Pasta jamur dan sosis yang lembut: rahasia untuk membuatnya lembut (dan trik agar tidak mengering)
Monday 2 February 2026 11:03
Ada resep yang menyelesaikan makan malam dengan sedikit usaha, tetapi rasanya seperti makan siang di hari Minggu. Pasta krim dengan jamur dan sosis adalah 'makanan yang menenangkan' yang sempurna: kaya rasa, harum, dan sangat mudah.
Namun, masalah dengan resep ini sering kali sama: risiko pasta menjadi kering atau 'lengket' setelah beberapa menit. Ada sedikit trik mantecatura yang dapat mengubah saus menjadi krim lembut tanpa menghilangkan rasanya. Inilah cara melakukannya selangkah demi selangkah.
Bahan dan persiapan (untuk 2 orang)
Untuk hasil yang sempurna, pastikan Anda memiliki bahan-bahan yang segar dan jangan lewatkan langkah mencokelatkan daging.
- Pasta: 180 g (bentuk pendek seperti penne atau rigatoni sangat ideal)
- Sosis: 130 g (sudah tanpa isi perut)
- Jamur Champignon: 120 g
- Krim masak: 50 ml
- Anggur putih: 100 ml (untuk campuran)
- Keju Parmesan parut: 20 g
- Bawang putih: 1 siung
- Air panas: ½ gelas
- Bumbu: Minyak zaitun, lada hitam, peterseli segar secukupnya
Baca juga:
Prosedur: cara mendapatkan krim yang sempurna
- Siapkan jamur: Bersihkan jamur dengan membuang tanah dari batangnya dengan kain lembab (jangan dicuci dengan air!). Potong menjadi irisan tipis memanjang.
- Panggang bagian dasarnya: Dalam wajan besar, panaskan sedikit minyak dengan siung bawang putih. Tambahkan sosis yang sudah dihancurkan kasar dan goreng dengan api besar selama 3-4 menit hingga renyah.
- Tuangkan anggur putih dan biarkan menguap hampir seluruhnya. Tambahkan jamur dan setengah gelas air panas. Tutup dan masak dengan api sedang selama sekitar 10-12 menit, aduk terus.
- Sentuhan lembut: Saat pasta dimasak dalam air asin, angkat bawang putih dari saus dan kecilkan api. Tambahkan krim dan taburan lada hitam. Aduk hingga saus menjadi lembut.
- Mantecatura (Triknya): Tiriskan pasta al dente langsung di wajan, sisihkan sebagian air rebusannya. Tambahkan keju Parmesan dan aduk. Jika pasta tampak kering, tambahkan satu sendok makan air rebusan setiap kali: pati akan menciptakan emulsi yang sempurna dengan krim dan keju.
- Selesai: Matikan api, tambahkan peterseli segar cincang dan sajikan segera.
Saran nenek untuk hasil yang 'Top'
- Jangan terlalu banyak menggunakan krim: 50 ml hanya berfungsi untuk mengikat; rasa krim yang sesungguhnya harus berasal dari kombinasi pati dalam air rebusan dan keju Parmesan.
- Varian intens: Jika Anda ingin rasa yang lebih musim gugur, ganti setengah jamur dengan jamur porcini (juga dikeringkan, direndam dalam air).
- Tanpa krim? Anda bisa menggantinya dengan 2 sendok makan keju olesan atau ricotta susu sapi yang diencerkan dengan air rebusan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
- Bisakah saya menggunakan sosis ayam? Tentu saja, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih ringan. Dalam hal ini, tambahkan sejumput rosemary saat kecokelatan.
- Format pasta mana yang terbaik? Mie sangat bagus untuk menahan saus, tetapi bentuk pasta yang pendek (penne, rigatoni, fusilli) juga lebih sering dikaitkan dengan masakan sehari-hari yang cepat.
- Bisakah disimpan? Ini adalah hidangan yang harus segera dimakan. Jika ada sisa, panaskan kembali dalam wajan dengan menambahkan sedikit susu untuk membuat krim mengalir kembali.
Komentar