Enchilada vegetarian

Bahan-bahan

Untuk sausnya :

• 1 kubus kaldu sayuran
• 500ml air
• Tepung terigu 50gr
• 140g pasta tomat
• 1 sendok teh jintan
• 1 sdt paprika asap
• 1/2 sdt cabai rawit
• 1/2 sendok teh rosemary
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 sejumput garam
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 sdm cuka sari apel

Untuk hiasan :

• 400g kacang merah (tiriskan, masukkan ke dalam kaleng)
• 300g jagung kalengan (dikeringkan)
• 1 genggam pucuk bayam
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 bawang merah
• 1/2 sdt paprika asap
• 1/2 sdt paprika manis
• 1/2 sdt cabai rawit
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2/3 dari saus yang dibuat sebelumnya

Untuk merakit :

• 8 tortilla gandum
• 250gr keju cheddar parut
• 1/2 buah alpukat
• Beberapa tangkai ketumbar
• 1 buah jeruk nipis

Bahan

• 1 piring casserole berukuran 30x20cm
• 1 panci
• 1 wajan
• 1 talenan
• 1 pisau
• 1 pengocok
• 1 sendok kayu

Persiapan

• Didihkan air dan kaldu kubus hingga mendidih. Aduk hingga benar-benar larut, lalu sisihkan.
  Dalam panci dengan api sedang, campurkan minyak zaitun, tepung, jintan, paprika, cabai, rosemary, garam, dan bawang putih. Aduk hingga terbentuk pasta.
  Masukkan pasta tomat. Aduk hingga rata.
  Masukkan kaldu sedikit demi sedikit hingga saus menjadi lembut dan kental.
  Angkat dari api, tambahkan cuka sari apel, aduk dan sisihkan.
• Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang, paprika asap, paprika, cabai dan bawang putih. Aduk dan goreng selama sekitar 5 menit.
  Tambahkan kacang merah, jagung dan bayam. Aduk dan masak selama 5 menit.
  Tuang dua pertiga dari saus yang sudah disiapkan, aduk dan angkat.
  
• Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  Letakkan 3 hingga 4 sendok makan isian di tengah tortilla. Oleskan isian di sepanjang lebar tortilla, tambahkan keju cheddar parut dan gulung tortilla.
• Tempatkan di piring gratin. Ulangi dengan sisa tortilla.
  Taburkan sisa saus di bagian tengah tortilla. Taburi dengan sisa keju parut. Masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
  
• Tambahkan beberapa potong alpukat, beberapa lembar daun ketumbar dan perasan air jeruk nipis.
  Sajikan selagi panas dan nikmati segera!

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini