Apakah Anda memakan garis hitam pada udang? Cari tahu apa yang mungkin Anda makan tanpa sadar

Meskipun tampak tidak menggugah selera, “garis hitam” ini bukanlah pembuluh darah atau darah, seperti yang diyakini banyak orang. Sebenarnya, garis itu adalah saluran pencernaan udang, yaitu ususnya. Di dalamnya terdapat sisa makanan dan limbah yang ditelan udang sebelum ditangkap.

Garis ini bisa penuh, tampak jelas dan gelap, atau hampir kosong, sehingga terlihat seperti benang yang hampir transparan. Perbedaan ini bergantung pada berapa lama udang tidak makan sebelum ditangkap.

Dari sudut pandang teknis, memakan garis hitam tidak berbahaya bagi kesehatan, terutama jika udang disimpan dengan baik dan dimasak dengan benar. Sebagian besar sisa di dalamnya akan terurai oleh panas.

Namun, ada satu hal penting: garis itu bisa mengandung butiran pasir, mikroorganisme, atau rasa pahit yang memengaruhi tekstur dan rasa. Karena itu, banyak koki dan juru masak memilih untuk membuangnya.

Jika garisnya penuh, udang mungkin memiliki sedikit rasa tanah atau pahit setelah dimasak. Selain itu, penampilannya bisa mengganggu, terutama dalam hidangan yang lebih istimewa atau bagi mereka yang lebih peka terhadap tampilan makanan.

Ringkasnya:

• Dari segi tampilan: bisa terlihat kotor atau tidak disiapkan dengan baik
• Dari segi rasa: bisa membuat hidangan terasa kurang halus
• Dari segi kesehatan: tidak berbahaya jika udang masih segar dan dimasak dengan baik

Menghilangkan garis hitam itu cepat dan mudah, terutama jika Anda akan menyajikan udang dengan cara dipanggang, ditumis, atau dalam hidangan yang lebih ringan. Cukup buat sayatan kecil di bagian belakang dan tarik dengan ujung pisau atau tusuk gigi. Beberapa udang sudah dibersihkan, tetapi sebaiknya Anda memeriksanya terlebih dahulu.

Jika udangnya kecil atau akan digunakan dalam saus kental, risoto, atau gorengan, yang rasa kuat bahan-bahan lainnya lebih dominan, garis itu hampir tidak terasa. Banyak juru masak bahkan tidak menyadarinya, dan itu tidak masalah.

Pilihan ada di tangan Anda, tetapi sekarang Anda tahu apa yang Anda makan

Garis hitam pada udang bukanlah sesuatu yang perlu ditakuti, tetapi juga bukan mitos belaka. Mengetahui apa itu dan apa dampaknya dapat membantu Anda membuat pilihan yang lebih bijak, baik dari segi tampilan, rasa, maupun kepraktisan. Jika sempat, buanglah. Jika tidak, masak hingga matang dan nikmati. Bagaimanapun, yang terpenting adalah menikmati udang yang dimasak dengan baik.