Kue keju mojito

Bahan-bahan

Untuk biskuit :

• 200 g roti gulung mentega
• 120 g mentega

Krim lemon :

• 3 butir telur
• 125g gula pasir
• 1 buah lemon yang belum diolah
• 2 buah jeruk nipis yang belum diolah
• 3 lembar gelatin

Keju krim :

• 300 g keju segar seperti Philadelphia atau St Moret
• 200 g mascarpone
• 50 g gula

Jeli Mojito :

• 15 cl air
• 6 cl rum
• 50 g gula merah
• 1 buah jeruk nipis yang belum diolah
• 20 daun mint
• 3 lembar daun gelatin
• Krim kocok (opsional)
• 10 cl krim penuh
• 20 g gula halus

Bahan

• Cetakan berengsel berdiameter 26 cm

Persiapan

• Lapisi dasar loyang dengan kertas minyak. Potong-potong kertas dan susun di sekeliling loyang (olesi sedikit dengan mentega jika perlu agar kertas dapat menempel dengan baik).
• Biskuit:
  Hancurkan mentega menjadi bubuk halus dan tambahkan mentega cair. Aduk rata.
  
• Oleskan campuran tersebut di atas dasar loyang dan tekan dengan baik. Dinginkan di lemari es.
• Krim lemon :
  Parut dan peras 3 buah lemon. (Ingatlah untuk menggunakan irisan tipis jeruk nipis sebagai hiasan). Tambahkan ke dalam telur yang telah dikocok dengan gula.
  Rendam 3 lembar gelatin dalam air dingin.
  
• Masukkan campuran tersebut ke dalam panci dengan api sedang dan aduk terus hingga mengental. Angkat dari api dan tambahkan daun gelatin, lunakkan dan peras hingga kering. Aduk rata dan biarkan hingga dingin, tetapi jangan disimpan di lemari es.
• Keju krim :
  Kocok fromage frais, mascarpone, dan gula. Tambahkan krim lemon, jangan terlalu panas, dan aduk rata.
  
• Sendokkan campuran ke dalam loyang dan ratakan sebanyak mungkin. Dinginkan dalam lemari es selama 1 jam.
• Jeli mojito :
  Rendam daun gelatin dalam air dingin.
  Dalam panci, panaskan air, rum, gula, air jeruk nipis dan parutan kulit, lalu tambahkan daun mint yang sudah dicincang halus. Rebus selama beberapa menit hingga alkohol menguap.
  
• Angkat dari api dan tambahkan daun gelatin yang telah dikeringkan (jangan masukkan ke dalam cairan saat mendidih, karena akan menghilangkan sifat pembentuk gel).
  Tuangkan krim keju ke dalam cetakan dan segera bekukan selama 30 menit. Pastikan cetakan diletakkan tegak lurus, sehingga cerminnya sedatar mungkin.
• Buka cetakan cheesecake dan hiasi dengan irisan lemon dan daun mint.
  Jika perlu, siapkan krim kocok dengan mengocok krim dingin dengan gula hingga mengeras.
  
• Dengan menggunakan piping bag, pipihkan krim kocok di sekeliling kue. Dan voila, kue keju mojito Anda sudah siap!

Pengamatan

Petits-beurres: dapat diganti dengan speculos.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini