Pasta jamur dan sosis yang creamy: rahasia agar teksturnya lembut (dan trik agar tidak kering)

Untuk hasil yang sempurna, pastikan bahan-bahan yang digunakan segar dan jangan lewatkan proses mencokelatkan daging.

• Pasta: 180 g (jenis pasta pendek seperti penne atau rigatoni paling cocok)
• Sosis: 130 g (selongsongnya sudah dilepas)
• Jamur champignon: 120 g
• Krim masak: 50 ml
• Anggur putih: 100 ml (untuk menyiram bahan saat dimasak)
• Keju Parmesan parut: 20 g
• Bawang putih: 1 siung
• Air panas: ½ gelas
• Bumbu: minyak zaitun, lada hitam, peterseli segar secukupnya

Baca juga: 

1. Siapkan jamur: Bersihkan jamur champignon dengan menghilangkan kotoran dari batangnya menggunakan kain lembap (jangan mencucinya dengan air!). Iris tipis memanjang.
2. Tumis bahan dasar: Dalam wajan besar, panaskan sedikit minyak bersama siung bawang putih. Masukkan sosis yang sudah diremukkan kasar, lalu tumis dengan api besar selama 3–4 menit hingga kecokelatan dan renyah.
3. Tuangkan anggur dan bumbui: Tuangkan anggur putih dan biarkan menguap hampir seluruhnya. Masukkan jamur dan setengah gelas air panas. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama sekitar 10–12 menit, sambil sering diaduk.
4. Sentuhan lembut: Saat pasta dimasak dalam air garam, keluarkan bawang putih dari saus dan kecilkan api. Tambahkan krim dan taburan lada hitam yang cukup banyak. Aduk hingga saus tercampur rata.
5. Mencampur pasta dengan saus (Triknya): Tiriskan pasta saat masih al dente langsung ke dalam wajan, sisihkan sedikit air rebusannya. Tambahkan keju Parmesan dan aduk hingga tercampur. Jika pasta tampak kering, tambahkan air rebusan satu sendok makan demi satu sendok makan: pati akan membentuk emulsi sempurna bersama krim dan keju.
6. Penyelesaian: Matikan api, tambahkan peterseli segar cincang, lalu segera sajikan.

• Jangan gunakan krim terlalu banyak: 50 ml hanya berfungsi untuk menyatukan saus; tekstur creamy yang sesungguhnya berasal dari perpaduan pati dalam air rebusan pasta dan keju Parmesan.
• Variasi “Intens”: Jika ingin cita rasa yang lebih cocok untuk musim gugur, ganti setengah jumlah jamur champignon dengan jamur porcini (bisa juga menggunakan yang kering, setelah direndam dalam air).
• Tanpa krim? Anda bisa menggantinya dengan 2 sendok makan keju oles atau ricotta dari susu sapi yang diencerkan dengan air rebusan pasta.

• Bisakah saya menggunakan sosis ayam? Tentu saja. Rasanya akan lebih ringan. Jika menggunakannya, tambahkan sejumput rosemary saat menumis sosis.
• Jenis pasta apa yang paling cocok? Tagliatelle sangat cocok untuk menahan saus, tetapi pasta pendek (penne, rigatoni, fusilli) juga lebih sering digunakan dalam masakan sehari-hari yang praktis dan cepat.
• Bisakah hidangan ini disimpan? Hidangan ini sebaiknya langsung disantap. Jika ada sisa, panaskan kembali di wajan dengan sedikit susu agar sausnya kembali encer.