Brioche chinois isi krim pastri dan choco chips

Bahan-bahan

Untuk brioche:

• 500 g tepung terigu
• 30 g gula pasir
• 15 g ragi roti segar
• 2 butir telur
• 220 ml susu
• 200 g mentega

Untuk krim pastri:

• 500 ml susu
• 4 kuning telur
• 125 g gula pasir
• 40 g tepung maizena
• 1 buah polong vanila
• 100 g chocochips
• 1 butir telur

Bahan

• Mixer berdiri atau mesin pengulen adonan

Persiapan

• Membuat brioche:
  Masukkan tepung terigu, ragi, gula, telur, dan susu ke dalam mangkuk mixer. Uleni selama sekitar 4 menit.
• Potong mentega menjadi beberapa bagian, lalu tambahkan sedikit demi sedikit sambil terus menguleni. Lanjutkan menguleni dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit, hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk. Dinginkan selama 1 jam 30 menit.
  
• Membuat krim pastri:
  Didihkan susu bersama batang vanili yang telah dibelah. Sementara itu, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan tambahkan gula. Kocok kuat-kuat hingga campuran berwarna pucat.
• Tambahkan tepung maizena dan aduk rata. Setelah susu mendidih, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur, gula, dan tepung maizena. Kemudian, tuangkan kembali seluruh campuran ke dalam panci dan masak dengan api sedang.
  
• Aduk terus dengan sendok kayu hingga campuran mengental sesuai konsistensi yang diinginkan. Proses ini memerlukan waktu sekitar 10 menit. Biarkan dingin dengan menutup permukaan krim langsung menggunakan plastik pembungkus agar tidak terbentuk lapisan kulit.
• Keluarkan adonan brioche dari lemari es, lalu gilas di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung hingga membentuk persegi panjang berukuran sekitar 30 x 40 cm.
  
• Oleskan krim pastri dingin di atas adonan, sisakan sedikit bagian tepinya. Kemudian, taburkan keping cokelat.
• Gulung adonan brioche hingga membentuk gulungan, lalu potong-potong dengan ketebalan sekitar 4 cm.
  
• Susun potongan adonan di dalam loyang yang telah diolesi mentega, rapatkan agar semuanya muat. Diamkan selama 1 jam pada suhu ruang.
• Panggang selama 40 menit pada suhu 180°C.
  
• Brioche Chinois siap disajikan!

Pengamatan

Adonan tidak terlepas dari mangkuk: Jika setelah 10 menit diuleni dengan mentega, adonan masih belum terlepas dari mangkuk, masukkan mangkuk mixer ke dalam lemari es. Diamkan sekitar 10 menit, lalu lanjutkan menguleni. Adonan mudah menjadi hangat, dan menguleni terlalu lama cenderung membuatnya semakin panas.
Tepung: Gunakan tepung terigu protein tinggi atau tepung terigu tipe 45.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini