Cheesecake mojito

Bahan-bahan

Untuk dasar biskuit:

• 200 g biskuit petit-beurre
• 120 g mentega

Krim lemon:

• 3 butir telur
• 125 g gula pasir
• 1 buah lemon yang kulitnya tidak diberi perlakuan
• 2 buah jeruk nipis yang kulitnya tidak diberi perlakuan
• 3 lembar gelatin

Krim keju:

• 300 g keju krim, seperti Philadelphia atau St Môret
• 200 g mascarpone
• 50 g gula pasir

Jeli mojito:

• 150 ml air
• 60 ml rum
• 50 g gula cokelat
• 1 buah jeruk nipis yang kulitnya tidak diberi perlakuan
• 20 lembar daun mint
• 3 lembar gelatin
• Krim kocok (opsional)
• 100 ml krim cair full cream
• 20 g gula halus

Bahan

• Loyang bongkar-pasang berdiameter 26 cm

Persiapan

• Lapisi dasar loyang bongkar-pasang dengan kertas roti. Potong kertas menjadi beberapa pita, lalu susun mengelilingi sisi loyang. Jika perlu, olesi sedikit mentega agar kertas menempel dengan baik.
• Dasar biskuit:
  Hancurkan biskuit petit-beurre hingga menjadi remah halus, lalu campurkan dengan mentega cair. Aduk rata.
  
• Tuangkan campuran ke dasar loyang, ratakan, lalu tekan hingga padat. Simpan di lemari es.
• Krim lemon:
  Parut kulit dan peras air dari 1 buah lemon dan 2 buah jeruk nipis. Sisihkan beberapa irisan tipis jeruk nipis untuk hiasan. Campurkan air perasan dan parutan kulit jeruk ke dalam telur yang sebelumnya sudah dikocok bersama gula.
  Rendam 3 lembar gelatin dalam air dingin.
  
• Masukkan campuran ke dalam panci dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api, lalu masukkan lembaran gelatin yang sudah lunak dan diperas. Aduk rata dan biarkan hingga dingin, tanpa memasukkannya ke lemari es.
• Krim keju:
  Aduk keju krim, mascarpone, dan gula dengan pengocok hingga lembut. Tambahkan krim lemon yang sudah agak dingin, lalu aduk rata.
  
• Tuangkan campuran ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Simpan di lemari es selama 1 jam.
• Jeli mojito:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Di dalam panci, panaskan air, rum, gula, air perasan dan parutan kulit jeruk nipis. Tambahkan daun mint yang dicincang halus. Didihkan selama beberapa menit agar alkohol menguap.
  
• Angkat panci dari api, lalu masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas. Jangan masukkan gelatin saat cairan masih mendidih karena panas dapat mengurangi kemampuannya untuk membentuk gel.
  Tuangkan jeli mojito ke atas lapisan krim keju di dalam loyang, lalu segera masukkan ke freezer selama 30 menit. Pastikan loyang diletakkan rata agar lapisan jeli tetap sedatar mungkin.
• Keluarkan cheesecake dari loyang, lalu hias dengan irisan jeruk nipis dan daun mint.
  Jika suka, buat krim kocok dengan mengocok krim dingin bersama gula halus hingga kaku.
  
• Dengan menggunakan kantong spuit, semprotkan krim kocok mengelilingi cheesecake. Cheesecake mojito siap disajikan!

Pengamatan

Biskuit petit-beurre: dapat diganti dengan biskuit speculoos.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini