Brioche kepang 8 untai

Bahan-bahan

• 1 sachet ragi roti kering
• 180 g susu hangat
• 500 g tepung terigu
• 80 g gula pasir
• 8 g garam
• 2 butir telur
• 100 g mentega lunak
• 1 butir telur
• 2 sdm susu
• gula mutiara

Bahan

• Mixer berdiri dengan pengait adonan

Persiapan

• Larutkan ragi dalam susu, lalu diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
• Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer, lalu tambahkan garam dan gula di salah satu sisi. Tutupi garam dan gula dengan tepung. Masukkan telur, lalu tuangkan campuran ragi dan susu.
  
• Uleni adonan dengan kecepatan rendah hingga terlepas dari sisi mangkuk (sekitar 10 menit). Masukkan mentega lunak sedikit demi sedikit, lalu uleni kembali hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk (sekitar 10 menit).
• Bentuk adonan menjadi bola, tutupi dengan serbet bersih, lalu diamkan pada suhu ruang selama 1 jam 30 menit hingga mengembang.
  
• Bagi adonan menjadi dua bagian dengan berat yang sama. Masukkan masing-masing bagian ke dalam mangkuk, lalu tutup dengan plastik pembungkus. Simpan di lemari es semalaman.
• Keluarkan satu bagian adonan dari lemari es, lalu bagi menjadi 8 bagian yang sama (masing-masing sekitar 55 g). Gulung setiap bagian hingga berbentuk silinder untuk dijadikan untai brioche.
  
• Sejajarkan kedelapan untai, lalu satukan dan jepit salah satu ujungnya. Arahkan untai terluar di sebelah kiri ke atas dan ke kanan, lalu untai terluar di sebelah kanan ke atas dan ke kiri.
• Selanjutnya, arahkan untai di kanan atas ke tengah, lalu "gantikan" dengan untai terluar di sebelah kiri.
  
• Arahkan untai di kiri atas ke tengah, lalu "gantikan" dengan untai terluar di sebelah kanan.
• Ulangi langkah tersebut hingga terbentuk kepangan. Lipat kedua ujung kepangan ke bawah, lalu letakkan brioche di atas loyang. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang kembali.
  
• Kocok telur bersama susu, lalu oleskan campuran tersebut dengan lembut ke permukaan brioche. Taburi dengan gula mutiara.
• Panaskan oven hingga 170°C. Letakkan wadah kecil berisi air di dalam oven agar brioche tidak kering saat dipanggang. Panggang pada suhu 170°C selama 25 menit.
  
• Keluarkan brioche dari oven, lalu kepang bagian adonan kedua. Anda juga bisa beristirahat sejenak dan membuat kepangan sederhana dengan 3 untai.
  Brioche Anda pun siap disajikan!

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini