Enchilada vegetarian

Bahan-bahan

Untuk saus:

• 1 kubus kaldu sayuran
• 500 ml air
• 50 g tepung terigu
• 140 g pasta tomat
• 1 sdt jintan
• 1 sdt paprika asap
• 1/2 sdt cabai rawit bubuk
• 1/2 sdt rosemary
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 sejumput garam
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 sdt cuka apel

Untuk isian:

• 400 g kacang merah kalengan, tiriskan
• 300 g jagung kalengan, tiriskan
• 1 genggam daun bayam muda
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombai merah
• 1/2 sdt paprika asap
• 1/2 sdt paprika manis
• 1/2 sdt cabai rawit bubuk
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2/3 bagian saus yang sudah dibuat

Untuk penyusunan:

• 8 lembar tortilla gandum
• 250 g keju cheddar parut
• 1/2 buah alpukat
• Beberapa tangkai daun ketumbar
• 1 buah jeruk nipis

Bahan

• 1 loyang tahan oven berukuran 30 x 20 cm
• 1 panci
• 1 wajan
• 1 talenan
• 1 pisau
• 1 pengocok
• 1 sendok kayu

Persiapan

• Didihkan air bersama kubus kaldu. Aduk hingga kaldu larut sepenuhnya, lalu sisihkan.
  Dalam panci dengan api sedang, campurkan minyak zaitun, tepung terigu, jintan, paprika, cabai, rosemary, garam, dan bawang putih. Aduk hingga membentuk pasta.
  Masukkan pasta tomat. Aduk hingga tercampur rata.
  Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga terbentuk saus yang halus dan kental.
  Angkat dari api, tambahkan cuka apel, aduk, lalu sisihkan.
• Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai cincang, paprika asap, paprika manis, cabai, dan bawang putih. Aduk dan tumis selama sekitar 5 menit.
  Tambahkan kacang merah, jagung, dan bayam. Aduk, lalu masak selama 5 menit lagi.
  Tuangkan dua pertiga bagian saus yang sudah disiapkan. Aduk, lalu angkat dari api.
  
• Panaskan oven hingga 180 °C.
  Letakkan 3–4 sendok makan isian di bagian tengah tortilla. Ratakan isian hingga ke seluruh sisi tortilla, tambahkan keju cheddar parut, lalu gulung tortilla.
• Susun tortilla di dalam loyang tahan oven. Ulangi langkah yang sama dengan tortilla lainnya.
  Tuangkan sisa saus memanjang di bagian tengah tortilla. Taburi dengan sisa keju cheddar parut. Panggang selama 20 menit.
  
• Tambahkan beberapa irisan alpukat, beberapa lembar daun ketumbar, dan sedikit perasan jeruk nipis.
  Sajikan selagi panas dan segera nikmati!

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini