Timballo rigatoni panggang dengan sosis, saus bechamel, dan mozzarella

Bahan-bahan

• 400 g rigatoni
• 250 g sosis segar
• 1/2 bawang bombay kecil
• 125 gr mozzarella
• 400 g saus tomat
• 40 gr anggur putih
• Minyak zaitun secukupnya
• Parmigiano Reggiano secukupnya
• garam secukupnya
• lada secukupnya

Untuk saus bechamel:

• 400 gr susu
• 30 gr mentega
• 30 gr tepung terigu
• Kayu manis secukupnya
• Lada secukupnya
• Garam secukupnya
• saus bechamel yang lembut
• sejumput kayu manis untuk saus bechamel

Bahan

• Cetakan kue berengsel 20 cm
• Panci
• 2 panci kecil
• Pengocok telur
• Saringan pasta
• Talenan
• Pisau

Persiapan

• Cincang halus bawang bombay, lalu tumis dalam minyak hingga layu. Masukkan sosis tanpa selubung, pisahkan dagingnya, lalu tumis selama 6 menit. Tuangkan anggur dan biarkan menguap.
• Campurkan saus tomat ke dalam sosis, beri sedikit garam dan merica. Aduk rata agar bumbu merata.
  
• Masak ragù sosis dengan api sedang-kecil selama 20–25 menit, sambil diaduk sesekali.
• Buatlah saus bechamel yang tidak terlalu kental:
  Panaskan susu dalam panci kecil. Dalam panci kecil lainnya, lelehkan mentega dan tambahkan tepung terigu. Aduk hingga adonan berubah warna menjadi keemasan (roux).
  
• Larutkan roux dengan sedikit susu hangat sambil diaduk menggunakan pengocok. Tambahkan sisa susu sedikit demi sedikit, lalu masak dengan api kecil hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
• Rebus rigatoni dalam air garam yang banyak, lalu tiriskan saat teksturnya masih sangat al dente, sekitar 3–4 menit lebih awal dari waktu yang tertera pada kemasan.
  
• Tuangkan 4 sendok makan ragù sosis dan 4 sendok makan saus bechamel ke dasar loyang berengsel.
• Ratakan saus ragù di bagian dasar loyang dan oleskan sedikit saus bechamel juga di bagian tepinya. Susun rigatoni secara vertikal, mulai dari bagian luar loyang.
  
• Terus susun rigatoni secara vertikal hingga cetakan terisi penuh, dengan memastikan rigatoni tersusun rapat dan padat satu sama lain.
• Oleskan setengah bagian ragù sosis, setengah bagian mozzarella yang dipotong kecil-kecil, dan setengah bagian saus bechamel ke seluruh permukaan.
  
• Tambahkan sisa saus sosis, lalu ratakan dengan sendok kayu agar meresap dengan baik ke dalam celah-celah rigatoni.
• Lapisi timballo dengan sisa saus bechamel dan mozzarella, lalu taburi dengan parmesan parut secukupnya.
  
• Panggang dalam oven berventilasi yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 190 °C selama 25 menit. Keluarkan timballo rigatoni dari oven dan diamkan selama 10 menit.
• Gosokkan pisau dengan lembut di sepanjang tepi cetakan, lalu buka engselnya dan keluarkan timballo pasta dengan hati-hati.
  
• Sajikan timballo rigatoni panggang selagi masih hangat, dengan isian mozzarella yang meleleh, ragù sosis, dan saus bechamel yang lembut.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini