Baik cheesecake maupun Jepang: Resep yoghurt dan biskuit viral yang patut dicoba

Sebenarnya, ketika saya melihat penemuan ini, saya berpikir: "Oke, yoghurt dengan biskuit, ini tidak mungkin terlihat seperti kue keju, bahkan tidak mendekati". Lalu saya mencobanya. Dan otak saya langsung berbunyi. Rasanya enak, lebih enak dari yang Anda harapkan. Dan ya, meskipun ini bukan cheesecake, tekstur makanan penutup ini sangat mudah ditebak karena alasan yang sangat sederhana:

• Biskuit, yang merupakan produk kering dan higroskopis, mudah menyerap kelembapan.
• Yoghurt (terutama jika itu adalah Greek atau Skyr) menyediakan air, protein, dan keasaman.
• Jika Anda membiarkannya cukup lama, hal yang tak terelakkan akan terjadi: migrasi kelembaban. Biskuit akan terhidrasi, melembut, dan berubah dari "renyah" menjadi "adonan krim" yang mengentalkan semuanya.

Hal ini bekerja berdasarkan ilmu pangan murni - biskuit, meskipun memiliki aktivitas air yang rendah, menyerap kelembapan dan teksturnya berubah karena migrasi air selama istirahat. Jadi, "cheesecake" yang viral itu pada dasarnya adalah krim kental + biskuit yang direhidrasi yang rasanya sangat enak dan teksturnya sangat bagus.

• 100 g skyr atau yoghurt Yunani tawar
• 6 biskuit spekulasi (Lotus/Biscoff)
• Vanili (opsional)

Aduk skyr atau yoghurt Yunani selama beberapa detik untuk membuatnya homogen. Vanili bersifat opsional, tetapi ½-1 sendok teh memberikan rasa "asam"; jika Anda tidak menambahkannya, rasanya juga enak.

Letakkan biskuit secara vertikal dan agak renggang agar yoghurt dapat meresap dengan baik ke seluruh sisinya. Jika Anda ingin tekstur yang lebih lembut, celupkan seluruhnya ke dalam; jika Anda ingin sedikit kontras, biarkan sedikit saja.

Dinginkan setidaknya selama 2 jam, sebaiknya semalaman. Di sini semuanya terjadi: biskuit terhidrasi dan mengubah teksturnya. Anda sudah bisa mengetahuinya setelah 2 jam, tetapi idealnya 8-12 jam untuk hasil yang lebih "seperti kue keju".

Keluarkan, diamkan selama 1 menit dan makan sesendok demi sesendok. Taburi dengan biskuit yang telah dihancurkan atau topping ringan (buah, coklat, krim) agar teksturnya tidak mengendur.

Ada dua pilihan dalam resep ini: yoghurt dan biskuit. Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih "seperti kue keju", skyr cenderung lebih keras; yoghurt Yunani cenderung lebih lembut. Anda juga dapat menggunakan yoghurt biasa, tetapi disarankan untuk mengeringkannya sebentar di saringan halus di lemari es untuk menghilangkan whey: dengan cara ini yoghurt tidak "menenggelamkan" biskuit dan semuanya tidak berubah menjadi puding. Setelah Anda memilih yoghurt, Anda bisa membumbuinya dengan aroma yang paling Anda sukai: kopi, matcha, krim teratai, vanila? meskipun ini tidak sepenuhnya diperlukan.

Di sisi lain, biskuit harus kering dan berstruktur: speculoos, Lotus biscoff, biskuit pencernaan atau mentega berfungsi karena mereka menghidrasi tanpa berantakan. Biskuit yang sangat rapuh atau diisi dapat memberi Anda krim yang lebih pucat dan kurang bersih.

Dan berhati-hatilah dengan topping: yang paling baik adalah yang tidak menambahkan air. Biskuit yang dihancurkan, coklat atau kulit jeruk. Buah, paling baik saat disajikan, dan spekulan atau krim cokelat, dalam untaian tipis: jika Anda berlebihan dengan selai atau jus, permukaannya melunak dan kehilangan keanggunannya.

Tidak ada kue keju

Sebenarnya, dan meskipun ini mengingatkan kita pada cheesecake di mulut, kita tidak dapat menganggapnya sebagai cheesecake karena... tidak ada keju atau krim keju! Tidak ada keju atau krim keju, hanya yoghurt (atau skyr) dan efek dari bahan lainnya yang melakukan tugasnya.

Juga bukan bahasa Jepang

Bukan juga Jepang dalam arti yang sebenarnya: nama keluarga "Jepang" diedarkan sebagai label yang menggugah selera untuk algoritme, sebuah anggukan yang eksotis, bukan petunjuk yang dapat diandalkan untuk mengetahui asalnya.

Faktanya, ini adalah makanan penutup lemari es dua bahan, berdasarkan ide yang sangat sederhana dan sangat efektif: biarkan biskuit menghidrasi dan mengentalkan keseluruhannya hingga krim yang padat, manis, dan sangat bundar dicapai dengan minimum.