Gulungan kayu manis, brioche kayu manis dengan lapisan gula vanila

Bahan-bahan

Adonan brioche:

• 6 g ragi roti kering (1 sachet / 15 g ragi segar)
• 15 cl susu murni (atau susu fermentasi)
• 400 g tepung terigu (T45)
• 50 g gula putih
• 1/2 sendok teh garam
• 2 butir telur (satu per satu)
• 90g mentega lunak

Taburan kayu manis:

• 70g gula merah
• 70 g mentega lunak
• 6 g kayu manis bubuk (2 sdm.)

Lapisan gula (gaya Amerika):

• 50 g fromage frais
• 40 g gula halus
• 2 sdm. susu (utuh, semi-skim atau skim)
• 1/2 sendok teh ekstrak vanili

Bahan

• 1 cetakan persegi berukuran 23x23 cm
• 1 kuas kue
• 1 pengolah makanan
• 1 spatula
• 1 handuk teh
• 1 penggilas adonan
• kertas tahan minyak

Persiapan

• Campur ragi kering dengan susu hangat. Diamkan selama 10 menit sebelum digunakan. Tuang campuran ke dalam mangkuk pengolah makanan dan tambahkan tepung, gula dan garam. Uleni untuk menggabungkan semua bahan.
• Kocok telur satu per satu, lalu tambahkan mentega yang telah dilunakkan secara bertahap. Setelah semua mentega dimasukkan, uleni adonan selama sekitar 10 menit.
  
• Biarkan pastry beristirahat selama 2 jam pada suhu ruangan. Letakkan kertas minyak di atas permukaan kerja. Campur mentega dengan gula merah dan kayu manis.
• Ratakan pastry di atas kertas minyak dengan menggunakan penggilas adonan hingga berukuran sekitar 30x40 cm.
  
• Oleskan campuran mentega + gula + kayu manis ke seluruh permukaan.
• Gulung adonan memanjang menjadi bola.
  
• Potong kedua ujung sosis dan potong pastry menjadi 12 bagian.
• Tempatkan 9 buah dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
  Anda dapat menempatkan 5 bagian sisanya dalam ramekin yang sudah diolesi minyak untuk membuat roti individual. Tutup dan diamkan selama 2 jam pada suhu ruangan.
  
• Olesi bagian atas brioch dengan sedikit susu.
• Panggang brioche besar selama 20 menit pada suhu 190°C.
  
• Untuk masing-masing brioch: panggang dalam ramekin selama 12 menit pada suhu 190°C.
• Siapkan lapisan gula:
  Campurkan fromage frais dan gula halus, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan ekstrak vanili dan aduk lagi.
  
• Tuangkan glasir di atas brioche yang masih hangat dan biarkan hingga dingin sebelum disantap!
• Semua siap!
  

Pengamatan

Bisakah ragi kering diganti?
Ya, bisa. Tidak perlu merehidrasi ragi segar, Anda dapat menghancurkannya dan memasukkannya langsung ke dalam food processor dengan susu hangat. 1 sachet ragi kering dengan berat sekitar 6 gram setara dengan sekitar 15 g ragi segar.

Bisakah susu diganti?
Anda dapat mengganti susu murni dengan susu skim atau susu semi skim. Anda juga dapat menggunakan minuman nabati. Kami merekomendasikan penggunaan susu fermentasi jika Anda dapat menemukannya: ini akan membuat brioche lebih lembut.

Bisakah mentega diganti?
Anda dapat mengganti mentega dengan margarin. Rasanya tidak akan sama, tentu saja.

Bagaimana cara menyimpan cinnamon roll?
Tempatkan brioche dalam wadah kedap udara dan simpan selama 4 hari.

Bisakah roti gulung kayu manis dibekukan?
Tentu saja Anda dapat membekukan roti gulung kayu manis agar lebih awet! Ingatlah untuk membuat porsi atau porsi individu jika Anda ingin memakannya sedikit demi sedikit.

Bagaimana cara membuat cinnamon roll satu per satu?
Alih-alih menggunakan loyang kue untuk meletakkan potongan-potongan Anda, letakkan di dalam ramekin yang sudah diolesi minyak dan panggang di dalam oven selama 12 menit pada suhu 190°C.

Bagaimana cara membuat glasir untuk cinnamon roll?
Glasir pada cinnamon roll terutama ditemukan pada versi Amerika. Glasirnya terbuat dari fromage frais, gula halus dan susu. Anda dapat menambahkan vanila jika Anda suka, atau rasa pilihan Anda. Mengapa tidak menambahkan lebih banyak kayu manis?

Versi Nordik dari roti gulung kayu manis tidak memiliki lapisan gula dan disebut KanelBulle. Bahkan ada festival roti gulung kayu manis di Swedia, Kanelbullens dag, yang dirayakan pada tanggal 4 Oktober.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini