Cinnamon Rolls: Brioche Kayu Manis dengan Glasir Vanila

Bahan-bahan

Adonan brioche:

• 6 g ragi roti kering (1 sachet / 15 g ragi segar)
• 15 cl susu full cream (atau susu fermentasi)
• 400 g tepung terigu (T45)
• 50 g gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 2 butir telur (masukkan satu per satu)
• 90 g mentega tawar, lunakkan hingga bertekstur pomade

Isian kayu manis:

• 70 g gula merah
• 70 g mentega tawar, lunakkan hingga bertekstur pomade
• 6 g kayu manis bubuk (2 sdm)

Glasir ala Amerika:

• 50 g krim keju
• 40 g gula halus
• 2 sdm susu (full cream, rendah lemak, atau skim)
• 1/2 sdt ekstrak vanila

Bahan

• 1 loyang persegi berukuran 23 x 23 cm
• 1 kuas
• 1 mixer berdiri
• 1 spatula
• 1 serbet dapur
• 1 penggilas adonan
• kertas roti

Persiapan

• Campur ragi kering dengan susu hangat. Diamkan selama 10 menit sebelum digunakan. Tuang campuran ke dalam mangkuk mixer berdiri, lalu tambahkan tepung, gula, dan garam. Uleni hingga semua bahan tercampur.
• Masukkan telur satu per satu, lalu tambahkan mentega yang sudah dilunakkan sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega tercampur, uleni adonan selama sekitar 10 menit.
  
• Diamkan adonan selama 2 jam pada suhu ruang. Letakkan kertas roti di atas meja kerja. Campur mentega yang sudah dilunakkan dengan gula merah dan kayu manis.
• Gilas adonan di atas kertas roti hingga membentuk persegi panjang berukuran sekitar 30 x 40 cm.
  
• Oleskan campuran mentega, gula, dan kayu manis secara merata ke seluruh permukaan adonan.
• Gulung adonan memanjang hingga berbentuk silinder.
  
• Potong kedua ujung gulungan, lalu potong adonan menjadi 12 bagian.
• Susun 9 potong adonan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega.
  Lima potong sisanya bisa diletakkan di ramekin yang sudah diolesi mentega untuk membuat brioche porsi satuan. Tutup dan diamkan selama 2 jam pada suhu ruang.
  
• Olesi bagian atas brioche dengan sedikit susu.
• Panggang brioche besar selama 20 menit pada suhu 190°C.
  
• Untuk brioche porsi satuan, panggang dalam ramekin selama 12 menit pada suhu 190°C.
• Siapkan glasir:
  Campur krim keju dan gula halus, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk kembali.
  
• Tuangkan glasir di atas brioche selagi masih hangat, lalu biarkan dingin sebelum disantap!
• Cinnamon rolls siap disajikan!
  

Pengamatan

Bisakah ragi kering diganti?
Ya, bisa. Ragi segar tidak perlu dilarutkan terlebih dahulu; cukup remas hingga hancur, lalu masukkan langsung ke dalam mangkuk mixer bersama susu hangat. Satu sachet ragi kering seberat sekitar 6 g setara dengan sekitar 15 g ragi segar.

Bisakah susu diganti?
Susu full cream bisa diganti dengan susu rendah lemak atau susu skim. Anda juga bisa menggunakan minuman nabati. Jika tersedia, kami menyarankan penggunaan susu fermentasi karena dapat membuat brioche lebih lembut.

Bisakah mentega diganti?
Mentega bisa diganti dengan margarin, tetapi tentu rasanya tidak akan sama.

Bagaimana cara menyimpan cinnamon rolls?
Simpan brioche dalam wadah kedap udara. Kue ini dapat bertahan hingga 4 hari.

Bisakah cinnamon rolls dibekukan?
Tentu saja! Cinnamon rolls bisa dibekukan agar tahan lebih lama. Potong menjadi beberapa bagian atau buat dalam ukuran satu porsi jika ingin menikmatinya sedikit demi sedikit.

Bagaimana cara membuat cinnamon rolls porsi satuan?
Alih-alih menggunakan loyang kue, letakkan potongan adonan di ramekin yang sudah diolesi mentega, lalu panggang selama 12 menit pada suhu 190°C.

Bagaimana cara membuat glasir cinnamon rolls?
Glasir biasanya ditemukan pada cinnamon rolls versi Amerika. Glasir ini dibuat dari krim keju, gula halus, dan susu. Jika suka, tambahkan vanila atau perisa pilihan Anda. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak kayu manis.

Cinnamon rolls versi Nordik tidak menggunakan glasir dan disebut Kanelbulle. Di Swedia bahkan ada hari perayaan roti gulung kayu manis, Kanelbullens dag, yang diperingati setiap tanggal 4 Oktober.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini