Rillette ayam dengan mustard dan pistachio

Bahan-bahan

• 2 paha ayam
• 1 bawang bombai
• 1 wortel
• 1 kubus kaldu
• 1 ikat herba aromatik (bouquet garni)
• 10 cl anggur putih kering
• 20 cl air
• 1 sdm mustard
• 2 sdm krim cair
• 50 g pistachio
• garam
• merica
• mentega

Persiapan

• Kupas wortel dan bawang bombai, lalu cincang halus.
  Tumis dengan mentega di dalam panci.
• Tambahkan paha ayam, lalu tuangkan anggur putih. Masukkan ikat herba aromatik dan kubus kaldu, bumbui dengan garam dan merica, kemudian tambahkan air.
  Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
  
• Simpan air rebusan, lalu dinginkan. Angkat bawang bombai dan wortel.
  Buang kulit paha ayam, pisahkan dagingnya, lalu iris tipis searah serat.
• Setelah semua daging diiris, tambahkan mustard dan krim. Ambil lemak yang mengeras di permukaan air rebusan, lalu masukkan 4 sdm lemak tersebut ke dalam adonan.
  
• Tambahkan bawang bombai dan wortel, lalu aduk. Cincang kasar pistachio dan masukkan ke dalam adonan. Simpan di kulkas selama beberapa jam.
• Rillette ayam dengan mustard dan pistachio siap disajikan!
  

Pengamatan

Krim cair: bahan ini tidak wajib.

Pistachio: Anda bisa menggantinya dengan kenari, kacang tanah, atau jenis kacang-kacangan lainnya.

Ayam: Pilih ayam berlabel Rouge karena rasanya jauh lebih lezat daripada ayam biasa. Anda juga bisa mengganti paha ayam dengan dada ayam, tetapi hasilnya mungkin akan lebih kering.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini