Bavarois rasberi dan cokelat putih (langkah-langkah dan video)

Bahan-bahan

Dasar biskuit:

• 200 g biskuit (jenis Petits Beurre)
• 80 g mentega

Mousse bavarois cokelat putih:

• 3 kuning telur
• 40 g gula
• 20 cl susu
• 2 lembar gelatin
• 170 g cokelat putih
• 20 cl krim cair (30% lemak)

Mousse rasberi:

• 400 g rasberi (segar atau beku)
• 100 g gula
• 4 lembar gelatin
• 40 cl krim cair (30% lemak)

Hiasan:

• 370 g selai rasberi
• 24 rasberi segar
• (daun mint)

Bahan

• Loyang bongkar-pasang berdiameter 28 cm atau ring kue entremets
• Mixer listrik
• Kertas roti
• Panci
• Saringan halus

Persiapan

• Dasar biskuit:
  Hancurkan biskuit hingga menjadi bubuk halus, misalnya dengan menggunakan pencacah. Tambahkan mentega cair, lalu aduk rata.
• Lapisi dasar loyang atau ring kue dengan selembar kertas roti. Tuangkan campuran biskuit, lalu ratakan hingga membentuk lapisan yang padat dan merata. Simpan di lemari es.
  
• Mousse bavarois cokelat putih:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Campur kuning telur dengan gula. Kemudian, tambahkan susu dan aduk rata.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu. Adonan ini adalah krim anglaise. Aduk hingga krim sedikit mengental; jika punggung sendok disapukan dengan jari, akan terbentuk garis yang tidak langsung menutup. Proses ini mungkin memerlukan waktu sekitar 10–15 menit.
  
• Angkat krim dari api, lalu masukkan gelatin yang sudah direndam dan diperas hingga airnya keluar. Aduk rata, kemudian tambahkan cokelat putih yang telah dipotong-potong. Aduk hingga cokelat tercampur sempurna, lalu biarkan dingin pada suhu ruang selama sekitar 20 menit.
• Kocok krim yang sangat dingin dengan mixer listrik hingga mengembang menjadi krim kocok. Masukkan ke dalam krim cokelat putih, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.
  
• Tuangkan campuran ini ke atas dasar biskuit di dalam loyang. Simpan di lemari es selama minimal 3 jam.
• Mousse raspberi:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin. Masukkan raspberi (cairkan terlebih dahulu jika menggunakan raspberi beku) dan gula ke dalam panci, lalu aduk. Masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk.
  
• Saring isi panci untuk memisahkan biji dan ampasnya. Masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas ke dalam saus rasberi yang masih panas, lalu aduk rata.
• Kocok krim dingin hingga menjadi krim kocok. Tambahkan saus rasberi hangat. Matikan mixer, lalu aduk perlahan dengan spatula hingga krim dan saus tercampur rata.
  
• Tuangkan mousse raspberi ke dalam loyang, di atas mousse cokelat putih, lalu ratakan permukaannya. Simpan kembali di lemari es selama 3 jam.
• Hiasan:
  Panaskan selai selama 1 menit di dalam microwave. Kemudian, saring selai untuk membuang kulit dan bijinya.
  
• Tuangkan selai di atas mousse raspberi, lalu putar loyang agar selai tersebar merata. Jika permukaannya tidak rata, Anda dapat menutupinya dengan hiasan. Simpan di lemari es selama 45 menit.
• Susun raspberi segar di sekeliling kue.
  
• Anda juga dapat menyelipkan daun mint di antara raspberi agar tampilannya terlihat lebih segar.
• Bavarois rasberi dan cokelat putih siap disajikan!
  

Pengamatan

Rasberi: Anda dapat menggantinya dengan stroberi atau buah lainnya.
Dasar kue: Bavarois klasik menggunakan dasar genoise (bolu spons). Anda juga dapat membuatnya jika lebih suka.
Lembaran gelatin: Setiap lembar gelatin yang kami gunakan memiliki berat 2 g (beratnya tertera pada kemasan). Informasi ini berguna jika Anda ingin menggunakan gelatin bubuk. Hitung beratnya berdasarkan jumlah lembar gelatin, lalu gunakan gelatin bubuk dengan berat yang setara dalam resep.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini