Lasagna bolognese: resep yang disukai semua orang!

Bahan-bahan

Saus bolognese:

• 3 sendok makan minyak zaitun (+/-)
• 70 g bawang bombay (1)
• 100 g wortel (1)
• 50 g batang seledri (1)
• 1 sendok teh rosemary kering
• 500 g daging sapi cincang
• 10 cl anggur merah
• 600 g pure tomat
• 5 cl susu
• garam
• merica

Saus béchamel:

• 100 g mentega
• 100 g tepung terigu
• 1 L susu
• garam
• merica
• pala bubuk
• 500 g pasta lasagna kering (+/-)
• 100 g keju Parmesan (+/-)
• kemangi segar (opsional)

Bahan

• 1 panci besar bertutup
• 1 sendok kayu
• 1 talenan
• 1 pisau
• 1 panci
• 1 pengocok
• 1 loyang besar (misalnya 25 x 35 cm) atau beberapa loyang kecil (misalnya 2 loyang berukuran 15 x 30 cm)

Persiapan

• Potong bawang bombay, wortel, dan batang seledri menjadi dadu kecil. Tuangkan minyak zaitun ke dalam panci besar bertutup, lalu masukkan sayuran satu per satu sambil diaduk. Masak dengan api sedang. Setelah 5 menit, tambahkan rosemary kering.
• Kemudian tambahkan daging sapi cincang dan hancurkan dengan sendok kayu. Biarkan masak selama sekitar 10 menit.
  
• Tambahkan anggur dan biarkan menguap.
• Kemudian, tambahkan pure tomat. Isi wadah pure tomat dengan air, kocok, lalu tuangkan setengahnya ke dalam panci.
  
• Didihkan, lalu tutup panci dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama sekitar 3 jam.
  Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Anda dapat menyesuaikan waktu memasak sesuai dengan tekstur saus yang Anda inginkan!
  Di akhir waktu memasak, tambahkan susu, garam dan merica, lalu aduk.
  
• Saus béchamel:
  Lelehkan mentega di dalam panci. Setelah benar-benar meleleh, tambahkan tepung sekaligus dan kocok hingga tercampur.
• Lanjutkan mengaduk untuk membentuk roux dan masak selama 2 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
  
• Saat béchamel telah mengental, bumbui dengan garam, merica dan bubuk pala.
• Saatnya menyusun lasagna:
  Tuangkan selapis tipis saus béchamel ke dasar loyang. Susun lembaran lasagna di atasnya.
  
• Kemudian tambahkan selapis saus Bolognese dan selapis saus béchamel. Taburi dengan parutan Parmesan.
• Ulangi susunan berikut: selapis lembaran lasagna, selapis saus Bolognese, selapis saus béchamel, lalu selapis Parmesan parut.
  Akhiri dengan menutupi bagian atasnya menggunakan saus béchamel, lalu taburi banyak Parmesan parut.
  
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180°C selama 30 menit. Matikan oven, lalu biarkan lasagna di dalamnya selama 10 menit lagi.
• Lasagna siap disajikan—selamat menikmati! Taburi bagian atasnya dengan kemangi segar cincang jika suka.
  

Pengamatan

►Jika ingin membuat saus Bolognese terlebih dahulu (rasanya justru akan semakin lezat): pindahkan saus ke wadah kedap udara dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum menyimpannya di lemari es atau freezer.

►Jika ingin membuat saus béchamel terlebih dahulu: pindahkan saus ke dalam mangkuk, lalu tutup permukaannya dengan plastik pembungkus yang menempel langsung pada saus.

Daging apa yang paling cocok untuk membuat saus Bolognese autentik untuk lasagna?
Untuk membuat saus Bolognese autentik, disarankan menggunakan daging sapi cincang berkualitas baik. Kami hanya menggunakan daging sapi, tetapi Anda juga bisa mencampurkan daging sapi dan daging babi cincang.

Bagaimana mengatur waktu memasak saus Bolognese agar teksturnya sempurna?
Resep saus ini dimasak selama 3–4 jam dengan api kecil. Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk menyesuaikan kekentalannya. Sesuaikan waktu memasak dengan tekstur saus yang diinginkan, lebih kental atau lebih encer.

Mengapa anggur merah ditambahkan ke dalam saus Bolognese, dan bagaimana memilihnya?
Anggur merah menambah kedalaman dan kompleksitas rasa pada saus. Sebaiknya gunakan anggur merah kering berkualitas baik dengan rasa yang tidak terlalu kuat agar tidak menutupi cita rasa lainnya. Anda juga dapat menggantinya dengan anggur putih atau anggur nonalkohol.

Bagaimana membuat saus béchamel yang lembut dan tidak menggumpal untuk lasagna?
Aduk mentega leleh dan tepung hingga membentuk roux, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Gunakan api kecil hingga sedang agar béchamel mengental perlahan dan tidak lengket di panci. Bumbui dengan garam, merica, dan pala bubuk. Anda juga dapat menggunakan susu nabati atau susu bebas laktosa.

Bisakah lasagna disiapkan terlebih dahulu, dan bagaimana cara menyimpannya?
Ya, lasagna dapat disiapkan sehari sebelumnya. Tutup dan simpan di lemari es. Sebelum dipanggang, sebaiknya biarkan lasagna mencapai suhu ruang agar matang merata.

Bisakah lasagna dibekukan?
Lasagna dapat dibekukan. Untuk mencairkannya secara perlahan dan menghindari perubahan suhu yang terlalu drastis, pindahkan ke lemari es semalaman sebelum dipanaskan kembali. Jika mau, Anda juga dapat membekukan sausnya saja.

Jenis pasta apa yang sebaiknya digunakan?
Kami menggunakan lembaran lasagna kering, tetapi Anda juga dapat menggunakan pasta segar; resepnya bisa dilihat di sini. Sesuaikan waktu memasaknya. Jumlah pasta yang digunakan bergantung pada loyang yang dipakai.

Mengapa susu ditambahkan ke dalam saus Bolognese?
Susu membantu mengurangi keasaman saus dan membuat rasanya lebih lembut. Penambahan bahan ini bersifat opsional.

Bagaimana cara membuat saus Bolognese lebih lezat?
Anda dapat menambahkan pancetta panggang ke dalam saus, seperti pada resep tradisional Italia untuk saus ragù. Pancetta akan menambah cita rasa. Resep kami merupakan alternatif yang baik bagi mereka yang tidak mengonsumsi daging babi.

Bagaimana memilih loyang untuk membuat resep ini?
Untuk 6 porsi, kami menggunakan beberapa loyang kecil. Anda juga dapat menggunakan satu loyang besar berukuran 25 x 35 cm atau, misalnya, 2 loyang kecil berukuran 15 x 30 cm. Jika ingin membuat porsi lebih sedikit atau lebih banyak, sesuaikan ukuran loyang dan jumlah porsinya menggunakan tombol "+" atau "-" di atas daftar bahan!

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini