 g bayam
• 250 g ricotta (1 toples)
• 50 g keju Parmesan parut
• 1 butir telur
• 40 g tepung terigu
• 15 g mentega (lelehkan)
• Garam (secukupnya)
• Merica (jumlah sesuai selera)
• Pala (jumlah sesuai selera)
• Untuk saus
• 200 ml krim masak
• Pala (jumlah sesuai selera)
• Keju leleh (opsional)

Untuk gratin:

• 100 g keju emmental (parut atau keju leleh lainnya)

Persiapan

• Buang kelebihan air dari ricotta. Tempatkan di saringan yang dilapisi kain kasa dan biarkan mengering. Idealnya, biarkan mengering semalaman di dalam lemari es, meskipun hal ini tidak selalu diperlukan.
• Bersihkan bayam, buang batang dan bagian yang berserat. Rebus dalam air asin selama 3 menit (hingga mendidih) dan tiriskan. Biarkan hingga dingin dan, setelah dingin, buang kelebihan air dengan menekannya melalui saringan atau peras di atas kain bersih. Cincang bayam atau proses dengan food processor.
  
• Dalam mangkuk, campurkan: bayam cincang, ricotta, telur, keju parmesan, mentega cair, tepung terigu, garam (jika perlu), merica, pala. Aduk rata.
• Dengan tangan yang sudah ditaburi sedikit tepung, bentuk bola-bola sekitar 30 gram (setara dengan 1 sendok besar). Pastikan semuanya memiliki ukuran yang sama agar matang secara merata.
  
• Didihkan sepanci air asin hingga mendidih. Tambahkan malfatti dan masak.
• Angkat malfatti dengan skimmer segera setelah mengapung dan sajikan.
  
• Untuk sausnya:
  Tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan sedikit pala, tambahkan keju dan masak hingga keju meleleh dan krim menjadi kental. Aduk sesekali dari waktu ke waktu.
• Dalam piring tahan oven, tuangkan saus di bagian dasar, susun malfatti di atasnya, taburi keju dan panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 15 menit. Jika Anda lebih suka gratin yang lebih pekat, atur fungsi pemanggang ke tingkat kecokelatan yang diinginkan.
  
• Dan hanya itu!

Pengamatan

Berapa banyak malfatti yang dihasilkan dari jumlah ini?
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini akan menghasilkan 16 malfatti.

Dapatkah saya menggunakan lobak sebagai pengganti bayam untuk membuat malfatti?
Ya, Anda dapat mengganti bayam dengan lobak tanpa masalah. Pastikan untuk meniriskan bayam dengan baik setelah dimasak, karena bayam dapat mengeluarkan lebih banyak air dibandingkan bayam, yang dapat membuat adonan menjadi terlalu basah. Selain itu, pilihan sayuran hijau lainnya seperti borage, cicoria atau campuran dari beberapa sayuran hijau juga bisa digunakan dalam resep malfatti ini.

Dapatkah saya menggunakan bayam beku untuk membuat malfatti?
Ya, Anda dapat menggunakan bayam beku dalam resep malfatti. Sangat penting untuk meniriskan bayam secara menyeluruh setelah dicairkan untuk mencegah adonan menjadi lembek. Anda dapat melakukannya dengan menekannya melalui saringan atau dengan membungkusnya dengan kain bersih dan memerasnya dengan baik. Jika tidak, bayam yang dibekukan akan mengandung terlalu banyak air, sehingga menyulitkan pembuatan adonan.

Dapatkah saya membekukan malfatti sebelum dimasak?
Ya, Anda dapat membekukan malfatti sebelum dimasak. Setelah membentuk bola-bola, letakkan di atas nampan yang dilapisi kertas roti dan masukkan ke dalam freezer. Setelah beku, pindahkan ke dalam kantong kedap udara atau wadah tertutup. Saat Anda ingin memasaknya, masukkan langsung ke dalam air mendidih, tanpa mencairkannya. Mereka akan siap dalam waktu sekitar 10 menit.

Saus atau perasa apa yang paling cocok dengan malfatti?
Anda dapat menemani ricotta dan bayam malfatti dengan saus favorit Anda. Misalnya, mentega cair dan saus sage, saus béchamel, minyak zaitun dengan lemon, atau bahkan saus tomat buatan sendiri.

Bagaimana cara mengawetkan malfatti sebelum dan sesudah dimasak?
Jika Anda tidak akan segera memasak malfatti, Anda dapat menyimpannya di lemari es selama 4-6 jam, tertutup rapat agar tidak mengering. Setelah dimasak, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan konsumsilah dalam waktu 2 hari untuk mempertahankan rasa dan teksturnya.

Berapa lama malfatti dapat bertahan di lemari es?
Malfatti segar (mentah): hingga 6 jam di dalam kulkas atau hingga 3 bulan di dalam freezer.
Malfatti yang sudah dimasak: disarankan untuk dimakan pada hari yang sama atau keesokan harinya. Untuk memanaskannya kembali, Anda dapat memanaskannya kembali dalam wajan dengan sedikit mentega atau dalam microwave dengan percikan air agar tidak mengering.

Mengapa malfatti saya hancur saat dimasak?
Jika malfatti hancur saat dimasak, kemungkinan adonan terlalu basah. Pastikan untuk meniriskan ricotta dan bayam dengan baik. Jika adonan masih terlalu basah, Anda dapat menambahkan lebih banyak remah roti atau tepung untuk membuatnya lebih padat. Saya juga menyarankan Anda untuk mencoba memanggang satu kue terlebih dahulu untuk mengetahui apakah Anda perlu menyesuaikan adonannya.

Dapatkah saya membuat malfatti bebas gluten?
Ya, Anda dapat membuat malfatti bebas gluten. Anda hanya perlu mengganti tepung terigu dengan tepung jagung atau menggunakan alternatif lain seperti tepung almond atau tepung buncis, meskipun tekstur malfatti mungkin akan sedikit berubah.

Jenis keju apa yang terbaik untuk membuat malfatti?
Keju tradisional untuk membuat malfatti adalah ricotta, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggunakan ricotta atau mató. Untuk rasa yang lebih kuat, Anda dapat menambahkan Grana Padano, Parmigiano Reggiano, atau keju yang lebih kuat seperti Bagòss.

Dapatkah saya membuat malfatti tanpa telur?
Ya, Anda dapat membuat malfatti tanpa telur. Meskipun telur membantu memberikan kohesi pada adonan, Anda dapat menggantinya dengan alternatif lain seperti tepung buncis dengan air, kentang tumbuk, atau sedikit ricotta. Pastikan untuk meniriskan bahan-bahan dengan baik untuk mendapatkan tekstur yang tepat dalam adonan.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini